Descriere / Gust
Tuberculii Mashua sunt de dimensiuni mici până la medii, având o lungime medie de 7-20 centimetri, cu capacitatea de a crește până la treizeci și trei de centimetri și par similari cu cartofii, dar au o formă conică cu un capăt bulbos și unul conic. Pielea tuberculilor variază de la culoare la galben, alb, portocaliu, violet, roșu, până la o combinație pestriță și este subțire, cerată, strălucitoare și foarte cocoloasă datorită multor ochi adânci. Carnea este fermă, densă și umedă, variind în culori de la alb la auriu. Când este gătit, Mashua dezvoltă o suprafață crocantă cu un interior moale și are o aromă picantă, piperată, similară cu ridichi, varză și napi amestecate cu lemn dulce. Alte părți ale plantei pot fi, de asemenea, consumate, inclusiv frunzele care au gust de muștar și florile care au o aromă de anason.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mashua este disponibil pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf în toamnă.
Fapte actuale
Mashua, clasificată botanic ca Tropaeolum tuberosum, este o plantă perenă care se cațără legată de nasturții de grădină care poate crește până la patru metri înălțime și produce tuberculi comestibili de o formă unică, aparținând familiei Tropaeolaceae. De asemenea, cunoscut sub numele de Nasturtium tuberos, Añu, Isaño, Cubio și Papa Amarga, Mashua este originar din Anzi în Peru și prosperă în climă temperată, crescând atât în grădinile cultivate, cât și în sălbăticie. O plantă Mashua poate produce peste șaisprezece kilograme de tuberculi, iar întreaga plantă este comestibilă, utilizată într-o mare varietate de aplicații culinare atât crude, cât și gătite. În plus față de natura sa comestibilă, Mashua este favorizată pentru capacitatea sa de a respinge insectele și este adesea plantată ca o cultură însoțitoare a altor legume. De asemenea, este foarte apreciat pentru florile sale portocalii în formă de trompetă, cultivate ca ornament în grădinile de acasă.
Valoare nutritionala
Tuberculii Mashua conțin vitamina C, unele proteine și un compus cunoscut sub numele de glucozinolați sau uleiuri de muștar. În grădină, uleiul de muștar se găsește în frunze și este un factor de descurajare natural pentru dăunători precum rozătoarele și insectele.
Aplicații
Tuberculii Mashua sunt cei mai potriviți atât pentru aplicații crude, cât și gătite, cum ar fi fierberea, prăjirea, coacerea și prăjirea. Tuberculii pot fi folosiți proaspeți, tăiați sau răzuți subțire și presărați peste salate pentru o aromă picantă, crocantă, tăiați în salată de salată sau murate pentru utilizare îndelungată. În timp ce Mashua poate fi utilizat crud, este cel mai frecvent preferat în preparatele gătite și poate fi preparat în mod similar cartofilor, fiert sau prăjit până când este fraged. Tuberculii pot fi, de asemenea, tăiați în cuburi și încorporați în tocănițe, supe și curry. Mashua funcționează bine în feluri de mâncare puternic condimentate, cum ar fi mâncarea indiană, în special cu chimenul condimentat și sunt de obicei gătite cu carne grasă pentru a adăuga aromă. În plus față de aplicațiile sărate, Mashua poate fi fiert, congelat și consumat ca desert neobișnuit sau înmuiat în miere și melasă pentru o dulceață suplimentară. Frunzele pot fi, de asemenea, consumate și sunt adăugate în mod obișnuit la salate, folosite ca o folie verde sau sunt fierte și servite ca garnitură. Mashua se împerechează bine cu miere, chimen, coriandru, scorțișoară, suc de lămâie, creveți, carne de pasăre, carne de porc, carne de vită, tofu, cartof dulce, ciuperci, dovlecei, porumb, orez și fasole neagră. Tuberculii vor păstra 6-8 săptămâni atunci când sunt depozitați la temperatura camerei și timp de câteva luni când sunt depozitați în condiții ideale într-un spațiu răcoros, întunecat și umed.
Informații etnice / culturale
Mashua a fost mâncată în mod tradițional de incași în Peru, Bolivia și Columbia, iar pe ceramică au fost găsite imagini ale tuberculului care datează din epoca prehispanică. Legenda spune că războinicii incani credeau că Mashua are proprietăți anafrodisiace și ar consuma tuberculul pentru a se concentra pe a deveni un războinic mai bun decât să se gândească la familiile și soțiile lor de acasă. Astăzi, Mashua este unul dintre mai mulți tuberculi care sunt încă consumați în mod obișnuit în America de Sud la nivel local, dar tuberculii nu sunt cultivați comercial la scară largă datorită reputației rădăcinii de a fi „mâncarea omului sărac”. Mashua este utilizat în mare măsură din punct de vedere medical, deoarece se crede că are proprietăți insecticide și antibiotice și este afișat alături de alte medicamente și ierburi naturale pe piețe.
Geografie / Istorie
Mashua este originar din Anzi, în Peru, cu prima înregistrare a tuberculului datând în urmă cu aproximativ 1.400 de ani în urmă și a fost găsită și în mai multe regiuni din Ecuador, Bolivia și Columbia. Apoi a fost introdus ca ornament în Europa în jurul anului 1827 și în cele din urmă și-a făcut drum în America de Nord prin exploratori și rute comerciale. Astăzi, Mashua continuă să fie cultivat în grădini de casă și ferme mici și este disponibil pe piețele locale din America de Sud, Europa și din nord-vestul Pacificului Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Mashua. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Rețete andine | Supă Mashua | |
| O comunitate globală | Barcă gătită | |
| Locuind în Peru | Mashua murată cu creveți crocanți în miere Maracuya |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Mashua folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
palmier cu fructe portocalii mici
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL LângăZwijndrecht, Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 489 de zile, 07.07.19 Comentariile distribuitorului: O mulțime la Rungis din Peru  Wong Supermarketul Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe LângăSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 647 de zile, 02.06.19 Comentariile utilizatorului: Boat  Fauna florei LângăSantiago de Surco, Cuzco, Peru Acum aproximativ 648 de zile, 01.06.19 Comentariile acționarului: noi piețe organice în Peru  Centrul de vânzări UNALM LângăVictoria, Regiunea Lima, Peru Acum aproximativ 648 de zile, 01.06.19 Comentariile partenerului: Aici la universitate puteți achiziționa fructe și legume |
