Descriere / Gust
Dudele nu sunt clasificate botanic ca fructe de padure, ci mai degrabă un agregat de numeroase ciorchini de fructe dispuse în jurul unei tulpini centrale. Ele sunt asemănătoare ca aspect cu o mure alungită, deși se pot coace până la un violet intens, negru, roșu sau alb, în funcție de soi. Dudele au un echilibru bun între aromele dulci și tarte, uneori cu un indiciu de condimente de copt sau cedru lemnos. Fructele aromate, profund colorate, sunt fragile și siropoase și se știe că se colorează la cea mai mică atingere. Dulii productivi pot ajunge oriunde între 30 și 80 de metri înălțime, iar unele specii pot trăi și produce fructe de secole.
Anotimpuri / Disponibilitate
Dudele sunt disponibile la mijlocul verii.
Fapte actuale
Dudele aparțin familiei Moraceae, numite și familia dudului sau smochinelor, și fac parte din genul Morus, unul dintre cele mai complexe din regatul plantelor. De fapt, atât de complex, încât nu există un consens concret cu privire la numărul exact de specii de dud. Deși există cel puțin 100 de specii diferite care au fost documentate, împreună cu numeroși hibrizi, doar 10 până la 16 dintre acestea sunt acceptate ca specii adevărate de dud în rândul botanicilor. Cele trei specii principale recunoscute pentru importanța lor economică sunt dudul roșu sau american, numit botanic Morus rubra, dudul alb, Morus Alba și dudul negru, Morus nigra. În ciuda faptului că dudele sunt extrem de fructuoase, unele producând câteva sute de kilograme de fructe pe an, fragilitatea fructului și tendința de a se învine și de a se scurge ușor le face să nu fie atât de viabile din punct de vedere comercial și, prin urmare, acestea se găsesc cel mai adesea pe piețele fermierilor sau magazine alimentare specializate în regiunile în care sunt cultivate, inclusiv China, Marea Mediterană de Est, Orientul Mijlociu, Africa de Nord și în toate Statele Unite.
Valoare nutritionala
Dudele conțin cantități bune de betacaroten, fier, potasiu, mangan, acid folic și vitamine A, C, K și complex B. Sunt bogate în antioxidanți, inclusiv antocianină, care este responsabilă pentru colorarea roșu intens sau violet din fructe și legume. Dullii sunt, de asemenea, cunoscuți pentru că conțin resveratrol, un compus vegetal care acționează ca un antioxidant în organism și este studiat pentru proprietățile sale potențiale de combatere a bolilor și anti-îmbătrânire.
Aplicații
Dulceii sunt folosiți în mod obișnuit în înghețată, sorbet, gemuri, jeleuri, băuturi, gaze și produse de patiserie, în special plăcinte. Ele pot fi înlocuite cu mure, dar sunt considerabil mai dulci și au un conținut mai mic de umiditate. Asigurați-vă că ați îndepărtat tulpina interioară, care poate fi fibroasă, sau pururi, pentru a evita fragmentele nedorite. Perechile gratuite includ alte fructe de pădure, fructe de piatră, brânzeturi tinere, cum ar fi burrata și chevre, carne de porc, rață, vânat sălbatic, busuioc, mentă, condimente de copt și rucola, smântână, mascarpone și citrice.
Informații etnice / culturale
Există mai multe referințe la Mulberry în lucrările lui William Shakespeare. De exemplu, în tragedia Coriolanus, el menționează fragilitatea și calitatea colorării dudurilor coapte, „acum umile ca dudul cel mai curat care nu va rezista manipulării”.
Geografie / Istorie
Cele mai vechi documente despre Mulberries le urmăresc în China. S-au naturalizat în Europa cu secole în urmă odată cu extinderea spre vest a „Drumului Mătăsii”. Au fost introduse în cele din urmă în America în timpurile coloniale timpurii, când generalul Oglethorpe a importat 500 de dud alb la Fort Frederica din Georgia în 1733. El a dorit să încurajeze producția de mătase în colonia engleză din Georgia, dar nu a reușit. Astăzi, dudul încă crește în China, precum și în toată estul Mediteranei, Orientul Mijlociu, Africa de Nord și în regiuni limitate ale Statelor Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ Mulberries. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
