| Fermele familiei Coleman | Pagina principala |
Descriere / Gust
Oaxacan Green Dent tulpini de porumb ating, de obicei, 2 metri înălțime și produc urechi care au 17-25 cm lungime. Miezul mare are un exterior neted, strălucitor, cu o dantură caracteristică care se dezvoltă pe măsură ce umezeala scapă. Acestea variază în nuanțe izbitoare de verde, de la nuanțe de bronz la verde mazăre până la culori verde smarald. Miezul întărit este apoi lăsat pe știulet și folosit ca decorațiuni, sau îndepărtat și măcinat în făină de porumb pentru tamales și tortillas. Soiurile de moștenire, cum ar fi Oaxacan Green Dent și-au păstrat aromele originale de nuci, bogate și cremoase, care se pierd adesea în soiurile convenționale, crescute pentru producție mai degrabă decât pentru gust.
Anotimpuri / Disponibilitate
Porumbul Oaxacan Green Dent este disponibil pe tot parcursul anului în forma sa uscată sau proaspăt în toamna târzie și în lunile de iarnă.
Fapte actuale
Oaxacan Green Dent porumb se află în soiul vechi de moștenire de Zea mays, care este clasificat ca un porumb de cereale, spre deosebire de un porumb dulce. Porumbul de porumb, denumit și porumb de câmp, porumb uscat sau porumb indian, are un conținut mai ridicat de amidon și un conținut mai mic de zahăr, fiind ideal pentru făină de porumb, furaje pentru animale, sirop de porumb sau biocombustibil. Soiul Oaxacan Green Dent produce miezuri de toate nuanțele de verde care dezvoltă o indentare vizibilă pe măsură ce se usucă. Miezul uscat este măcinat într-o făină unică de culoare verde, care este un ingredient cheie în pâinea de porumb, tortilla și tamales.
Valoare nutritionala
Porumbul Oaxacan Green Dent este un bun aport de carbohidrați și fibre dietetice.
Aplicații
Oaxacan Green Dent porumb ar trebui să fie cules atunci când cojile exterioare s-au uscat și au devenit o nuanță plictisitoare de galben. Urechile decorticate trebuie să fie uscate în continuare pentru o perioadă de 2 până la 3 săptămâni înainte ca boabele să se desprindă și să fie ușor scoase din știulet. Odată măcinat, făina de porumb verde poate fi folosită la fel ca făina de porumb galbenă tradițională, dar oferă o calitate unică ușor erbacee.
Informații etnice / culturale
Porumbul Oaxacan Green Dent este cultivat istoric în stilul de „trei surori” de cultivare, împreună cu fasole și dovlecei. Aceste trei „culturi surori” au fost printre primele alimente domesticite de vechile societăți mezoamericane. Prin plantarea lor în aceeași movilă, tulpinile de porumb au oferit un stâlp natural pentru ca boabele să urce, fasolea fixează azot în sol și vițele de dovleac întinse devin un mulci natural. Din punct de vedere nutrițional, porumbul oferă carbohidrați, fasolea uscată este bogată în proteine, iar dovleacul oferă vitamine și semințe bogate în ulei.
Geografie / Istorie
Porumbul Oaxacan Green Dent este originar din Mexic, la fel ca toate soiurile de porumb care au fost domesticite de nativii americani cu mult înainte de sosirea coloniștilor europeni. Porumbul Oaxacan Green Dent a fost cultivat de secole de către popoarele zapote din sudul Mexicului care îl folosesc pentru a-și face masa verde distinctivă. Este o plantă rezistentă cunoscută pentru coacerea timpurie și poate fi plantată în orice climat în care este cultivat porumb dulce.
