| Doua boabe intr-o pastaie | Pagina principala |
Descriere / Gust
Păstăile de fasole Oaxacan, când sunt proaspete, sunt de un verde viu, cu o formă lungă și plină. În interiorul păstăii fasolea este mare, purpurie sau albă și în formă de rinichi. Odată fierte, fasolea are o textură cărnoasă, cu o aromă bogată și cremoasă. Bulionul produs din gătitul boabelor este subțire și aromat, unii spun că amintește de lingouri. La fel ca multe boabe de fasole, fasolea Oaxacan va deveni o culoare cafenie plictisitoare odată gătite. Pe lângă fasole, florile viței de vie Oaxacan sunt, de asemenea, comestibile.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fasolea proaspătă cu coajă Oaxacan este disponibilă la sfârșitul verii până la începutul lunilor de iarnă.
Fapte actuale
Fasolea Oaxacan este un tip de fasole și clasificată botanic ca parte a Phaseolus coccineus. De asemenea, cunoscut sub numele de Ayocote Morado sau Purple Runners în Statele Unite, ei și majoritatea altor fasole de tip alergător sunt adesea denumiți alergători stacojii, un indiciu pentru culoarea boabelor și a florilor de pe planta de scarlet. Boabele Oaxacan sunt rareori văzute în meniurile restaurantelor, deoarece boabele de tip alergător tind să gătească mai mult decât majoritatea boabelor, limitându-și popularitatea la bucătarii de acasă.
Valoare nutritionala
Fasolea Oaxacan este bogată în proteine și conține în plus potasiu, fier, fibre, zinc, tiamină, magneziu și calciu.
Aplicații
Fasolea Oaxacan poate fi utilizată atât în forma proaspătă a cojii, fie ca fasole uscată. În ambele etape fasolea matură trebuie gătită mai întâi înainte de a fi consumată. Când fasolea Oaxacan imatură poate fi consumată ca o boabă proaspătă, deși acestea sunt consumate cel mai frecvent la stadiul lor de maturitate. Când fasolea uscată poate fi pre-îmbibată cu cel puțin șase ore înainte de gătit, un pas care va face fasolea mai ușor de digerat. Boabele Oaxacan pot fi sotate, fierte la foc mic, prăjite și coapte. Fasolea poate fi gătită până când este amidon, similară cu cea a unui cartof sau dincolo de acel moment până când dezvoltă o textură cremoasă, topită. Fasolea gătită poate fi adăugată la supe, sosuri de chile sau chiar folosită ca componentă în salatele mixte. Fasolea Oaxacan se împerechează bine cu usturoi, ceapă, slănină, ciuperci sălbatice, ulei de măsline, oregano, epazot și suc de lămâie. Pentru a păstra păstrați fasolea proaspătă la distanță de umezeală și refrigerată, asigurați-vă că scoateți coaja înainte ca păstăile să se formeze, ideal în patru până la cinci zile.
Informații etnice / culturale
Deși au o istorie bogată în Mexicul natal, fasolea familiei ayocote, cum ar fi Oaxacan, a căzut din favoare și acum se găsesc doar în Mexic în anumite comunități indigene.
Geografie / Istorie
Fasolea Oaxacan este o varietate de fasole, una dintre cele mai vechi culturi cultivate din America. O parte din grupul de fasole ayocote, fasolea Oaxacan este originară din Oaxaca și pentru o lungă perioadă de timp ar putea fi întâlnită în mod obișnuit în creștere în centrul și nordul Mexicului. În timp ce în epoca modernă popularitatea a scăzut în Mexic, a cunoscut o reapariție a interesului în rândul entuziaștilor de fasole de moștenire din Statele Unite și Europa, atât la bucătari, cât și la cultivatori. Păstăile de fasole cresc pe viță de vie lungă și în afară de fasole sunt cunoscute pentru florile lor comestibile de culoare violet și roz, atât de mult încât sunt considerate a fi un ornament comestibil de către mulți cultivatori. Spre deosebire de multe soiuri, fasolea Oaxacan crește dintr-o rădăcină tuberoasă, care este, de asemenea, comestibilă și poate fi preparată similar cu cea a sunchokes.
