| Fermele familiei Coleman | Pagina principala |
Descriere / Gust
Pepperul are frunze subțiri asemănătoare ferigii și tulpini verzi și verzi. Lăstarii tineri sunt cei mai blânzi, în timp ce frunzele mature și păstăile de semințe uscate devin destul de intense. Aroma este inițial ierboasă și pământească, dar apoi se dezvoltă într-o aromă puternică picantă, piperată. Gustul pe bază de plante, dar fierbinte, este similar cu rudele sale, verde muștar și nasturel.
Anotimpuri / Disponibilitate
Verdele cu piper este disponibil pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf în lunile de primăvară și vară.
Fapte actuale
Piperul este clasificat botanic ca Lepidium sativum și este membru al familiei Brassicaceae. Peppercress este un verde cu frunze versatil, care poate fi denumit în mod obișnuit și iarbă de piper sau cress de grădină. Comestibile în toate etapele de creștere, mugurii, frunzele mature, florile și chiar semințele uscate oferă fiecare un nivel distinct de căldură picantă.
Valoare nutritionala
Piperul este o sursă bogată de acid ascorbic, conținând 37% vitamina C.
Aplicații
Piperul poate fi consumat crud sau gătit. Lăstarii tineri și verdeața sunt cel mai bine folosiți în stare crudă în salate, mai ales atunci când sunt amestecați cu salată ușoară de unt sau cu inimile de romaine. Sunt fragede și se amestecă ușor în pesto, vinaigrete, marinate și chimichurri. Frunzele mai mari pot fi sotate, albite sau fierte și sunt un complement excelent pentru aroma dulce a legumelor tinere de primăvară, cum ar fi mazărea, sparanghelul, fasolea și chiar sfecla pentru copii. Alte afinități aromatice includ, migdale, nuci, fistic, mentă, pătrunjel, tarhon, chervil, arpagic, coriandru, fenicul, smochin, cartofi, andive, usturoi, ghimbir, șalotă, scallion, praz, susan, castravete, ouă, slănină, friptură carne de vită, creveți de somon, smântână, brânză de capră, mascarpone și ulei de măsline.
Informații etnice / culturale
Crema de piper este utilizată în medicina pe bază de plante și medicină pentru tratarea astmului, a tusei și a rănilor topice. Este cultivat în Etiopia pentru uleiul abundent extras din sămânța sa. Uleiurile sunt atât comestibile, cât și utilizate ca combustibil pentru iluminat.
Geografie / Istorie
Piperul este cel mai probabil originar din Iran, dar este rar întâlnit în sălbăticie și cel mai frecvent întâlnit în grădinile cultivate din întreaga lume. Este o plantă ușor de cultivat, care germinează rapid din semințe. Se dezvoltă în soluri umede și umbră parțială și nu este tolerant la îngheț. Cresterea piperului este predispusă la boltire dacă este cultivată la soare direct, dar va oferi o cantitate abundentă de germeni cu frunze atunci când este umbrită și tăiată în mod regulat.
Idei de rețete
Rețete care includ Peppercress. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
