Descriere / Gust
Merele cu pesti sunt fructe de dimensiuni mici spre mijlocii, cu o formă rotundă până la conică, ușor turtită. Pielea este ușor nervoasă, netedă, subțire și acoperită cu ceară naturală. Culoarea de bază a mărului este galben-verde și, pe măsură ce fructul se maturizează, se poate dezvolta roșu închis și roz cu pete de dungi verticale, uneori acoperind în întregime suprafața. Sub piele, carnea are o nuanță roz chiar sub suprafață, iar carnea rămasă variază de la alb la fildeș. Carnea este, de asemenea, clară, apoasă și aromată, acoperind un miez central umplut cu semințe ovale, de culoare maro închis. Merele de pistil au o aromă dulce, fructată și miere, echilibrată cu subtonuri acidulate, subtil.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele cu pistil sunt disponibile vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Merele de pestel, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi antic rus aparținând familiei Rosaceae. Fructele parfumate sunt un soi timpuriu, care se maturează vara și au fost descoperite pentru prima dată în creștere în Rusia în secolul al XVIII-lea. Merele cu pesti nu sunt cultivate comercial pe scară largă și sunt cultivate în principal în grădinile casnice. Copacii pot ajunge până la 7 metri înălțime și sunt foarte favorizați de fermieri pentru toleranța la îngheț, natura cu creștere rapidă și productivitatea. Un măr Pestle poate produce peste 150 de kilograme de fructe într-un singur sezon. Merele Pestle sunt cunoscute cu multe alte nume în Europa de Est, Rusia și Asia Centrală, inclusiv merele Pestrushka, Grushovka Moscow, Skorospelka, Spasovka și Grushovka Red mere. Fructele dulci sunt consumate proaspete și sunt, de asemenea, favorizate pentru sucuri, gemuri și produse de patiserie.
Valoare nutritionala
Merele cu pistil sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care întărește sistemul imunitar, reduce inflamația și mărește producția de colagen în piele. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre pentru reglarea tractului digestiv și furnizarea de minerale, inclusiv potasiu, calciu, fier și fosfor.
Aplicații
Merele cu pistil sunt cele mai potrivite pentru aplicații proaspete, deoarece aroma lor dulce este prezentată atunci când este consumată direct, din mână. Merele au pielea subțire, comestibilă și carnea crocantă, care poate fi consumată ca gustare, feliată și aruncată în salate verzi sau tăiată și amestecată în boluri de fructe. Merele pot fi, de asemenea, presate în suc, amestecate în piureuri sau servite cu scufundări dulci pe farfurii de aperitive. În plus față de aplicațiile proaspete, merele Pestle pot fi utilizate în unele preparate coapte, inclusiv plăcinte, prăjituri, brioșe, pâine și tarte, puriate și fierte în sos de mere sau gătite în marmelade, gemuri, jeleuri și conserve. Odată gătit într-un gem, tartina este servită în mod tradițional cu produse de patiserie sau suprapuse peste carne prăjită. Merele de pădure se împerechează bine cu fructe precum caise, mango, portocale și merisoare, condimente precum scorțișoară, nucșoară, cuișoare și ienibahar, ghimbir, cărnuri precum păsări de curte, curcan și carne de porc și ierburi precum pătrunjel, rozmarin și salvie. Mere Pestle întregi, nespălate, vor păstra 2 până la 3 săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc rece și întunecat, departe de lumina directă a soarelui.
Informații etnice / culturale
În Rusia, merele Pestle sunt un soi obișnuit de mere binecuvântat în timpul festivalului Apple Savior, cunoscut și sub denumirea de Sărbătoarea Mântuitorului sau Spa-urile Apple. Sărbătoarea slavă orientală marchează sosirea toamnei, iar primele mere adunate din grădinile și livezile de acasă sunt date preoților pentru a le binecuvânta în biserică. Această tradiție de binecuvântare a fructelor datează din secolul al VIII-lea, iar consumul de mere înainte de Festivalul Mântuitorului Mere a fost adesea considerat un păcat. Odată ce merele sunt binecuvântate în timpul festivalului, acestea sunt consumate și se crede că prima mușcătură de fruct ajută la realizarea unei dorințe. Merele Pestle sunt un soi timpuriu și perioada de recoltare coincide frecvent cu Festivalul Apple Savior, făcându-le un soi popular în timpul sărbătorii. Merele binecuvântate sunt consumate în mod tradițional proaspăt, dar participanții la festival își petrec și ziua făcând plăcinte cu mere, prăjituri, ștrudeluri și tarte. Merele sunt, de asemenea, frecvent coapte cu miere sau zahăr și consumate ca desert dulce.
Geografie / Istorie
Merele de pistil au fost create din selecția naturală și sunt originare din regiunile centrale ale Rusiei. Soiul a fost descoperit pentru prima dată la mijlocul secolului al XVIII-lea și, pe măsură ce a crescut în popularitate, mărul s-a răspândit în toată Rusia în Asia Centrală, favorizat de grădinarii de casă pentru toleranța la îngheț. Prima descriere înregistrată a merelor Pestle a fost într-un jurnal de grădinărit de către biologul Andrey Bolotov, iar în secolul al XIX-lea, soiul a fost introdus în Canada și Statele Unite. Astăzi merele Pestle se găsesc prin fermele mici și în grădinile casnice din Rusia, Europa de Est, Asia Centrală și America de Nord.
Idei de rețete
Rețete care includ Mere Pestle. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
