Descriere / Gust
Fructele Rukam sunt fructe de pădure mici, rotunde până la ovale, cu diametrul mediu de 1 până la 2 centimetri, care atârnă în ciorchini liberi de ramurile copacului. Pielea fructului este tensionată, netedă și fermă, coacând de la verde cu o roșie roșie până la nuanțe pestrițe de violet până la roșu închis la maturitate. Sub suprafață, carnea este de culoare galben pal până la alb, cu o consistență clară și apoasă, învelind o semință lungă, asemănătoare cu o groapă de măsline. Când sunt imaturi, fructele sunt astringente, tari și crocante, cu o textură similară cu un măr. Pe măsură ce fructele Rukam se maturizează, carnea se înmoaie și dezvoltă o aromă ușor dulce, acidă și acră.
Anotimpuri / Disponibilitate
Fructele Rukam sunt disponibile vara în Asia și Asia de Sud-Est.
Fapte actuale
Fructele Rukam, clasificate botanic ca Flacourtia rukam, sunt fructe de padure mici, tropicale, aparținând familiei Flacourtiaceae. Cunoscute și sub numele de prune indiene, prune uscate, prune de cafea și prune Runeala, există peste nouăzeci de soiuri diferite de fructe, care sunt în general etichetate ca Rukam în satele din toată Asia și Asia de Sud-Est. Fiecare soi poate prezenta mici diferențe de culoare, dimensiune și dulceață și, deși fructele sunt numite local „prune”, ele nu sunt înrudite și nu seamănă cu fructele din genul Prunus. Fructele Rukam nu sunt cultivate comercial și se găsesc cel mai frecvent sălbatice sau cultivate în grădinile casnice, favorizate pentru natura lor medicinală.
Valoare nutritionala
Fructele Rukam sunt o sursă bună de fibre, care pot ajuta la stimularea digestiei și la eliminarea toxinelor nedorite din organism. Boabele conțin, de asemenea, vitamina A și o parte din calciu, potasiu, fier și fosfor.
Aplicații
Fructele Rukam au o aromă acidă, dulce și acră, care pot fi consumate proaspete, în afara mâinilor sau gătite cu ingrediente adăugate pentru un gust mai dulce. Fructele imature, ferme pot fi presărate cu sare, zahăr sau praf de chili sau feliate în rujak ca ingredient crocant. Este important să rețineți că groapa nu este comestibilă și trebuie îndepărtată înainte de a mânca. Pe măsură ce fructele Rukam se coc, pot fi rulate între palmele mâinilor pentru a ajuta la îndepărtarea oricărei astringențe rămase în carne. Carnea moale și coaptă poate fi fiartă într-un sos cu mirodenii, gătită în gemuri, compoturi și jeleuri sau înăbușită cu zahăr într-un desert dulce. Fructele Rukam pot fi, de asemenea, uscate sau murate pentru utilizare îndelungată. Fructele Rukam se împerechează bine cu aromele cum ar fi usturoiul și ghimbirul, condimentele precum turmericul, chimenul, cardamomul, scorțișoara și pulberea de chili și fructele precum citricele, fructele pasiunii și nuca de cocos. Fructele mici se vor păstra până la două săptămâni la temperatura camerei și până la șapte săptămâni atunci când sunt păstrate în frigider. Fructele Rukam pot fi, de asemenea, congelate întregi sau piure într-o pulpă pentru depozitare prelungită.
Informații etnice / culturale
În India, multe sate rurale folosesc fructele Rukam ca medicament natural. În practicile tradiționale ayurvedice, se crede că fructele ajută la sănătatea ochilor, furnizează o sursă de energie organismului și ajută la reglarea mișcărilor intestinale. Semințele sunt, de asemenea, măcinate într-o pulbere cu alte condimente și aplicate local pentru a reduce durerea. Dincolo de fructe, lemnul arborelui Rukam este folosit de sate pentru construirea de mobilier, unelte și ustensile.
Geografie / Istorie
Fructele Rukam au crescut sălbatice din cele mai vechi timpuri și sunt originare din regiuni din Asia și Asia de Sud-Est. Fructele sunt asociate în mod obișnuit cu India, furajate din pădurile tropicale și au fost utilizate atât din punct de vedere medicinal, cât și în aplicații culinare de mii de ani. Astăzi fructele Rukam sunt încă localizate în Asia și Asia de Sud-Est, furajate sau vândute pe piețele locale.
