| Ambalare Mann | Pagina principala |
Descriere / Gust
Rapini constă din tulpini alungite, uniforme, care poartă frunze mari și câteva ciorchini de muguri de flori nedeschise. Leguma are o lungime medie de 15-25 cm și este, în general, recoltată tânără. Rapini nu formează capete mari ca broccoli și are în schimb câteva grupări mici de muguri care au o consistență clară și fragedă. În funcție de momentul recoltării, unele grupuri de muguri pot conține câteva flori de flori mici, galbene, comestibile. Tulpinile lungi, verzi palide sunt oarecum subțiri, dar au o textură fermă, crocantă, densă și ușor fibroasă. Frunzele de culoare verde închis sunt, de asemenea, atașate de tulpini și au o senzație de gură masticabilă, cu o suprafață încrețită și venată, mărginită de margini friguroase și zimțate. Rapini este complet comestibil, inclusiv frunzele, mugurii și tulpinile, și are o aromă ascuțită, amară și pământească. Verdele mai tinere va avea un gust mai blând și, atunci când este gătit, Rapini dezvoltă o aromă subtil de nuci, de migdale, cu nuanțe piperate și înțepătoare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rapini este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul toamnei până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Rapini, clasificat botanic ca Brassica rapa var. Ruvo, este o legumă de sezon rece, cu gust ascuțit, aparținând familiei Brassicaceae sau muștar. Soiul produce tulpini lungi, frunze mari și muguri verzi mici, care se adună, ducând deseori consumatorii să-l raporteze incorect la broccoli. În timp ce Rapini și broccoli aparțin aceleiași familii de crucifere, ele sunt specii diferite. Rapini este strâns legat de napi și este, de asemenea, cunoscut sub alte câteva nume, inclusiv Broccoli Rabe sau Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi și Ruvo Kale. Întreaga plantă este comestibilă, inclusiv frunzele, tulpina și mugurii de flori nedeschise. Rapini este utilizat în mod proeminent în gătitul italian, portughez și chinezesc și este favorizat de bucătari pentru profilul său ascuțit, vegetal și amar.
Valoare nutritionala
Rapini este o sursă excelentă de vitamina K pentru a ajuta la vindecarea mai rapidă a rănilor și vitaminele A și C pentru a întări sistemul imunitar, a crește producția de colagen și a reduce inflamația. Leguma cu aromă ascuțită este, de asemenea, o sursă bună de fibre pentru a stimula tractul digestiv, potasiul pentru a echilibra nivelurile de lichide din corp și oferă alte minerale, inclusiv fier, calciu și folat.
Aplicații
Rapini are o aromă ascuțită, amară și de nucă, cea mai potrivită pentru aplicații gătite, inclusiv aburire, prăjire, fierbere, fierte și fierte. Tulpinile, frunzele și mugurii de aglomerare sunt comestibili și se recomandă tăierea tulpinilor pentru îndepărtarea bucăților fibroase. Este important să rețineți că verdele mai tânăr va avea un gust mai puțin amar, dar pungența verdeturilor mature poate fi diminuată prin albire în apă sărată. Odată albit, Rapini poate fi preparat în mod similar cu napii. Rapini este popular aburit și amestecat în paste, folosit ca topping peste pizza, umplut în calzones sau stratificat ca umplutură în lasagna. Verdele gătit poate fi, de asemenea, amestecat în leguminoase sau mămăligă, înăbușit în supe, amestecat în cartofi prăjiți, gătit cu ouă sau aruncat cu verdeață mai dulce pentru a face o garnitură proaspătă. În Italia, Rapini este frecvent combinat cu ardei și cârnați pentru a crea un sandwich dinamic. Este, de asemenea, amestecat într-o variantă de pesto și folosit ca tartă, sos și baie. Aroma amară a Rapini completează alimentele acide, dulci, grase și sărate. Leguma se împerechează cu brânzeturi tari, cum ar fi pecorino, parmezan și grana padano, carne precum porc, pește și vițel, roșii cherry, cartofi, ardei, stafide, măsline și usturoi. Rapini, nespălat, brut va păstra 5 până la 7 zile, atunci când este învelit în plastic și depozitat în sertarul mai frigider al frigiderului. Leguma poate fi, de asemenea, albită și congelată într-un recipient sigilat timp de 3 până la 6 luni.
Informații etnice / culturale
În As Pontes, un orășel din comunitatea autonomă a Galiției din nord-vestul Spaniei, un festival anual Rapini, sau Feira do Grelo, onorează legumele regionale preferate. Festivalul a fost înființat în 1981 și are loc în februarie în timpul sezonului de vârf Rapini. Rapini este considerat unul dintre cele mai renumite ingrediente culinare ale orașului, iar festivalul pune în evidență legumele prin divertisment live și concursuri pentru a determina cel mai bun Rapini cultivat local. Vizitatorii festivalului pot degusta, de asemenea, preparate tradiționale din regiune folosind Rapini. Caldo gallego sau bulion galician este o supă reconfortantă formată din cartofi, fasole și Rapini, fierbând într-o bază aromată făcută din șuncă de gătit și oase de vițel. Caldo gallego se consumă pe tot parcursul anului în Galicia și este o masă de zi cu zi, ieftină și consistentă. Rapini se servește și în lacon con grelos sau umăr de porc cu Rapini. Lacon con grelos este o masă tradițională servită la adunările de familie duminica în lunile de iarnă. Este, de asemenea, un fel de mâncare obișnuit de festival servit cu cartofi și cârnați.
Geografie / Istorie
Rapini este un descendent al unei plante sălbatice de muștar și a fost crescut selectiv din cele mai vechi timpuri pentru o aromă și o textură îmbunătățite. Originile Rapini sunt puternic dezbătute, unii experți urmărind-o în regiunea mediteraneană, în special în sudul Italiei, în timp ce alți experți o leagă de China. Ambele regiuni folosesc legumele amare în aplicații culinare de secole și consideră că Rapini este profund legat de cultura lor. Rapini s-a răspândit și din Italia în Spania, iar Portugalia a fost introdusă ulterior în Statele Unite la sfârșitul anilor 1920. Frații D’Arrigo, imigranți și oameni de afaceri italieni care inițial au introdus broccoli în Statele Unite, au început să cultive leguma amară în California, în speranța de a aduce o altă legumă italiană de succes în gospodăriile italo-americane. Odată cu introducerea sa inițială pe piețele americane, Rapini a fost încet să fie acceptat și nu a văzut succes comercial decât în anii 1960. Rapini a fost, de asemenea, înregistrat sub numele Broccoli Rabe de către frații D’Arrigo în 1964. Astăzi, Rapini este încă cultivat pe scară largă în sudul Italiei, China și Hong Kong. Soiul cu aromă ascuțită este cultivat și în Spania, Portugalia, Canada și în Statele Unite, în principal în California, prin ferme de specialitate și grădini de casă. Rapini poate fi găsit prin intermediul unor supermarketuri, angrosisti și piețe ale fermierilor.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| BFD-Ușa din față mare | San Diego CA. | 619-723-8183 |
| Compania Wild Thyme | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Oliver și Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Strălucire | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Piața de Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
| Sărutări | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA | 619-244-0416 |
| Mama aluatului | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA. | 858-673-5100 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Casă la Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Micul francez | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Suntem Napoli | San Diego CA. | 619-300-4810 |
| Coasta de Nord Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Casa de lumină Tom Hams | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA | 800-295-3172 |
| În fața Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Trandafirul | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Casă la Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Blind Lady | San Diego CA. | |
| Bucătărie InterContinental Vistal | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + Wine | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| He Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
Idei de rețete
Rețete care includ Rapini. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gust slab | Broccoli Rabe prăjit cu usturoi |
Distribuit recent
Oamenii au distribuit Rapini folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Piața fermierilor de la Hollywood Ferma Persefona Liban, SAU AproapePortland, Oregon, Statele Unite Acum aproximativ 403 zile, 2/01/20 Comentariile distribuitorului: condimentat și delicios, o grămadă va adăuga o mușcătură picantă drăguță oricărei salate sau salate!  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com LângăPiemont, California, Statele Unite Acum aproximativ 584 zile, 08/04/19  Mollie Stone Piața Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 606 de zile, 13.07.19  Piața Super Hayat Piața Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 AproapeSatul El Camino, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 29.06.19  Piața Fresh Choice Piața Fresh Choice - Ave Katella 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 AproapeStanton, California, Statele Unite Acum aproximativ 627 de zile, 22.06.19  Piața mamei și bucătăria Piața mamei și bucătăria 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 AproapeCosta Mesa, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19  Piața fermierilor de la Hollywood Kong Tao 1-559-367-4165 AproapeWest Hollywood, California, Statele Unite Acum aproximativ 696 de zile, 14/04/19 |
