Descriere / Gust
Cu o înălțime medie de 150 cm, planta de muștar are ciorchini de flori mici galbene, cu patru petale și frunze dintate și aproape lobate. Florile au gustul unei încrucișări între miere și hrean. Verdele dezvoltă o notă piperată mai înțepătoare pe măsură ce planta se maturizează. Semințele colectate din păstăi de semințe mature sunt cele mai blânde din soiul alb și cele mai fierbinți din maro.
Anotimpuri / Disponibilitate
Muștarul este o plantă anuală care produce semințe în decurs de 60 de zile de la germinare. Poate fi găsit pe tot parcursul anului, dar prosperă în timpul primăverii.
Fapte actuale
Muștarul, sau Brassica, are multe soiuri și se află în aceeași familie ca varza, conopida, broccoli, napi, kale și cohlrabi. Semințele, frunzele, rădăcinile și florile au toate aplicații comestibile. Muștarul poate fi, de asemenea, presat pentru ulei sau crescut ca „gunoi de grajd verde” datorită conținutului său bogat de azot. Unii dăunători sunt chiar respinși de muștar datorită căldurii sale extreme. Când este consumată, planta de muștar poate stimula pofta de mâncare, poate ajuta digestia sau chiar poate acționa ca un decongestionant.
Valoare nutritionala
Muștarul are urme de uleiuri vegetale, dar este un aliment fără colesterol. Este 25% proteină și bogată în calciu, fosfor, magneziu și vitamina B.
Aplicații
Planta de muștar este complet comestibilă în toate etapele creșterii sale. Lăstarii și frunzele tinere sunt crude delicioase adăugate în salate, în timp ce verdele mai matur este adesea înăbușit sau fierte cu șuncă sau alte afumături. Florile proaspete oferă o culoare frumoasă și o notă dulce și picantă a felurilor de mâncare. Semințele sunt murate, uscate, zdrobite sau amestecate cu oțet și alte arome pentru condimente. Semințele albe sunt cele mai bune pentru muștarul „galben de bală”, în timp ce soiul maro oferă cele mai bune verzi pentru sotare sau tocană.
Informații etnice / culturale
Semințele de muștar negru sunt răspândite în mâncărurile din vestul Indiei, deseori prăjite până când apar, emanând o aromă moderat picantă. Francezii sunt consumatorii de muștar numărul unu din lume și, de asemenea, cunoscuți pentru cea mai faimoasă regiune producătoare de muștar, Dijon. Semințele de muștar maro produc cele mai fierbinți muștar chinezesc și curry indiene înțepătoare.
Geografie / Istorie
Muștarul este una dintre cele mai vechi culturi domesticite datând din 2000 î.e.n. Condimentul, așa cum îl știm, a fost făcut pentru prima dată în jurul anului 1300, când semințele zdrobite au fost amestecate cu suc de struguri nefermentat sau „mustum” în latină. Originară din Asia, Europa și Africa de Nord, planta de muștar este acum răspândită în întreaga lume, Canada fiind primul producător.
Idei de rețete
Rețete care includ Mustar sălbatic. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| French Foodie Baby | Sparanghel, rucola, supă de avocado cu flori de muștar sălbatic | |
| Bună Chow Linda | Spaghete cu creștet de iarnă (muștar verde) | |
| Hunter Angler Grădinar Bucătar | Muștar de bază de țară |
