Informații, rețete și fapte despre trufa de iarnă neagră australiană

Descriere / Gust

Trufele de iarnă neagră australiene variază foarte mult în mărime și formă, în funcție de condițiile de creștere și, în general, au o diametru mediu de 2 până la 7 centimetri. Trufele sunt de obicei modelate de pietre în sol, creând un exterior rotunjit, nodulos și decupat. Suprafața trufei variază de culoare de la maro-negru, maro închis, până la gri-negru și are o textură granuloasă, acoperită cu multe proeminențe mici, umflături și crăpături. Sub suprafață, carnea este fermă, spongioasă, densă și netedă, cu nuanțe negre, violet-închis, marmorate, cu vene de păianjen alb. Trufele negre de iarnă australiene poartă o aromă robustă, moscată, care este asemănată cu o combinație de usturoi, podea de pădure, nuci și ciocolată. Carnea trufei conține o aromă puternică, subtil dulce, sărată și pământească, cu note de piper, ciuperci, mentă și alune.

Anotimpuri / Disponibilitate

Trufele de iarnă neagră australiene sunt disponibile în timpul iernii emisferei sudice, care coincide cu vara emisferei nordice.

Fapte actuale

Trufele de iarnă neagră australiene, clasificate botanic ca Tuber melanosporum, sunt o ciupercă rară aparținând familiei Tuberaceae. Trufele negre au fost create la sfârșitul secolului al XX-lea din copaci inoculați cu spori din faimoasa trufă neagră perigordă, un soi antic originar din sudul Europei. Trufele Perigord cresc în mod natural de mii de ani și se găsesc sub pământ, în principal în apropierea rădăcinilor de stejar și aluni. Trufele de iarnă neagră australiene sunt aproape identice ca aromă și textură cu trufa perigord europeană, doar cu ușoare diferențe de aromă dezvoltate din terroir. Australia a fost una dintre primele țări din emisfera sudică care a cultivat trufe negre și a fost selectată pentru climatul său ușor de iarnă. Țara este în prezent unul dintre site-urile cu cea mai rapidă creștere pentru producția de trufe, iar trufele de iarnă neagră australiene sunt recoltate în timpul sezonului de iarnă, umplând golul de pe piața trufelor din Europa. Trufele de iarnă neagră australiene sunt exportate în principal în Europa, Asia și America de Nord și le oferă bucătarilor trufe pe tot parcursul anului. Există, de asemenea, o mică piață internă în creștere, deoarece mai mulți australieni se familiarizează cu ingredientul prețuit.

Valoare nutritionala

Trufele de iarnă neagră australiene sunt o sursă de antioxidanți pentru protejarea organismului împotriva deteriorării celulelor radicalilor liberi și conțin vitamina C pentru a întări sistemul imunitar, reducând în același timp inflamația. Trufele oferă, de asemenea, niște fibre pentru a stimula digestia, calciu pentru a proteja oasele și dinții și cantități mai mici de vitamine A și K, fosfor, fier, mangan și magneziu.

Aplicații

Trufele de iarnă neagră australiene au un parfum inconfundabil, robust și oferă arome bogate, pământești și umami, potrivite pentru o mare varietate de preparate culinare. Trufele sunt cel mai bine folosite cu ușurință în aplicații crude sau ușor încălzite, de obicei ras, ras, tăiate sau feliate subțire, iar aroma lor strălucește în sosuri pe bază de cremă, uleiuri grase și mâncăruri neutre cu amidon, cum ar fi orez, paste și cartofi. . Trufele de iarnă neagră australiene pot fi ras peste omletă, pizza, paste, supe și rulouri de homar, stratificate în burgeri, rase în sosuri și sosuri consistente, sau amestecate în piure de cartofi și macaroane și feluri de mâncare cu brânză. Trufele pot fi, de asemenea, feliate subțiri și plasate sub pielea păsărilor de curte sau a curcanului, gătite pentru a conferi o aromă de pământ sau pot fi încorporate în creme brulee, înghețată, cremă și alte deserturi dulci și sărate. Este important să rețineți că gătitul trufelor de iarnă neagră australiene le va intensifica aroma și aroma, iar o mică felie de trufă merge mult în felurile de mâncare culinare. Trufele de iarnă neagră australiene pot fi, de asemenea, infuzate în uleiuri și miere, folosite pentru aromatizarea băuturilor spirtoase, sau împăturite în unt și congelate pentru utilizare îndelungată. Trufele de iarnă neagră australiene se împerechează bine cu ierburi precum tarhon, busuioc, pătrunjel și oregano, ciuperci, legume rădăcinoase, fasole verde, aromate precum usturoi, șalot și ceapă, fructe de mare, carne, inclusiv carne de vită, curcan, păsări de curte, carne de vânat, carne de porc și rață și brânzeturi precum capra, parmezanul, fontina, chevre și gouda. Trufele proaspete de iarnă negre australiene se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie sau o cârpă absorbantă de umiditate și depozitate într-un recipient sigilat în sertarul mai frigider al frigiderului. Trufa ar trebui să rămână uscată pentru cea mai bună calitate și aromă. Dacă păstrați mai mult de câteva zile, înlocuiți prosopul de hârtie în mod regulat pentru a preveni acumularea de umiditate, deoarece ciuperca va elibera în mod natural umezeală pe măsură ce este depozitată.

Informații etnice / culturale

Utilizarea trufelor negre în gastronomia australiană este încă relativ nouă și a crescut încet, pe măsură ce mai mulți consumatori și bucătari sunt educați cu privire la scopul trufei în preparatele culinare și în profilul aromelor. În 2020, când blocarea a fost pusă în aplicare din cauza pandemiei coronavirusului, multe trufiere din toată Australia au înregistrat o creștere bruscă a vânzărilor interne de trufe de iarnă neagră australiene. Cererea pentru trufele locale a fost direct legată de rezidenții australieni care petrec timp acasă, devenind mai confortabili și mai aventuroși în bucătărie. Mulți bucătari de casă au probat trufe australiene de iarnă neagră din diferite regiuni din Australia pentru a afla cum terroirul afectează aroma trufei, iar bucătarii au folosit apoi trufele pentru a aduce arome exotice în bucătăria tradițională de iarnă. În afara pandemiei, trufierele creează și experiențe memorabile de trufe. În Manjimup, o regiune considerată centrul de cultivare a trufelor din Australia, festivalul anual al trufei Kerfuffle se desfășoară de peste un deceniu, sărbătorind trufa de iarnă neagră australiană. Festivalul oferă experiențe interactive în care vizitatorii pot însoți vânătorii de trufe și câinii lor instruiți pentru a vâna trufe în pădure. Unii vizitatori au chiar ocazia să sape trufe de la sol și, după vânătoare, sunt oferite băuturi răcoritoare ușoare și mese care prezintă trufe. Festivalul promovează, de asemenea, trufele prin intermediul vânzătorilor de alimente, discuții educaționale, mese de degustare și piețe de trufe.

Geografie / Istorie

Trufele negre de iarnă australiene sunt descendenți ai trufelor negre originare din sudul Europei. Trufele antice, cunoscute în mod obișnuit ca trufe perigord în Europa, au crescut sălbatice de mii de ani și sunt printre cele mai apreciate trufe culinare. Într-un efort de a extinde cultivarea, Institutul Național Francez de Agronomie a descoperit cum să cultive cu succes trufele negre prin inocularea copacilor. Acest proces științific a fost ulterior emulat în Australia, iar rădăcinile puieților de stejar și alune au fost inoculate cu sporii trufei negre, plantate în Tasmania la sfârșitul anilor 1980. Au trecut peste cinci ani până când arborii inoculați au produs trufe, dar ciuperca cultivată a arătat o aromă și o textură similare cu versiunea europeană, dovedind că experimentul a fost un succes. La începutul anilor 1990, copacii inoculați au fost plantați pe scară largă în toată Australia, iar în 1997, arborii comerciali au fost plantați în Manjimup, Australia de Vest. Manjimup găzduiește cea mai concentrată grupare de trufiere, inclusiv prima și cea mai mare trufieră, renumita Truffle & Wine Co. Astăzi există peste 200 de ferme de trufe în toată Australia care cultivă trufe de iarnă neagră australiene pentru uz intern și internațional. În ciuda producției extinse, trufele de iarnă neagră australiene sunt încă considerate foarte rare, fiind nevoie de ani de dezvoltare și pot fi găsite într-o ofertă sezonieră limitată. Trufele negre de iarnă australiene sunt cultivate în Queensland, Teritoriul Capitalei Australiei, Australia de Sud, Australia de Vest, Tasmania și New South Wales și sunt exportate în întreaga lume prin intermediul comercianților cu amănuntul online și al băcănilor de specialitate.