Descriere / Gust
Cardoanele constau din tulpini verticale medii până la mari, cu o lungime medie de 60 până la 150 de centimetri și au o formă alungită, cilindrică, cu marginile tulpinii ușor curbate. Tulpinile sunt în general de culoare verde pal până la gri-verde, semi-grosier, ferm , și nervurate, acoperite cu frunze dure, fibroase, spini și fibre care extind lungimea tulpinii. Odată îndepărtate fibrele și țepii cu fir, carnea dezvăluită este verde, suculentă, umedă și moale. Cardoanele conțin în mod natural un gust amar, vegetal, care scade în astringență prin albire sau înmuiere. Când sunt fierte, tulpinile dezvoltă o consistență fragedă și au o aromă de nuci, dulce și subtil amară, care amintește de anghinare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cardoanele sunt disponibile iarna până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Cardonii, clasificați botanic ca Cynara cardunculus, sunt o planta perenă erbacee, asemănătoare cu ciulinul, aparținând familiei Asteraceae sau floarea-soarelui. Tulpinile plate, groase și fibroase cresc în mod natural într-o formațiune verticală, ajungând la peste doi metri înălțime, și există multe soiuri diferite, în general etichetate ca Cardonuri pe piețele locale. Numele Cardoon este derivat din cuvântul latin pentru „ciulin”, iar Cardonii sunt, de asemenea, cunoscuți cu multe alte nume din întreaga lume, inclusiv Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi și Carduni. În mod tradițional, leguma de iarnă este albită prin acoperirea în sol, paie sau pungi de plastic pentru a bloca lumina soarelui. Acest proces permite tulpinilor să dezvolte o consistență mai dulce și mai fragedă. Cardonele sunt, de asemenea, cunoscute a fi produse prin două metode de cultivare diferite. Lunghi este metoda de a permite plantelor să crească în poziție verticală și să le acopere cu alte materiale, în timp ce gobbi îndoaie ușor tulpinile și le îngropă în sol pentru albire naturală. Pe piețele europene, Cardoanele cultivate în stilul gobbi sunt în general cel mai dorit tip, deoarece se crede că au o aromă mai dulce.
Valoare nutritionala
Cardoanele sunt o sursă bună de folat pentru a produce celule roșii din sânge și conțin mangan pentru a stimula enzimele implicate în metabolism și digestie. Tulpinile oferă, de asemenea, magneziu pentru a regla tensiunea arterială și funcționarea nervilor și sunt o sursă mai mică de potasiu, calciu și fier.
Aplicații
Cardoanele trebuie să fie curățate și pregătite înainte de consum, îndepărtând țepii și fibrele. Spinele pot fi destul de ascuțite și se recomandă să purtați mănuși de protecție pentru a preveni colorarea, erupțiile cutanate și iritarea mâinilor. Când se pregătește, frunzele exterioare trebuie aruncate, iar șirurile fibroase trebuie curățate de pe tulpini, îndepărtând, de asemenea, coloanele vertebrale găsite de-a lungul marginilor. Deoarece tulpinile sunt dezbrăcate și tocate, bucățile trebuie păstrate în apă acidulată pentru a evita decolorarea. Cotoarele de cardon sunt în mod obișnuit fierte pentru a elimina aroma lor amară și sunt aburite, sotate, fierte, coapte, prăjite sau fierte. Cotoarele feliate pot fi fierte în supe și tocănițe, combinate în gratin, fierte și aruncate în salate sau fierte lent în preparate din legume și carne. Cardoanele pot fi, de asemenea, prăjite și prăjite, gătite și conservate în ulei de măsline extra virgin, sau aburite și consumate cu scufundări aromate pe farfurii de aperitive. În Italia, Cardoanele sunt utilizate în bagna cauda, un fel de mâncare în care tulpinile sunt fierte și prăjite, servite cu o brânză caldă de tip fondue, usturoi și sos de hamsie. Cotoarele sunt folosite și în cocido madrileño, o tocană de carne și legume considerată a fi unul dintre preparatele naționale din Spania. Cardoanele se împerechează bine cu brânzeturi precum parmezan, ricotta, capră, feta și mozzarella, suc de lămâie, ierburi precum pătrunjel, busuioc, mărar și cimbru, fructe de mare, inclusiv scoici, stridii și pește, trufe, alte ciuperci, roșii, ardei, usturoi, fasole și unturi precum untul de nuci și hummus. Cotoarele crude de cardon se vor păstra două săptămâni atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie umed și depozitate într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului. Odată fierte, bucățile fragede vor păstra până la trei zile la frigider.
Informații etnice / culturale
În Italia, Cardoanele sunt unul dintre ingredientele tradiționale încorporate în mesele de Crăciun. Din punct de vedere istoric, mulți italieni postesc douăzeci și patru de ore înainte de Crăciun, iar postul este rupt cu rețete de familie care au fost transmise între generații. Mesele de Crăciun sunt considerate a fi oarecum stricte, deoarece fiecare familie are propriile rețete și feluri de mâncare preferate. De-a lungul mesei de vacanță cu mai multe feluri de mâncare, tulpinile de cardon sunt folosite într-o mare varietate de preparate, în funcție de regiune, iar leguma a devenit un ingredient popular de sărbătoare datorită disponibilității sale pe timp de iarnă pe piețele sezoniere. În regiunea Abruzzo din Italia, Cardoanele sunt fierte în minestra di cardi, o supă umplută cu chiftele de miel. Această supă este un aperitiv preferat, iar baza de supă permite Cardonilor să dezvolte o consistență tandră, asemănătoare cu inima de anghinare. În Siena, cardurile sunt gătite în sformato di cardi sau flanc de cardon, un fel de mâncare cremoasă din carduri amestecate, condimente, sos bechamel și pesmet. Amestecul este copt și servit ca garnitură care poate fi reîncălzit pe tot parcursul nopții, în timp ce familiile joacă jocuri anuale de Crăciun. În Umbria, Cardoanele sunt încorporate în Gobbi alla parmigiana, un fel de mâncare pe bază de roșii similar cu vinul parmezan.
Geografie / Istorie
Cardonii sunt originari din nord-vestul Africii și au crescut sălbatice de mii de ani. Planta spinoasă a fost introdusă în regiunile mediteraneene centrale și occidentale în timpuri străvechi, iar culturile au început rapid să fie domesticite și utilizate pentru aplicații culinare. Cardoanele erau o legumă obișnuită în bucătăria persană, romană și greacă și își păstrau prezența în bucătăria europeană până în Evul Mediu. În epoca victoriană, tulpinile erau o legumă preferată în clasa superioară engleză și, în acest timp, planta a fost adusă și în Lumea Nouă în anii 1700. În secolul al XIX-lea, Cardoanele au căzut din favoare datorită naturii lor laborioase și au rămas în mare parte necunoscute în zilele noastre, cu excepția utilizării lor în regiunile din Italia, Spania și Franța. În ciuda declinului lor în lumea culinară, Cardonii sunt o plantă foarte invazivă, care scapă de cultivare și s-au naturalizat în regiuni calde din Europa, Africa de Nord, Statele Unite, America de Sud, Australia și Noua Zeelandă. Astăzi Cardoanele sunt vândute în principal pe piețele fermierilor și magazinele de specialitate când sunt în sezon. Tulpinile sunt, de asemenea, cultivate ocazional ca ornament în grădinile de acasă pentru florile lor violete.
Idei de rețete
Rețete care includ Cardoane. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit carduri folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 404 de zile, 31.01.2020 Comentariile distribuitorului: Cardoni în casă!  Magazinul de legume Chino Chino Farms NearFairbanks Ranch, California, Statele Unite Acum aproximativ 711 zile, 30.03.19 Comentariile utilizatorului: Fresh !! |
