Descriere / Gust
Cartofii Cuchi Pelo sunt de dimensiuni mici și au formă rotundă, ovală și neregulată. Pielea semi-rugoasă este de culoare maro închis, cu subtonuri roșii și este adesea acoperită de sol uscat, făcând tuberculul să pară maro. Pielea subțire este, de asemenea, acoperită de mulți ochi adânciți, ceea ce face ca tuberculul să aibă umflături și picături la suprafață, dându-i o formă noduloasă. Sub piele, carnea este fermă, densă și uscată, cu un model vibrant marmorat de nuanțe violet și crem. Când sunt fierți, cartofii Cuchi Pelo dezvoltă o textură amidonă, cu un gust pământesc și subtil de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Cuchi Pelo sunt disponibili pe tot parcursul anului în Peru.
Fapte actuale
Cartofii Cuchi Pelo, membrii din punct de vedere botanic ai familiei Solanaceae sau solanacee, sunt tuberculi subterani mici, comestibili, originari din Peru. Există peste trei mii de soiuri de cartofi în Peru care au fost cultivate de sute de ani, iar cartoful Cuchi Pelo este considerat a fi unul dintre soiurile mai rare, care nu se găsesc în mod obișnuit pe piețele locale. Pentru a proteja soiul de a nu se pierde, Cuchi Pelo este adesea prezentat în timpul Festivalului Cartofului Nativ, care este un eveniment de două zile care prezintă soiuri de cartofi autohtoni pentru a reinspira peruanii să-și extindă utilizarea diverselor tuberculi. Cartofii Cuchi Pelo sunt preferați pentru carnea lor marmorată neobișnuită și sunt utilizați în diferite aplicații culinare pentru a prezenta nuanțele violete.
Valoare nutritionala
Cartofii Cuchi Pelo sunt o sursă excelentă de antioxidanți și conțin, de asemenea, unele vitamine C, fier, calciu și magneziu.
Aplicații
Cartofii Cuchi Pelo sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, coacerea, piureul și prăjirea. Tuberculii pot fi tăiați subțire și coapte în așchii pentru a-și prezenta carnea marmorată sau pot fi tăiați, fierți și serviți cu sosuri și ierburi proaspete. Cartofii Cuchi Pelo pot fi, de asemenea, fierți și piure într-un fel de mâncare de cartofi violet sau pot fi prăjiți ca acompaniament umplut. Cartofii Cuchi Pelo se împerechează bine cu carne precum păsările de curte, carnea de porc și peștele, plantele proaspete, cum ar fi coriandru, pătrunjel și cimbru, verdeață cu frunze, porumb, fasole și quinoa. Tuberculii vor păstra 2-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Peru, bucătarii folosesc cartofi nativi pentru a aduce la cunoștință numeroasele soiuri tradiționale și colaborează cu fermele locale pentru a furniza tuberculii ca o modalitate de creștere a veniturilor și a sprijinului pentru economia peruană. Un restaurant din orașul Arequipa cunoscut sub numele de Hatunpapa, care înseamnă „cartof mare” în quechua, o limbă nativă peruviană, servește doar cartofi nativi pentru a evidenția soiuri neobișnuite, cum ar fi Cuchi Pelo. Hatunpapa a fost creat în 2011 și este doar unul dintre numeroasele restaurante din Peru care promovează cartofii nativi pentru a salva soiurile și a încuraja utilizarea cartofilor nativi versus importați. Unele dintre faimoasele feluri de mâncare făcute cu cartofi autohtoni includ rocotto relleno sau ardei chili umpluți serviți cu un gratin de cartofi sau causa, care sunt cartofi în strat cu ton sau salată de pui.
Geografie / Istorie
Cartofii Cuchi Pelo sunt un soi rar, nativ găsit în Peru, care a crescut din cele mai vechi timpuri. Cartofii, în general, se cultivă în regiuni din Peru de peste opt mii de ani, iar astăzi cartofii Cuchi Pelo pot fi găsiți în anumite zone din Peru, cultivate la scară mică și vândute pe piețele locale proaspete.
