Descriere / Gust
Rubarba sălbatică se identifică prin frunzele sale înguste în formă de lance, cu margini ondulate sau „ondulate”. Frunzele ar trebui să fie hrănite la începutul primăverii chiar când încep să se desfășoare din teaca lor de hârtie. Acesta este momentul în care acestea sunt cele mai fragede și oferă o aromă asemănătoare cu lămâie, cu amărăciune minimă. Foragerii ar trebui să fie precauți că aceste frunze tinere sunt spălate corespunzător, deoarece acidul crizofanic pe care îl conțin poate irita gura. Tulpinile de flori ale rubarbei sălbatice sunt, de asemenea, comestibile și pot crește în sus de un metru. Ei au o culoare distinctă de rugină la sfârșitul verii și au o amărăciune acută mai pronunțată decât vărul lor convențional. La sfârșitul verii, ciorchinii de semințe roșu-maronii din vârful tulpinilor se coc. Deși semințele sunt comestibile, ele sunt în principal coji și pleavă, ceea ce face ca prepararea lor să fie plictisitoare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rubarba sălbatică poate fi găsită pe tot parcursul anului. În scop de hrănire, frunzele sunt cele mai bune primăvara, iar semințele se coc în toamnă.
Fapte actuale
Rubarba sălbatică este o plantă bienală cu frunze late din familia hrișcă. Cunoscut din punct de vedere botanic sub numele de Rumex crispus, dar alte denumiri comune includ Dock creț, Dock galben, Dock acru și Cafea buruiană. Deși rubarba sălbatică este complet comestibilă, datorită nivelurilor sale ridicate de oxalat de calciu, o substanță chimică legată de pietrele la rinichi, persoanele predispuse la dezvoltarea acestora ar trebui să le limiteze consumul.
Valoare nutritionala
Frunzele de rubarbă sălbatică conțin vitamine A și C, proteine și minerale. Rădăcinile sale sunt bogate în fier și, de asemenea, cresc nivelul biliar al organismului care detoxifică sângele și ficatul. Semințele oferă un nivel ridicat de fibre insolubile, excelente pentru curățarea pereților intestinali. Rubarba sălbatică este un laxativ delicat și poate fi, de asemenea, utilizată pentru a trata afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczeme.
Aplicații
Frunzele sălbatice de rubarbă pot fi consumate crude când sunt tinere, dar sunt cel mai bine sotate sau înăbușite. Aroma lor lămâie acră complimentează supe și preparate din ouă. Cotoarele pot fi, de asemenea, adăugate în rețete cu frunzele, dar ar trebui să fie curățate și tăiate într-un zar mic. Pregătirea semințelor de Rubarbă sălbatică poate fi dificilă din cauza cojilor lor dure și a cantităților abundente de pleavă. Pot fi măcinate într-o masă și adăugate la făină în aplicații de copt, similar cu făina de hrișcă. De asemenea, pot fi măcinate și preparate ca înlocuitor de cafea. Deși rădăcina rubarbei sălbatice este comestibilă, este mult prea amară și dură de mâncat și este mai des utilizată pentru medicamente pe bază de plante și coloranți.
Geografie / Istorie
Rubarba sălbatică crește în priveliști tulburate de-a lungul pajiștilor, marginilor drumurilor și a mlaștinilor. Este o plantă foarte robustă și crește în majoritatea climelor temperate. Rubarba sălbatică este originară din Europa și astăzi poate fi găsită în toate cele cincizeci de state.
Idei de rețete
Rețete care includ Rubarbă sălbatică furajată. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
