Descriere / Gust
Epazotul este o planta cu flori compusa din tulpini verzi goale cu frunze mari lanceolate, cu o lungime medie de 10-12 centimetri. Frunzele sunt de un verde strălucitor, plate, flexibile și alungite, cu nervuri proeminente și margini zimțate, zimțate, care se conică într-un punct de pe capătul non-stem. Frunzele mai tinere vor avea o aromă clară, fragedă și mai blândă, în timp ce frunzele mai mature vor deveni mai dure cu un gust mai puternic. Planta va dezvolta, de asemenea, sezonier mici flori galbene-verzi de-a lungul tulpinii sale. Epazotul este cunoscut pentru parfumul său înțepător, fiind adesea comparat cu mirosul de pământ, asfalt umed, petrol cu un indiciu de citrice sau care poartă o aromă medicinală cu note de plante amestecate cu terebentină. Aroma ierbii este de asemenea distinctă, fiind în general considerată un gust dobândit. Epazote conține un amestec complex de arome de mosc, pământ și plante combinate cu nuanțe de mentă, citrice, anason, oregano, cimbru și pin.
Anotimpuri / Disponibilitate
Epazote este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în timpul iernii până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Epazotul, clasificat botanic ca Dysphania ambrosioides, este o plantă veche, puternic parfumată, aparținând familiei Amaranthaceae. Numele Epazote este derivat din nahuatl, o limbă vorbită de populațiile indigene din Mexic și America Centrală și provine din două cuvinte, epote însemnând „urât” sau „puturos” și epatzotl care înseamnă „sudoare”. Alte traduceri descriu, de asemenea, semnificația cuvântului ca „transpirație de scuncă”, un descriptor dat ierbii pentru aroma sa puternică, uneori descurajantă. În ciuda reputației sale înțepătoare, Epazote a fost folosit de-a lungul istoriei ca plantă medicinală pentru a contracara flatulența și afecțiunile digestive. Epazote este, de asemenea, cunoscut sub multe alte nume, inclusiv Hierba Hedionda, Pazoli, ceai mexican, Pazote, Ipasote și Skunk Weed și este profund legat de bucătăria mexicană și latino-americană. Frunzele tinere și tulpinile fragede sunt porțiunile principale ale plantei utilizate în scopuri culinare, iar frunzele sunt utilizate în mod tradițional proaspăt pentru o aromă optimă. În zilele noastre, Epazote a fost introdus la nivel mondial și este considerat o specie invazivă în unele regiuni. Planta stufoasă este în creștere rapidă, atingând până la 100 de centimetri în înălțime și poate crește în soluri sărace, ducând-o să se naturalizeze și să se răspândească cu ușurință, preluând suprafețe mari în grădinile de acasă și în sălbăticie.
Valoare nutritionala
Epazotul este o sursă excelentă de acid folic pentru a produce celule roșii din sânge sănătoase și mangan pentru a ajuta la dezvoltarea țesutului conjunctiv. Planta este, de asemenea, o sursă bună de calciu pentru a întări oasele și dinții, magneziu pentru a menține funcționarea optimă a nervilor, cupru pentru a promova metabolismul sănătos, fier și conține cantități mai mici de fibre, fosfor, zinc și vitamina C. Este important să rețineți că Epazote trebuie utilizat în cantități mici, deoarece cantitățile mari pot fi toxice și uneori letale.
Aplicații
Epazote are o aromă distinctă prezentată atunci când este utilizată proaspătă în cantități mici și adăugată la sfârșitul gătitului. Frunzele tinere sunt preferate, deoarece conțin o aromă mai blândă, în timp ce frunzele mature ar trebui folosite cu ușurință, deoarece au un gust mai puternic. Epazotul este încorporat în mod tradițional în bucătăria latină și mexicană și poate fi amestecat în supe și tocănițe sau amestecat în sosuri și salsas. Frunzele pot fi, de asemenea, rupte și stratificate în tamale, enchiladas și quesadillas, sau pot fi tăiate și amestecate în esquites sau porumb prăjit. Epazote poate fi folosit ca o garnitură proaspătă, comestibilă pe cocktailuri, orez, carne prăjită și alte feluri de mâncare rustice, bogate. Planta este cea mai cunoscută pentru utilizarea sa în mâncăruri cu fasole, cunoscute și sub numele de frijole de la olla, deoarece se crede că frunzele ajută la reducerea flatulenței cauzate de leguminoase. Pe lângă frunzele proaspete, Epazote poate fi folosit și uscat, dar aroma va fi semnificativ mai puțin puternică. O linguriță de epazot uscat este echivalentă cu o frunză sau tulpină proaspătă și aproximativ o linguriță de epazot uscat este utilizată pentru o lire de fasole gătită. Epazote se împerechează bine cu ciuperci, porumb, tomatillo, roșii, cartofi, flori de dovleac, avocado, carne precum porc, păsări de curte, iepure, carne de vită și pește, aromate, inclusiv ceapă, usturoi și ardei iute, ierburi, cum ar fi coriandru, oregano, și pătrunjel și brânzeturi precum cotija, ricotta, Oaxaca și queso fresco. Frunzele proaspete de Epazote pot fi plasate într-un pahar cu apă și acoperite sau stratificate ușor între prosoape de hârtie umede și depozitate într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului, unde vor păstra până la patru zile. Frunzele pot fi, de asemenea, congelate pentru utilizare prelungită.
Informații etnice / culturale
Epazotul a fost o plantă culinară și medicinală apreciată în Mexic de sute de ani și a fost cultivată și utilizată istoric de mayași, azteci și incani. Aceste civilizații antice au recunoscut proprietățile medicinale ale Epazote și au încorporat în primul rând planta într-un ceai pentru a elimina paraziții intestinali, cum ar fi viermii, viermii rotunzi și viermii. Epazotul a fost, de asemenea, amestecat în feluri de mâncare culinare pentru a preveni viitoarele infestări cu paraziți, deoarece frunzele conțin un compus cunoscut sub numele de ascaridol, care este toxic pentru multe specii de viermi. În cadrul civilizației Maya, planta aromatică a fost amestecată în mod tradițional cu fasole neagră pentru a reduce gazele și balonarea. Se crede că epazotul conține compuși care pot ajuta la descompunerea oligozaharidelor, care sunt lanțuri de zahăr găsite în straturile exterioare ale fasolei, care sunt notorii pentru provocarea gazelor. Iarba a fost, de asemenea, amestecată într-un sos cu semințe de dovleac și bulion pentru a face papadzule, unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare cunoscute din Yucatan. Acest fel de mâncare este încă servit în zilele noastre, constând din tortillas umplute cu ouă, acoperite în sos cremos, iar felul de mâncare cu aromă delicată este un produs preferat pentru micul dejun servit în toată peninsula Yucatan.
Geografie / Istorie
Epazotul este o planta perena anuala sau de scurta durata originara din America Centrala, America de Sud si sudul Mexicului. Planta cu răspândire rapidă a fost găsită în sălbăticie din cele mai vechi timpuri și prosperă în climatul tropical până la cel subtropical, crescând similar cu o buruiană de-a lungul marginilor drumurilor, în pășuni, câmpuri și grădini de casă. Epazotul este cultivat pentru aplicații medicinale și culinare de sute de ani, iar în secolul al XVI-lea, planta a fost introdusă în Spania prin exploratorii care se întorceau din Lumea Nouă. Astăzi Epazote s-a naturalizat la nivel mondial și a fost observat în India, Tibet, Europa, Statele Unite, Canada și Caraibe, precum și în regiunile sale natale din Mexic, America Centrală și America de Sud. Epazote proaspete este vândut în principal prin alimente specializate, anumite piețe ale fermierilor și piețe mexicane. Versiunile uscate ale plantei sunt vândute în întreaga lume prin intermediul comercianților cu amănuntul online.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Bucătărie de cartier | San Diego CA. | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Societate Rară | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Miguel's 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| Bucătărie InterContinental Vistal | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Orașul vechi al lui Miguel | San Diego CA. | 619-298-9840 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA. | 619-224-2401 |
| Blind Lady | San Diego CA. | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | Vedere CA. | 619-709-0938 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Morning Glory | San Diego CA. | 619-629-0302 |
| Enclavă | Miramar CA | 808-554-4219 |
Idei de rețete
Rețete care includ Epazote. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Epazote folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Supermarket Baja Ranch Piața Baja Ranch - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com LângăPasadena, California, Statele Unite Acum aproximativ 404 de zile, 31.01.2020  Piețe veșnic verzi Piața Evergreen 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 606 de zile, 13.07.19  Piața La Bodega Piața La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Aproapeportocale, California, Statele Unite Acum aproximativ 619 zile, 30.06.19  Supermarket Vallarta Supermarketuri Vallarta - Bulevardul Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 AproapeSan fernando, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 29.06.19  Castelul El Castillo Carniceria / Piața alimentară 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 AproapePacoima, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 29.06.19  Super King Markets Super King Markets 2741 Bulevardul W. MacArthur. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 AproapeMetrou Coasta de Sud, California, Statele Unite Acum aproximativ 628 de zile, 21.06.19 |
