Descriere / Gust
Gombele verzi au o păstăie în formă de torpilă, cu o lungime de cinci până la șase centimetri atunci când sunt recoltate la maturitate. Păstăile sunt de culoare verde var până la verde, iar exteriorul lor are brazde longitudinale. Pielea poate fi adesea neclară până la spinoasă, ceea ce poate provoca o reacție alergică la pielea sensibilă. Carnea poartă o membrană spongioasă fragedă, cu multe semințe albe mici. Okra este cunoscută mai puțin pentru aroma sa slabă și mai mult pentru seva lipicioasă care creează textura gelatinoasă a cărnii.
Anotimpuri / Disponibilitate
Okra este disponibil pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în lunile de vară.
Fapte actuale
Green Okra este un membru al familiei nalbii alături de bumbac, cacao și hibiscus. Planta okra produce frunze largi în formă de stejar cu flori galbene și albe în formă de hibiscus. Fructele încolțesc în modele verticale din tulpinile plantei. Semnul înfloririi plantei indică faptul că fructele se vor dezvolta rapid în decurs de 3-5 zile. Fructele tinere trebuie recoltate zilnic, deoarece se știe că fructele cresc atât de repede încât aproape le puteți vedea crescând în fața ochilor. O plantă poate produce până la 100 de gombe. Okra lăsată pe tulpină prea mult timp va deveni dură și, în esență, neadecvată pentru utilizare. Okra este cultivată pentru consumul proaspăt, dar are și multe alte scopuri. Plantele Okra sunt cultivate comercial pentru decapare și conservare singure sau ca ingredient de supă conservată, în timp ce semințele sunt, de asemenea, recoltate pentru a face ulei și în unele culturi sunt măcinate și utilizate ca înlocuitor sau supliment de cafea.
Valoare nutritionala
Păstăile de Okra sunt o sursă bună de fibre dietetice și o substanță mucilagioasă despre care se spune că ajută la ușurarea digestiei. Okra este similară cu fructele Kiwi cu cantități mari de vitamine K și C, mangan și folat.
Aplicații
Cu okra, recoltarea fructelor tinere fragede și cunoașterea modului de gătit sunt două ingrediente cheie. Din punct de vedere istoric, okra nu se mănâncă singură, mai degrabă asociată într-o multitudine de rețete alături de ingrediente cu arome îndrăznețe, complexe și texturi variate. Okra este cel mai adesea folosit ca ingredient pentru supă sau tocană, deși texturile și aromele sale sunt cu adevărat îmbunătățite atunci când sunt prăjite și la grătar. Okra se împerechează bine cu busuioc, slănină, sfeclă verde, unt, smântână, usturoi, șuncă, lămâie, kale, ceapă, pătrunjel, ulei de măsline, legume murate, ardei iute și boabe de piper, boia, roșii și napi.
Geografie / Istorie
Okra este originară din ceea ce se numește centrul de origine abisinian al plantelor cultivate. Această regiune include Etiopia actuală și zona muntoasă din Eritreea. Din punct de vedere istoric, a existat un contact redus cu această regiune, astfel că au existat dovezi documentate limitate și speculative despre relevanța sa agricolă veche sau despre modul în care a fost distribuită în toată Africa. În secolul al XII-lea, guma a fost transportată în Arabia din Egipt, prin Marea Roșie. A fost apoi adaptat în toată Marea Mediterană și în est în Asia. Okra a ajuns în Lumea Nouă pe calea comercială triunghiulară, ajungând în Brazilia în secolul al XVII-lea din Africa. Coloniștii francezi au adus primele semințe de okra în America în Louisiana, un precursor al okra stabilindu-se ca un ingredient predominant în bucătăria sud-americană. Okra este o cultură de sezon cald, necesită soare plin și poate tolera chiar și puține ploi sau irigații. La fel ca multe culturi, gombele preferă să fie plantate alături de plante specifice. Plantele însoțitoare includ busuioc, castraveți, vinete, pepeni, ardei și mazăre din sud.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Grădina Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| You & Yours Distilling (Bucătărie) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Piața Sf. Pavel | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Băutura de la Paradise Point Resort Bar | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Jimmy O | Del Mar CA | 858-350-3732 |
| Lumi | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Clubul Universitar | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Premade Paleo al lui Pete | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Catering de coastă | Escondido CA | 619-295-3173 |
Idei de rețete
Rețete care includ Green Okra. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
