| Fermele familiei McGrath | Pagina principala |
Descriere / Gust
Fasolea de cojocire a bovinelor lui Jacob se distinge cu ușurință doar după ce este scoasă din coajă și lăsată să îmbătrânească. Dacă fasolea este recoltată tânără, în păstăi verzi, acestea vor fi albe cremoase și pătate cu tonuri de roz pal. Odată ce învelișul bobului devine galben sau auriu, fasolea în formă de rinichi va deveni mai adânc pătată cu o culoare profundă de afine și un finisaj lucios. O fasolă matură și uscată a lui Jacob's Cattle dezvoltă un model de burgundă profund, asemănător cu pielea vitelor Hereford pătate. Odată gătit, boabele se umplu și sunt stropite cu tonuri asemănătoare cu culoarea boabelor pinto. Aroma fasolei este fructată, bogată și nuci, consistența sa, densă și cărnoasă. Fasolea decojită Bovine Jacobs este comestibilă în toate perioadele de maturitate, deși păstăile sunt comestibile numai când sunt tinere și verzi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Boabele Jacob's decojite sunt disponibile la sfârșitul verii până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Bobul Jacob’s Cattle, clasificare botanică Phaseolus vulgaris, este numit și bob de păstrăv sau fasole Appaloosa, dar bobul Jacob’s Cattle este numele original dat soiului. Este un soi de fasole de tufiș, ale cărui fasole se maturizează simultan, în general în decurs de 90 de zile de la însămânțare. Plantele complet mature sunt recoltate dintr-o dată, în general, întreaga plantă este excavată din câmp și păstăile scoase. Fasolea plantei are un scop dublu ca hrană și semințe. Fasolea uscată poate fi păstrată pentru plantarea viitoare în sezonul următor.
Aplicații
Deși fasolea lui Jacob's Cattle se poate consuma crudă când este tânără, ele sunt cele mai potrivite ca supă și fasole de cassoulet, deoarece fasolea își păstrează forma în timpul gătitului lung, rezistă bine la condimente abundente și posedă o aromă bogată atunci când este gătită lent. Timpii de gătit vor fi mai scurți și nu este necesară înmuierea când este proaspătă. Perechile gratuite includ fasole neagră, șuncă, porumb, ardei iute, roșii, pui, usturoi, oregano, carne de porc înăbușită, ouă fierte, smântână, coriandru, brânzeturi topite și proaspete, oțet, pește prăjit, verdeață amară și blândă, unt și ulei de măsline. Atunci când gătiți o oală cu boabe Jacob's decojite de fasole, se recomandă să rezervați bulionul, cunoscut sub numele de „lichior de oală” și adesea considerat la fel de bun ca bobul în sine.
Geografie / Istorie
Primul bob domesticit este de origine din Lumea Nouă și a fost cultivat în Anii Antici. Bobul lui Jacob's Cattle este o moștenire a Insulei Prințului Edward. Deși nicio faptă perfectă nu indică originile sale cultivate, mitul și legenda susțin că a fost cultivat de indienii Passamaquoddy în secolul al XVII-lea. Decojirea boabelor a fost o bază esențială a agriculturii nativ americani. Boabele Jacob's decojite sunt una dintre sutele de soiuri de fasole care sunt originare din America de Nord, deși multe au dispărut din peisajul agricol. Fasolele decojite de bovine Jacob sunt un exemplu perfect. Au fost odată obișnuiți și apoi au intrat în obscuritate pe măsură ce soiurile îmbunătățite au devenit obișnuite. Sfârșitul secolului al XX-lea a adus o reapariție a boabelor de moștenire și, datorită aspectului unic și a randamentelor productive ale lui Jacob's Cattle, acesta devine din nou un bob de coajă relevant. Poate fi găsit pe piețele fermierilor și prin intermediul magazinelor de specialitate.
Idei de rețete
Rețete care includ fasole de descuamare a bovinelor lui Jacob. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Delish | Supă de fasole de bovine Chunky Jacob cu șuncă și varză |
