Informații și fapte Kale White

Podcast

Food Buzz: History of Kale

Asculta

Descriere / Gust

Varza albă este o plantă compactă scurtă care produce frunze mijlocii albe contrastante în frunzele sale verzi. Frunzele centrale ale rozetei plantei devin complet albe când sunt complet mature, oferindu-i un aspect „asemănător unei flori”. Varza albă este destul de puternică, aromată, cu o textură masticabilă. Gustul său amintește de varză cu un finisaj pământesc robust. Odată gătit, textura de varză albă se înmoaie, iar aroma sa devine dulce și nuci.

Anotimpuri / Disponibilitate

Varza albă este disponibilă pe tot parcursul anului cu sezonul de vârf în timpul iernii.

Fapte actuale

Varza albă este o varietate de Brassica oleracea care este cultivată în general pentru valoarea sa ornamentală, dar este complet comestibilă și nu ar trebui trecută cu vederea pentru o opțiune și în bucătărie. Există patru tipuri de varză în specie, inclusiv: scoțian, siberian / rus, Collards și Lacinato sau negru. Cele mai multe calele ornamentale sunt un descendent al școlii scoțiene, kale albă fiind una cu un aspect unic asemănător unei flori.

Valoare nutritionala

Varza albă este o sursă excelentă de acid folic, calciu, fier și vitaminele A și C.

Aplicații

Varza albă poate fi utilizată similar cu alte soiuri verzi, dar este apreciată pentru atracția sa florală ca garnitură crudă. Când sunt recoltate tinere, frunzele fragede bicolore sunt un plus atractiv pentru salatele verzi mixte. Sunt excelenți purtători de arahide, migdale, tamari, chiles și alte ingrediente asiatice, cum ar fi uleiul de susan și ghimbirul. Frunzele complet mature pot fi aburite, fierte, fierte, prăjite, sotate și chiar coapte ca un cip. Sunt excelente în supele rezistente care conțin carne afumată, cartofi, fasole sau orz. Alte afinități aromatice includ, dafin, oregano, cimbru, fulg de ardei roșu, nucșoară, șalotă, ceapă, roșie, cartofi dulci, brânză cheddar, parmezan, smântână, carne prăjită, cârnați chorizo, pancetta și pui.

Informații etnice / culturale

Trebuie remarcat faptul că rădăcinile unor soiuri de varză, cum ar fi varza albă, sunt otrăvitoare.

Geografie / Istorie

Varza albă poate fi cultivată în majoritatea oricărui climat temperat și se dezvoltă la temperaturi mai reci de toamna târziu și începutul iernii, când saturația culorii sale poate atinge apogeul. Varza albă se maturizează în general la aproximativ șaizeci și două de zile de la plantare. Frunzele centrale încep să-și piardă clorofila pe măsură ce se apropie vremea rece și temperaturile nocturne scad sub cincizeci de grade Fahrenheit. Rozeta bicoloră rezultată, de obicei, durează două până la patru săptămâni pentru a-și dezvolta cel mai alb alb.