| Food Buzz: Istoria roșiilor | Asculta |
Descriere / Gust
Roșiile de coacăze roșii sunt cea mai mică roșie comestibilă, fiecare fruct cântărind în medie doar trei grame și măsoară jumătate de centimetru în diametru. Fructele rotunde, roșii, se remarcă prin aroma puternică, dulce-tartă și textura fermă și suculentă. Sunt cu pielea subțire și lucioase, iar carnea lor conține două celule care tind să fie dezastruoase, dar ambalate cu o aromă excepțională de roșie, dulce, datorită nivelurilor ridicate atât de zahăr, cât și de acid când sunt coapte. Plantele nedeterminate puternice, întinse, sunt rezistente la boli și cu randament ridicat, producând cantități abundente de fructe mici pe tot parcursul sezonului. Plantele au frunze mici, delicate, cu un miros mai acru decât alte soiuri, iar tulpinile plantelor sunt mici și slabe. Fructul în miniatură atârnă în clustere asemănătoare coacăzelor roșii, de unde și numele lor. Există numeroase soiuri de roșii coacăze, atât roșu, cât și galben, inclusiv mazăre dulce, prune de zahăr și hawaiiene, care sunt considerate a fi printre cele mai dulci soiuri.
Anotimpuri / Disponibilitate
Roșiile de coacăze roșii sunt disponibile în timpul verii.
Fapte actuale
Roșiile de coacăze roșii sunt membri ai familiei mari și diverse Solanaceae, cunoscută și sub numele de familia Nightshade, care include mai mult de trei mii de specii cunoscute. Roșiile de coacăze roșii sunt numite botanic Solanum Pimpinellifolium și sunt o specie independentă de roșii, una dintre cele două specii comestibile alături de roșia comună, Lycopersicon esculentum. Roșiile de coacăze s-au dovedit a fi foarte valoroase din punct de vedere științific, deoarece sunt strâns legate de una dintre speciile sălbatice originale, care crește în apropierea coastelor nordului Peru, iar ADN-ul lor a fost punctul de plecare pentru compararea evoluției genelor din familia Solanaceae. De asemenea, a oferit o foaie de parcurs pentru înțelegerea blocajului care a restrâns diversitatea genetică în rândul roșiilor, deoarece roșiile cultivate transportă doar cinci la sută din genele omologilor sălbatici, lăsând puțin spațiu pentru diversitate printre cele 6.000 de soiuri de roșii domesticite astăzi. Deși roșiile de coacăze sunt o specie diferită, ele se vor încrucișa ușor cu roșiile de grădină și, datorită rezistenței lor la boli și a obiceiului lor de a produce fructe în ferme lungi, roșiile de coacăze au fost încrucișate cu alte tipuri de roșii pentru a crea multe dintre soiurile moderne de roșii cherry .
Valoare nutritionala
Roșiile de coacăze roșii sunt o sursă excepțională de licopen, un pigment natural care se dublează ca antioxidant. Licopenul este cunoscut pentru beneficiile sale anti-cancer, precum prevenirea, combaterea și repararea deteriorării celulelor din corpul uman. Gama de nutrienți și antioxidanți a roșiilor, inclusiv licopenul deosebit de puternic, care se găsește în cea mai mare concentrație de roșii, ajută, de asemenea, la susținerea vederii sănătoase, a sănătății cardiovasculare și multe altele.
Aplicații
Din punct de vedere culinar, roșiile de coacăz roșu sunt în esență roșii cherry miniaturale și sunt tratate ca atare în rețete. Prin urmare, roșiile de coacăze roșii pot servi ca înlocuitor pentru roșiile cherry. Rețetele sezoniere și perechile de ingrediente sunt cele mai potrivite pentru a prezenta aromele complete ale roșii de Coacăz roșie. Luați în considerare lăsarea roșiilor de Coacăz roșie întregi în orice aplicație, deoarece atributele lor vor fi amplificate. Puneți roșii de coacăze roșii pe aperitive, împrăștiați-le pe salate, plutați-le pe supe pe bază de roșii sau pur și simplu congelați-le pentru o răceală rece de vară. Încercați să aruncați cu cuscus pentru o garnitură simplă sau folosiți-le pentru a vă face stafide de roșii uscate la soare. Cu aroma lor dulce-cenușie, acestea sunt considerate un tip apt pentru decaparea sau prepararea conservelor, cum ar fi o gustare dulce de roșii și pot fi folosite și pentru sucuri sau prepararea sosurilor. La fel ca toate soiurile de roșii, păstrați roșiile de Coacăz roșu la temperatura camerei până la coacere, după care refrigerarea poate preveni maturarea și degradarea în continuare.
Informații etnice / culturale
Exploratorul francez Aédéc Feuilléc a colectat unul dintre primele exemplare de roșii de coacăz roșu care au fost descrise într-o lucrare botanică în timpul unei expediții în Peru la începutul anilor 1700. Roșiile de coacăze roșii au fost văzute în cataloage încă din 1859, iar catalogul Companiei de semințe de la Livingston pur și simplu a descris-o ca fiind „cea mai mică dintre toate tipurile” în 1918. Există o diversitate considerabilă în acest grup de roșii, făcute mai complexe de încrucișarea de roșii de coacăze și roșii cherry. De fapt, majoritatea soiurilor de tomate coacăze disponibile astăzi în cataloage sunt cruci de tomate coacăze, selecții ale formelor sălbatice cu îmbunătățiri ale mărimii fructelor sau ale obiceiurilor de creștere care au fost crescute în ele de-a lungul anilor.
Geografie / Istorie
Roșia de coacăze roșii este originară din zonele de coastă de vest ale Peru și Ecuador, unde crește ca o buruiană întinsă. Este considerat cel mai apropiat descendent al roșiei sălbatice și, pe baza comparațiilor genetice, coacăzul roșu s-a despărțit de roșia sălbatică cu aproximativ 1,4 milioane de ani în urmă. Coacăzul roșu este probabil strămoșul tuturor roșiilor cu fructe roșii, de la care s-a produs prospectiv o evoluție a mărimii fructelor la începutul procesului de domesticire. Ca urmare, roșiile moderne pot fi de cel puțin o sută de ori mai mari decât strămoșii lor sălbatici. Dimensiunea și regiunea habitatului natural al roșii Coacăze Roșii au rămas neschimbate de la descoperirea sa și încă mai pot fi găsite sălbatice în coasta Americii de Sud, alături de alte unsprezece specii de roșii sălbatice, deși populațiile lor scad radical, pe măsură ce teritoriile naturale scad sub dezvoltarea urbană și agricultura intensivă.
Idei de rețete
Rețete care includ roșii de coacăze roșii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Spațiul Gustului | Tagine marocan de fasole Lima, roșii cherry și măsline negre | |
| Grădinar de legume | Tartele de brânză de capră cu ierburi de coacăze |
