| Luna de miere Ranch |
Descriere / Gust
Frunzele Romanesco sunt de dimensiuni medii până la mari și sunt largi, plate și de formă alungită. Frunzele de culoare verde închis sunt groase, fibroase și rigide, cu o textură de piele. Există, de asemenea, o nervură centrală proeminentă, cu numeroase vene mici răspândite de-a lungul frunzei, iar nervul central se atașează de o tulpină densă, verde, erectă. Frunzele Romanesco sunt clare și masticabile, cu o aromă de pământ, nuci și ușor amară, care devine îndulcită atunci când este gătită. Plantele Romanesco sunt cunoscute predominant pentru floretele lor în formă neobișnuită.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele Romanesco sunt disponibile primăvara și toamna.
Fapte actuale
Frunzele Romanesco, clasificate botanic drept Brassica oleracea ‘Romanesco’, cresc pe o plantă de vreme rece care aparține familiei Brassicaceae împreună cu muștarul și varza. De asemenea, cunoscut sub numele de broccoli romanesco și conopidă romanesco în Statele Unite, varză romanesco în Italia și broccolo romanesco în Franța, romanesco este un verișor apropiat de broccoli și conopidă și crește în mod similar cu un floret central înconjurat de verdeață cu frunze largi. Frunzele sunt un ingredient culinar subutilizat, deoarece sunt de obicei tăiate înainte de ambalare pentru piață.
Valoare nutritionala
Frunzele Romanesco sunt o sursă bună de vitamine A, B și K, fibre, fier, mangan, caroten, zinc și acizi grași omega-3.
Aplicații
Frunzele Romanesco pot fi consumate atât în aplicații crude, fie gătite, cum ar fi aburirea, fierberea, fierberea, prăjirea, sotarea și prăjirea. Frunzele sunt preparate ca oricare alte verdeață inimioase, cum ar fi varza, varza sau varza și pot fi adesea înlocuite în rețete, deoarece frunzele nu se vor ofili odată fierte. Frunzele Romanesco pot fi sotate cu usturoi, susan, sos de soia și ghimbir pentru o garnitură ușoară sau la foc mic cu alte legume pentru a face un bulion de legume. Se pot adăuga și la busuioc și ulei de măsline pentru a face pesto. Frunzele Romanesco se împerechează bine cu frunze de dafin, oregano, cimbru, fulgi de ardei roșu, nucșoară, șalotă, ceapă, roșii, cartofi dulci, brânză cheddar, carne prăjită, cârnați chorizo, pancetta și pui. Vor păstra până la o săptămână atunci când sunt învelite într-un prosop de hârtie și depozitate într-o pungă de plastic în frigider.
Informații etnice / culturale
Frunzele Romanesco sunt rareori folosite în scopuri culinare în țările dezvoltate. Valoarea lor comercială este minimă și este adesea aruncată pentru a arăta frumusețea modelului fractal al romanesco. Frunzele sunt cel mai adesea consumate de cultivatorii de acasă, unde pot recolta frunzele în diferite etape ale vieții plantei și maximiza utilizarea acesteia. Acestea pot fi, de asemenea, adăugate la variațiile popularului fel de mâncare italiană numit „in umido”, care sunt verdeață vegetală fierte în sos de roșii.
Geografie / Istorie
Romanesco este o varietate italiană de broccoli originară din Napoli și Roma încă din secolul al XVI-lea și apoi răspândită în Statele Unite în secolul al XX-lea. Astăzi frunzele Romanesco se găsesc în grădinile de acasă și pe piețele fermierilor din Europa și Statele Unite.
