| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile lăptoase sunt de dimensiuni medii până la mari, cu capace rotunjite cu o diametru mediu de 10-14 centimetri care se conectează la o tulpină alungită, groasă. Capacele netede și ferme sunt convexe când sunt tinere, se aplatizează odată cu înaintarea în vârstă și rămân alb pur până la maturitate. Sub capac, există multe branhii albe, aglomerate, iar tulpina albă are în medie zece centimetri înălțime și are o consistență densă și cărnoasă. Ciupercile lăptoase se găsesc adesea cu tulpini multiple care cresc dintr-o singură bază și nu își pierd culoarea omonimă sau decolorează odată cu vârsta sau manipularea. Când sunt fierte, ciupercile lactate sunt fragede și masticabile, cu o aromă ușoară, uleioasă și o aromă similară cu ridichi.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile sălbatice lactate sunt disponibile la sfârșitul primăverii până în vară, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile cu lapte, clasificate botanic ca Calocybe indica, sunt singurele specii de ciuperci atât originare, cât și cultivate în climatul cald și umed din India. Cunoscute și sub denumirea de ciuperci Dhuth chatta și Swetha, ciupercile Lactee au fost numite pentru culoarea lor albă lăptoasă, iar numele lor provine din vechea limbă hindusă din sanscrită, unde cuvântul pentru alb este „Sweth” sau „Swetha” care înseamnă „pur”. Ciupercile cu lapte pot fi găsite încă în creștere sălbatică de-a lungul drumurilor și pe câmpuri și sunt favorizate pentru proprietățile lor bogate în nutrienți, durata de valabilitate lungă și versatilitatea în aplicațiile culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile cu lapte sunt o sursă excelentă de vitamine B2, E și A, fosfor, potasiu și seleniu și conțin, de asemenea, calciu, vitamina C, fier și zinc.
Aplicații
Ciupercile cu lapte sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sote, aburire, grătar și fierbere. Textura groasă și cărnoasă a ciupercii este potrivită pentru curry, supe și tocănițe și pot fi folosite în locul ciupercilor portobello pentru sandvișuri și burgeri de legume la grătar. Ele pot fi, de asemenea, utilizate în feluri de mâncare cu ouă, cum ar fi omletele, deasupra unei pizza sau amestecate în paste și sunt adăugate în mod popular la feluri de mâncare filipineze, cum ar fi pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan și sisig. Ciupercile cu lapte se împerechează bine cu carne precum porc, carne de pasăre, carne de vită și pește, creveți, roșii, cartofi, morcovi, ardei gras, bok choy, fasole verde, calamansi, papaya, frunze de malunggay, chimen, coriandru, pudră de curry, turmeric, usturoi, ceapă, ghimbir, orez și tăiței. Au o durată lungă de valabilitate și pot fi păstrate la temperatura camerei până la o săptămână înainte de a fi nevoie de refrigerare. Când sunt refrigerate, se vor păstra încă cinci zile.
Informații etnice / culturale
Înainte de a începe cultivarea comercială a ciupercilor lactate, oamenii din statul estic indian din Bengalul de Vest ar colecta ciupercile din sălbăticie pentru a le vinde pe piețele locale. Ciupercile cu lapte sunt un soi unic, deoarece majoritatea ciupercilor nu pot prospera în căldura extremă a climatului indian. Ciupercile cu lapte cresc numai în regiunile în care temperatura este cuprinsă între 75 și 95 grade Fahrenheit (25 până la 35 ° C) și unde umiditatea este, de asemenea, ridicată. De asemenea, necesită mult mai puțină apă decât majoritatea celorlalte ciuperci cultivate. Ciupercile cu lapte furnizează cantități ample de substanțe nutritive și reprezintă o sursă de venit pentru piețele indiene. Mulți localnici se mândresc cu aceste ciuperci deoarece sunt prima ciupercă cultivată și disponibilă din comerț din India.
Geografie / Istorie
Ciupercile cu lapte sunt originare din nord-estul Indiei și au fost găsite inițial doar în sălbăticie. S-au găsit unele dovezi ale cultivării timpurii în Bengalul de Vest în anii 1970, dar abia la sfârșitul anilor 1990 ciuperca a fost redescoperită de Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy de la Tamil Nadu Agricultural University și a fost cultivată comercial. Astăzi ciupercile lactate se găsesc predominant pe piețele locale din India, dar pot fi găsite și în regiunile tropicale din China, Malaezia, Singapore și Indonezia.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Lactee. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Mancare Vedam | Ciuperci murate | |
| Bucătarul flămând | Lengua în sos cremos de ciuperci |
