| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Nameko sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu capace cu diametrul mediu de 2-5 centimetri și tulpini subțiri și drepte. Capacele netede, rotunjite, sunt de culoare portocalie până la chihlimbar, cu un luciu lucios cauzat de un strat natural de gelatină care acoperă suprafața. Odată cu înaintarea în vârstă, capacele se aplatizează încet și se aprind la margini. Sub capac, există multe branhii de culoare galben deschis până la alb, iar tulpina este cafenie, lungă de 5-7 centimetri, flexibilă și subțire. Când sunt gătite, ciupercile Nameko sunt ferme și mătăsoase, cu o aromă de caju-butar și o aromă ușor fructată, de nuci și de pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile sălbatice Nameko sunt disponibile toamna până iarna, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Nameko, clasificate botanic ca Pholiota nameko, sunt una dintre cele mai populare ciuperci din Japonia care se află chiar în spatele ciupercilor shiitake și sunt membri ai familiei Strophariaceae. De asemenea, cunoscute sub numele de Pădurea Nameko și Ciuperca Butterscotch în limba engleză, ciupercile Nameko se găsesc crescând în ciorchini mici pe trunchiurile moarte de stejar și fag, dar majoritatea ciupercilor vândute astăzi pe piață sunt cultivate. Cunoscute pentru textura lor alunecoasă, Nameko în japoneză se traduce prin „ciupercă slimy” și este cultivată în Japonia pentru a fi folosită în supa miso. Ciupercile Nameko pot fi găsite sub formă proaspătă, uscată și conservată.
Valoare nutritionala
Ciupercile Nameko sunt o sursă bună de vitamine, inclusiv tiamină, riboflavină și niacină, și minerale, inclusiv calciu, potasiu și sodiu.
Aplicații
Ciupercile Nameko sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, prepararea la grătar sau fierberea. Învelișul gelatinos de pe capace acționează ca un agent de îngroșare natural și este adesea utilizat în supe, tocănițe, risotto și sosuri. Cel mai bun mod de a spori agentul de îngroșare este să sotati ciupercile. Pentru a crea o caramelizare sau o glazură, se recomandă prăjirea sau prăjirea ciupercilor cu carne și legume. Ciupercile Nameko pot fi amestecate în paste sau acoperite cu pizza. De asemenea, sunt adăugate în mod obișnuit la cartofi prăjiți, gătite într-un pate de ciuperci, tocate în salsa sau feliate și servite pe un crostini ca aperitiv. Ciupercile Nameko se împerechează bine cu carne precum păsări de curte, vânat, friptură și pește, tofu, șalotă, usturoi, ceapă, pătrunjel italian, cimbru, ridichi daikon, nori, varză, muguri de fasole, morcovi, migdale, caju, brânză de capră, neagră măsline, quinoa, miso, sos de soia, coajă de lămâie, sherry, sake, pinot noir și sos tobachan. Se vor păstra timp de 2-3 zile când sunt înfășurate și depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
În Japonia, ciupercile Nameko sunt cel mai popular încorporate în ciorba de miso ca agent de îngroșare natural și intensificator de aromă. De asemenea, sunt servite în mod tradițional cu orez aburit și sos de soia, învelite în rulouri de sushi sau fierte în nabemono, care este o oală fierbinte umplută cu legume, carne și bulion. Ciupercile Nameko sunt, de asemenea, utilizate pentru proprietățile lor medicinale și se crede că ajută la prevenirea infecțiilor cu stafilococ.
Geografie / Istorie
Ciupercile Nameko sunt originare din pădurile de stejar și fag din Asia și cresc în sălbăticie de secole. Deși nu se cunoaște data exactă a cultivării, aceste ciuperci sunt cultivate în mare parte în Japonia, fiind exportate în întreaga lume și sunt cultivate și în California de Sud, în Statele Unite. Astăzi ciupercile Nameko pot fi găsite proaspete pe piețele locale și în produse uscate și se pot forma la băcănii de specialitate din Asia, Europa și America de Nord.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Nameko. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit Nameko Mushrooms folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Cooperativa Rainbow Grocery Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LângăSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 381 de zile, 23.02.2020  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 424 de zile, 11.01.2020 Comentariile utilizatorului: Perfect pentru supa Miso!  Cooperare comunitară Wedge Cooperare comunitară Wedge 2105 Lyndale Ave South Minneapolis MN 55405 1-612-871-3993 https://tccp.coop/wedge-lyndale LângăMinneapolis, Minnesota, Statele Unite Acum aproximativ 471 de zile, 24.11.19 Comentariile distribuitorului: Mississippi Grown  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 482 de zile, 14.11.19  Piața Nijiya Piața Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street # 333 San Francisco CA 94115 415-563-1901 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 607 zile, 12.07.19  Sala și piața alimentară Isetan Sala de mâncare Isetan Shinjuku Japonia 033-352-1111 AproapeShinjuku, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 609 de zile, 19.07.19 Comentariile distribuitorului: Piața subsolului Isetan este o țară a minunilor celor mai bune fructe pe care Japonia le poate oferi .. și ciuperci cultivate acasă!  Piața externă Tsukiji Piața de pește externă Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html LângăChuo, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 611 zile, 07/07/19 Comentariile distribuitorului: Piața externă Tsukiji este o sală de alimente vii, completată cu tarabe de pe piața locală, înconjurate de mâncare de stradă excelentă.  Magazinul Isetan Magazin alimentar și piață LângăShinjuku, Tokyo, Japonia Acum aproximativ 612 zile, 06.06.19 Comentariile distribuitorului: Isetan este un supermarket superior din regiunea asiatică |
