Descriere / Gust
Dovlecelul galben rus are un aspect oarecum uniform, drept și alungit, cu o lungime medie de 18 până la 25 de centimetri și o formă ovală până la cilindrică, cu capete ușor conice, rotunjite. Pielea este subțire și delicată, fiind ușor zgâriată sau marcată, și este netedă, cu nervuri slabe. De asemenea, pielea variază de la verde-galben pal, galben deschis, până la galben mai închis, în funcție de maturitate și soiul specific. Sub suprafață, carnea este galben pal până la fildeș, crocantă și apoasă, cuprinzând multe semințe mici, ovale și plate, de culoare crem. Dovleacul galben rus are o aromă neutră, ușor dulce, cu note ușoare de nuci.
Anotimpuri / Disponibilitate
Dovlecelul galben rusesc este disponibil vara până toamna când este cultivat în exterior în Asia. Când este cultivat în sere, dovleacul este disponibil pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Dovlecele galben rusesc, clasificat botanic ca Cucurbita pepo, sunt soiuri tinere, de vară, care aparțin familiei Cucurbitaceae. Există multe soiuri de dovlecei galbeni care sunt comercializate în general sub dovlecei galbeni ruși, inclusiv „fructe galbene”, care este traducerea în engleză a numelui unuia dintre cele mai populare soiuri rusești. Dovlecii galbeni ruși au fost dezvoltați în centre de cercetare din toată Rusia pentru a crea soiuri viabile din punct de vedere comercial, prezentând calități precum maturarea timpurie, rezistența la boli, toleranța la frig și durata de valabilitate extinsă. Aceste calități fac dovleceii adecvați pentru transport și sunt adesea exportați în țările vecine ca sursă de venit. Grădinarii casnici favorizează, de asemenea, dovleceii galbeni ruși din Rusia și Asia Centrală, deoarece planta este compactă și produce un număr mare de dovlecei care pot fi pregătiți în aplicații zilnice de legume proaspete și fierte.
Valoare nutritionala
Dovleacul galben rus este o sursă excelentă de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot ajuta la reconstrucția colagenului și la stimularea sistemului imunitar. Dovlecii sunt o sursă bună de potasiu, magneziu, fibre, mangan și fosfor.
Aplicații
Dovleciile galbene rusești sunt cele mai potrivite atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, umplutura, coacerea, grătarul, fierberea, saltirea, aburirea și prăjirea. Dovlecii pot fi consumați cu pielea aprinsă atunci când sunt recoltați tineri și își păstrează culoarea chiar și atunci când sunt fierți. Dovlecele pot fi tăiate în salate verzi, tăiate felii în pene pentru scufundări, stratificate în sandvișuri, feliate subțiri și acoperite cu ierburi proaspete și iaurt ca farfurie răcoritoare sau tocate în tartine și sosuri. Dovlecii galbeni ruși pot fi, de asemenea, înjumătățiți, scoși ușor și umpluți cu carne, brânzeturi și umpluturi, feliați și prăjiți pentru o mușcătură crocantă, spiralizați și folosiți ca înlocuitor de paste, sosiți pentru o garnitură sănătoasă sau aruncați în supe și tocanite. Într-o variantă de kiev de pui, dovleceii pot fi rasați în umplutura ruladelor înainte de gătit. Dovleacul galben rus poate fi, de asemenea, murat sau conservat pentru utilizare îndelungată. Dovlecii galbeni ruși se împerechează bine cu usturoi, ierburi, cum ar fi menta, busuioc și pătrunjel, roșii, ardei grași, umeri și carne, cum ar fi păsări de curte, carne de porc, carne de vită sau pește. Dovleacul proaspăt va păstra 1-2 săptămâni atunci când este depozitat într-o pungă de plastic în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
În Rusia, multe preparate de casă și conservate sunt preparate vara și toamna pentru a oferi legume în timpul sezonului dur de iarnă. Majoritatea acestor legume sunt cultivate pe terenuri mici cunoscute sub numele de dachas, iar dovleacul galben rus este un produs de specialitate cultivat pentru proprietățile sale nutritive ridicate și natura ușor de cultivat. Excesul de dovlecei este, în mod obișnuit, ras și transformat în kabachkovaya ikra, care este un tartă tradițională sau piure făcut cu combinații variate de ceapă, roșii, vinete, ardei și morcovi. Există multe variante ale acestei răspândiri, fiecare familie având propria rețetă secretă, iar răspândirea poate fi curățată într-o consistență netedă sau lăsată ușor gros pentru o textură adăugată. Kabachkovaya ikra se traduce prin „caviar de dovlecei” și se găsește, de asemenea, pe scară largă, pregătit în magazinele alimentare, ca un element de bază răspândit în dieta rusă. Untul este popular stratificat pe pâine prăjită cu avocado și ou, folosit ca sos de scufundare pentru chipsuri, amestecat cu cartofi fierți sau este servit ca garnitură.
Geografie / Istorie
Multe dintre soiurile de dovlecei galbeni vândute sub denumirea rusă de dovlecei galbeni au fost dezvoltate în stațiile experimentale regionale din cadrul Institutului rus de cercetare pentru producția de plante în secolul al XX-lea. Astăzi dovleceii galbeni ruși sunt foarte cultivați în Rusia și în alte regiuni din Asia Centrală și sunt cultivate pentru consum local și pentru export către țările vecine. Dovlecii din fotografia de mai sus au fost găsiți pe piața Hoardei de Aur din Almaty, Kazahstan.
