Descriere / Gust
Mazărea de zăpadă pătată este păstăi mici, plate, cu o lungime medie de 5-10 centimetri și au o formă alungită, cu capete conice. Păstăile pot fi ușor răsucite sau curbate și de multe ori dezvăluie conturul semințelor închise, dând suprafeței un aspect accidentat. Păstăile prezintă, de asemenea, nuanțe distincte, pestrițe, de maro și auriu, iar fiecare păstăie va fi unică prin colorarea și aspectul său pătat. În păstăile comprimate, există 4 până la 7 semințe mici, rotunde și verde pal până la galben. Mazărea de zăpadă pătată este recoltată tânără, contribuind la consistența clară, fragedă și ușor masticabilă a soiului. Atât semințele, cât și păstăia sunt comestibile, iar păstăile conțin o aromă proaspătă, vegetală și pământească, în timp ce semințele poartă nuanțe ușoare, dulci și ierboase.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mazăre de zăpadă cu pete sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu anotimpuri de vârf de vârf la începutul primăverii și la sfârșitul verii.
Fapte actuale
Mazăre de zăpadă pătată, clasificate botanic ca Pisum sativum var. saccharatum, sunt o varietate rară de mazăre de grădină aparținând familiei Fabaceae. Mazărea pestriță este un soi de vreme rece cultivat pentru păstăile lor colorate distinct și pentru șirurile comestibile, frunzele tinere și tulpinile. Mazărea de zăpadă pătată a fost creată de cunoscutul crescător de mazăre, Dr. Calvin Lamborn, și este eliberată selectiv prin intermediul companiei sale, Calvin’s Seeds, către cultivatorii în baza unor contracte stricte pentru a se asigura că se produc recolte de calitate. Datorită disponibilității limitate, mazărea de zăpadă pătată este foarte favorizată de bucătari pentru colorarea, aroma dulce, natura delicată ca ingredient culinar exclusiv.
Valoare nutritionala
Mazărea de zăpadă cu pete este o sursă excelentă de fibre pentru stimularea tractului digestiv și reprezintă o sursă bună de vitamina K pentru a ajuta la vindecarea mai rapidă a rănilor, vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar și vitaminele B. Mazărea conține, de asemenea, folat pentru a dezvolta celule roșii din sânge, vitamina A pentru a menține funcționarea sănătoasă a organelor și pentru a furniza cantități mai mici de fier, cupru, mangan, potasiu, zinc și calciu.
Aplicații
Mazărea de zăpadă cu pete are o aromă proaspătă, dulce și vegetală, potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea, fierberea și albirea. Este important de reținut că mazărea de zăpadă este cunoscută pentru că are un timp de gătit mai rapid decât alte soiuri și nu ar trebui să fie prea gătită pentru a-și păstra consistența clară. Mazărea de zăpadă cu pete poate fi folosită crudă, aruncată în salate verzi sau poate fi tocată și amestecată cu alte legume și ierburi pentru a crea o garnitură strălucitoare. Mazărea poate fi, de asemenea, feliată și încorporată în chifle proaspete de primăvară, afișate pe platouri de legume cu scufundări sau amestecate în sosuri sau scufundări. În plus față de preparatele crude, mazărea de zăpadă cu pete poate fi gătită ușor și amestecată în cartofi prăjiți, tăiată și aruncată în curry și supe, servită cu carne prăjită sau sotată ca o garnitură de sine stătătoare. Soiul este uneori cultivat ca microgreen și ca lăstari de mazăre pentru aroma sa dulce. Dincolo de păstăi, frunzele și frunzele mazărei de zăpadă sunt frecvent utilizate în salate, siropuri, înghețată și brânză pentru supe. Mazărea de zăpadă pătată se împerechează bine cu morcovi, dovlecei, ardei grași, broccoli, ierburi precum tarhon, pătrunjel, mentă și coriandru, ricotta, usturoi, ghimbir și carne precum carne de pasăre, carne de vită, curcan și pește. Mazărea de zăpadă cu pete proaspete și nespălate va păstra 3 până la 4 zile atunci când este depozitată într-o pungă de plastic la frigider. Odată gătite, păstăile vor păstra până la 5 zile atunci când sunt depozitate într-un recipient sigilat în frigider.
Informații etnice / culturale
Dr. Calvin Lamborn, creatorul mazării Speckled Snow, și-a petrecut cea mai mare parte a vieții în ferma sa de 4,5 acri din Twin Falls, Idaho, dedicată creării de noi soiuri de mazăre. Lamborn a primit un doctorat. în virologia plantelor, iar cea mai notabilă realizare a sa a fost dezvoltarea bobului de mazăre de zahăr. Adesea numit de Lamborn drept un accident, Lamborn a observat o mutație favorabilă a păstăii pe o plantă de mazăre și a selectat semințele pentru cultivarea continuă. Prin tehnicile tradiționale de încrucișare, Lamborn a creat bobul de mazăre original și este frecvent cunoscut printre alți crescători ca „tatăl mazării de zahăr”. Lamborn își atribuie succesul în cultivarea mazării curiozității și dragostei sale pentru mazăre. Soiuri precum mazărea de zăpadă pătată au fost dezvoltate pentru a oferi bucătarilor o nouă varietate cu aparențe și arome unice. Lamborn i-a privit pe bucătari drept artiști și s-a bucurat să vadă modalitățile creative de a-și încorpora soiurile de mazăre în felurile lor de mâncare. În zilele noastre, moștenirea lui Lamborn a fost lăsată în mâinile fiului său, Rod Lamborn, iar compania lor de semințe conține mai mult de 900 de soiuri de mazăre pentru a-și continua căutarea biodiversității mazării în mișcarea în creștere de la semințe la masă.
Geografie / Istorie
Mazărea de zăpadă pătată a fost creată prin tehnici tradiționale de încrucișare non-OMG, efectuate de Dr. Calvin Lamborn în ferma sa din Twin Falls, Idaho. Lamborn, un cunoscut crescător de plante, a fost renumit pentru crearea multor varietăți diferite de mazăre și este recunoscut la nivel mondial pentru crearea sa de mazăre de zahăr. Lamborn s-a stins din viață în 2017, dar compania sa, Calvin’s Seeds, cunoscută și sub numele de Magic Seed Company, este condusă de fiul său Rod Lamborn. Astăzi mazărea speckled Snow este o varietate rară care este cultivată sub contract prin ferme selectate în parteneriat cu Calvin’s Seeds. Păstăile colorate sunt vândute prin intermediul distribuitorilor de specialitate din Statele Unite.
Idei de rețete
Rețete care includ mazăre de zăpadă pătată. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
