| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Șalotii thailandezi sunt de dimensiuni mici și au o formă alungită, cu un centru rotunjit care se conice spre capetele ascuțite, ușor curbate. Bulbii sunt înveliți în piele uscată, de hârtie, subțire, de culoare roșu aprins, care se fulge ușor la atingere. În interiorul pielii, există ciorchini de 2-3 cuișoare de segmente înfășurate individual, asemănătoare cu usturoiul, și cuișoarele ferme, dense și suculente sunt de culoare alb pal, aproape translucide, cu inele roșu-violet. Shallot-urile thailandeze sunt aromate, înțepătoare, dulci și clare când sunt crude și când sunt fierte, dezvoltă o aromă dulce, sărată, cu note similare cu usturoiul.
Anotimpuri / Disponibilitate
Șaloturile thailandeze sunt disponibile toamna până iarna.
Fapte actuale
Șalotii thailandezi, clasificați botanic ca Allium cepa, sunt o varietate de șalotă mai mică, care sunt membri ai familiei Amaryllidaceae. Cunoscut și sub denumirea de Hom Dang, care se traduce prin ceapă roșie în thailandeză, șalotii thailandezi au dimensiuni mai mici decât soiurile europene și occidentale și sunt adesea folosite pentru a adăuga o aromă ușoară mâncărurilor culinare. În Asia, șalotii thailandezi sunt ceapa preferată de a fi utilizată peste ceapa obișnuită pentru gustul lor mai moale și sunt folosite în mod popular în stare proaspătă și gătită în bucătăria indoneziană, malaeziană, cambodgiană, lao, persană, indiană.
Valoare nutritionala
Șalotii thailandezi conțin potasiu, fibre, fier, calciu și vitamina C.
Aplicații
Shallot-urile thailandeze sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite, cum ar fi fumatul, prăjirea, fierberea și grătarul. Când sunt crude, pot fi tocate și amestecate în salate sau tocate în paste de chile, sosuri și gustări. Când sunt gătite, șalotele thailandeze pot fi presărate în supe precum tom kha, legume prăjite și sfărâmate prea fierte sau prăjite pentru o aromă de fum. De asemenea, pot fi gătite în pui satay, curry massaman, tampon thailandez, pui și orez Hainanese și orez prăjit. Thai Shallots se împerechează bine cu roșii verzi, ardei, ardei gras, ciuperci, fasole verde, usturoi, capere, stridii la cuptor, brânză parmezană, bere și carne precum carne de pasăre, carne de vită, carne de porc și fructe de mare. Becurile vor păstra până la o lună atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros și uscat. Feliile prăjite de șalot thailandez se vor păstra până la trei luni atunci când sunt depozitate într-un recipient sigilat la temperatura camerei.
Informații etnice / culturale
În Thailanda, șaloturile thailandeze sunt preparate popular prăjite, proaspete și prăjite. Când sunt prăjite, șalotele sunt gătite într-un brazier cu cărbune pentru a obține o aromă profundă și fumurie. De asemenea, sunt tocate și amestecate în paste de chili pentru a le folosi ca condiment și amestecate în sos curry pentru un plus de aromă. Cunoscute sub numele de Khai jiaw, șalotele thailandeze sunt folosite într-o omletă din mers care se consumă în mod obișnuit ca gustare sau prânz servit cu orez și sriracha. Șalotii thailandezi sunt utilizați și în scopuri medicinale în Asia pentru a ajuta la protejarea sistemului imunitar și pentru a ajuta la digestie.
Geografie / Istorie
Șalotii sunt originari din Asia și se crede că au fost introduși în Europa de pe rutele comerciale și cruciații care se întorceau din Orientul Mijlociu în secolul al XI-lea. Astăzi, șaloturile thailandeze sunt oarecum rare în comparație cu omologii lor europeni și occidentali și sunt disponibile la piețele fermierilor și la produsele alimentare din Asia, America de Nord, Europa și Australia.
