Descriere / Gust
Catalogna di Galatina are frunze dense asemănătoare dinților și arhitecturale care învelesc tulpini albe care cresc în mod erect din baza lor conectată. Colorarea Catalogna di Galatina este adevărată pentru multe tipuri de cicoare, de un verde intens contrastant cu coastele albe ca zăpada de-a lungul frunzelor și tulpinilor sale. Textura este suculentă și aroma, de neuitat amară, un gust dobândit și apreciat care se înmoaie cu o baie de apă simplă sau gătit. Frunzele tinere vor avea, de asemenea, o aromă mai blândă decât cea a plantelor Catalogna di Galatina mai mature.
Anotimpuri / Disponibilitate
Catalogna di Galatina poate fi uneori găsită în toamna târzie și în lunile de iarnă.
Fapte actuale
Cunoscută și sub numele de Cicoria, păpădia italiană și Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina face parte din punct de vedere botanic al speciilor Chicorium intybus și din genul Chicorium. Astăzi Catalogna di Galatina este vândută întreagă predominant în Italia, deși frunzele fragede din Catalonga pot fi găsite și vândute sub numele de Puntarelle atât în Statele Unite, cât și în țările europene.
Valoare nutritionala
Catalogna di Galatina este bogată în beta-caroten, vitamina C, fier și calciu. Este, de asemenea, cunoscut faptul că promovează digestia sănătoasă ca urmare a conținutului său de intibină.
Aplicații
Similar cu alte cicoare Catalogna di Galatina poate fi preparat atât crud, cât și gătit. Funcționează bine fierte ușor sau sotate cu un condiment ușor de usturoi și ulei de măsline. Poate fi, de asemenea, prăjit sau la grătar. Pregătirea tradițională solicită ca tulpinile și verdeața să fie tăiate în benzi subțiri și înmuiate în apă rece cu gheață timp de treizeci de minute. În timp ce înmuiați feliile se vor înmuia ușor, curlați-vă, iar aroma amară a verdeturilor se va moli. Perechile gratuite includ măsline, slănină, suc de citrice, sosuri pe bază de smântână, hamsii, ciuperci de pădure, brânzeturi gorgonzola sau de copt, usturoi, ulei de chili și oțet balsamic. Pentru depozitare, înfășurați plastic și dați-l la frigider timp de una până la două săptămâni.
Geografie / Istorie
După cum sugerează și numele său, Catalogna di Galatina este originară din Italia, unde crește sălbatic și este cultivată. Își primește numele din orașul Galatina din Puglia, în sudul Italiei, unde se crede că a fost cultivat pentru prima dată. În America, Catalogna di Galatina are o prezență comercială minimă față de alte cicoare mai omniprezente precum radicchio Chioggia și radicchio Treviso.
Idei de rețete
Rețete care includ Catalogna di Galatina. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Gourmet Traveler | Piure de fasole largă Pugliese cu cicoare fiartă |
