| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Cultivator
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Pagina principala |
Descriere / Gust
Ciupercile chanterelle sunt de dimensiuni mici până la medii, având capacitatea de a cântări până la două kilograme și au o formă convexă, cu un capac ondulat care se conectează la o tulpină densă. Capacul este neted, delicat și portocaliu auriu, cu margini neregulate, neuniforme, groase, contondente și conice în jos. Sub capac, branhiile au creste furculite cu margini contondente, iar aceste creste curg pe tulpina aurie-portocalie, fermă, groasă și solidă. Când se rupe în jumătate, carnea ciupercii va fi alb pal și va avea o aromă fructată, cu note de caise și piersici. Când sunt fierte, ciupercile Chanterelle sunt masticabile cu o consistență catifelată și au o aromă lemnoasă, pământească, cu note de piper blând.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile chanterelle sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă.
Fapte actuale
Ciupercile Chanterelle, din punct de vedere botanic, fac parte din genul Cantharellus, sunt un descriptor generic folosit pentru a descrie multe specii diferite de ciuperci Chanterelle sălbatice, Chanterelle de aur sau Cantharellus cibarius fiind cele mai cunoscute. Ciupercile chanterelle se găsesc în întreaga lume și cresc individual pe podele de pădure lângă copaci precum arțar, plop, mesteacăn sau stejar și pot fi descoperite și pe câmpuri. Acestea se găsesc doar în sălbăticie și nu pot fi cultivate comercial din cauza lipsei de aromă atunci când se încearcă recrearea relației simbiotice dintre ciupercă și planta gazdă. Adesea considerate un ingredient culinar de lux, ciupercile chanterelle sunt favorizate de bucătari pentru mirosul lor fructat și textura masticabilă și pot fi utilizate într-o gamă largă de aplicații culinare.
Valoare nutritionala
Ciupercile chanterelle conțin cantități mari de ergocalciferol, denumită mai frecvent vitamina D2, care ajută organismul să absoarbă calciul. Aceste ciuperci cărnoase conțin, de asemenea, cantități semnificative de proteine, vitamina A, potasiu, fier, crom și opt aminoacizi esențiali.
Aplicații
Ciupercile chanterelle sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi sotarea, fierberea și prăjirea. Ciupercile sălbatice, cum ar fi Chanterelle, sunt în general mai cărnoase și mai puternice ca aromă decât ciupercile cultivate și funcționează bine în pastele servite în unt sau sosuri de smântână, sotate cu alte ciuperci sălbatice sau gătite și servite cu mezeluri, brânză de lapte de vacă sau ceapă și usturoi. De asemenea, pot fi servite peste orez, murate, coapte în puf sau biscuiți, stratificate în burgeri, amestecate în tocană sau supe sau coapte într-o quiche. Chanterelles sunt foarte asemănătoare cu buretele, așa că aveți grijă să nu le umpleți, deoarece va fi dificil să permiteți celor mai bune atribute să strălucească dacă devin prea umede. Ciupercile chanterelle se împerechează bine cu carne precum pui, porc, vițel, iepure, prepeliță și ouă, fructe de mare, cum ar fi stridii, scoici și creveți, spanac, ridiche, anghinare, salată, pătrunjel, maghiran, foi de dafin, usturoi, ceapă, șalotă, nuci de pin, bulion de pui, vin alb, sherry uscat, oțet de vin roșu și parmezan. Se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate într-un recipient foarte uscat la frigider.
Informații etnice / culturale
Ciupercile chanterelle au fost o delicatesă în culturile din întreaga lume și sunt cunoscute sub multe nume diferite. Numele Chanterelle provine din cuvântul grecesc „kantharos”, care înseamnă vază. În Rusia, galbenele sunt numite „lisichki” sau vulpe mică. De asemenea, sunt foarte apreciate în Germania, cunoscută sub numele de „pfifferlinge”, unde peste două mii de tone de ciuperci sunt primite în butoaie de saramură. Pe lângă țările din Europa, oamenii din prima națiune Thompson din Columbia Britanică numesc ciupercile aurii Chanterelle „branhii de pește” și sunt adesea consumate alături de somon sau uscate pentru utilizare îndelungată în supe și tocană.
Geografie / Istorie
Chanterelles prosperă în pădurile temperate din întreaga lume și cresc din sălbăticie din cele mai vechi timpuri. Astăzi, multe specii diferite pot fi găsite pe piețele fermierilor și al băcănilor specializați în zone din Statele Unite, în special de-a lungul coastei de vest și în Canada, Mexic, Europa, Africa și Asia.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Herb & Wood | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
| TU Managementul culinar | San Diego CA. | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Michele Coulon Dessert | San Diego CA. | 858-456-5098 |
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci Chanterelle. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Trimis recent
Oamenii au distribuit ciuperci Chanterelle folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Oare un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
ce este un ardei scorpion
 Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 40 de zile, 29.01.21 Comentariile distribuitorului: Chanterelle Mushrooms !!  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 43 de zile, 26.01.2021  Produse de specialitate SpecialityProduce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 116 zile, 14.11.2020 Comentariile distribuitorului: ciuperci chanterelle  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 198 de zile, 24.08.2020 Comentariile utilizatorului: Acum este momentul! Ia-ți galbenele acum!  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 207 de zile, 15.08.2020 Comentariile distribuitorului: Ciupercile Chanterelle sunt atât de perfecte chiar acum  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 209 de zile, 13.08.2020  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 211 de zile, 11.08.2020  Piața centrală a Greciei 🇬🇷 Natura este proaspătă Piața centrală din Atena Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr LângăAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 211 de zile, 11.08.2020 Comentariile utilizatorului: Chanterelles girolles  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 223 de zile, 30.07.2020 Comentariile distribuitorului: intră galbenele domestice!  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 236 de zile, 17.07.2020 Comentariile distribuitorului: Chanterelles sunt în sezon acum  Piața fermierilor din Santa Monica Ferme Tutti Frutti Lompoc, CA 1-805-218-6122 LângăSanta Monica, California, Statele Unite Acum aproximativ 350 de zile, 25.03.2020  Cooperativa Rainbow Grocery Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop LângăSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 381 de zile, 23.02.2020 Comentariile utilizatorului: Minunat.  Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Bulevardul Yorba Linda 18421 B-dul Yorba Linda Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com LângăYorba Linda, California, Statele Unite Acum aproximativ 410 zile, 25.01.2020  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 424 de zile, 11.01.2020 Comentariile distribuitorului: Ciuperci Chanterelle limitate de sfârșit de sezon  Produse de specialitate Produse de specialitate 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 439 de zile, 27.12.19 Comentariile distribuitorului: Chanterelles încă în vacanță!  Piața fermierilor din districtul universitar Produse alimentare furajere și găsite 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com LângăSeattle, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 466 de zile, 30.11.19 Comentariile distribuitorului: Toamna este sezonul de vârf pentru aceste frumuseți! Chewy, catifelat și lemnos când este gătit :)  MaBru Vandepoel Olanda de Sud, Olanda Acum aproximativ 475 de zile, 20.11.19 Comentariile împărțitorului: ciuperci chanterelle în sezon la Vandepoel!  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 482 de zile, 14.11.19  Piața centrală a Atenei Grecia 🇬🇷 Nature fresh SA Piața centrală din Atena Grecia Y-14 AproapeAtena, Attiki, Grecia Acum aproximativ 531 de zile, 26.09.19 Comentariile distribuitorului: Ciuperci Girolle  Parcul de stat Amnicon LângăParc, Wisconsin, Statele Unite Acum aproximativ 576 de zile, 12.08.19  Piemont Grocery Piedmont Grocery Company 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com LângăOakland, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03.08.19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LângăBerkeley, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03.08.19  Piața Monterey Piața Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com LângăBerkeley, California, Statele Unite Acum aproximativ 585 de zile, 03.08.19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens and Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com LângăNapa, California, Statele Unite Acum aproximativ 586 de zile, 08/02/19 Comentariile distribuitorului: descoperire drăguță  Casa Lucas Casa Lucas Market 2934 24th Street San Francisco CA 94110 415-826-4334 AproapeSan Francisco, California, Statele Unite Acum aproximativ 605 de zile, 14.07.19  Bristol Farms Bristol Farms - Bulevardul Yorba Linda 18421 B-dul Yorba Linda Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 AproapeYorba Linda, California, Statele Unite Acum aproximativ 620 de zile, 29.06.19  Piața Mitsuwa Piața Mitsuwa - Bulevardul Centinela 3760 S Centinela Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 AproapeVeneția, California, Statele Unite Acum aproximativ 621 de zile, 28.06.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Blvd. Beverly West Hollywood CA 90048 310-248-2804 AproapeBeverly Hills, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Produse de specialitate LângăSan Diego, California, Statele Unite Acum aproximativ 663 de zile, 17/05/19 |
