| Food Buzz: History of Dates | Asculta |
| Fabula alimentară: Date | Asculta |
Descriere / Gust
Atașate viței lor subțiri, curmalele sunt de fapt o boabă cu o sămânță crestată și sunt rodul palmierului de curmale. Există două tipuri de curmale, moale și semi-moale. Data curată moale are un conținut ridicat de umiditate, conținut scăzut de zahăr și are o carne moale. Data curată semi-moale are un conținut ridicat de zahăr, un conținut relativ mic de umiditate și o textură mai fermă. Deglet Noor semi-moale, care înseamnă „data luminii”, este mediu spre mare, chihlimbar și alungit și reprezintă opt-cinci la sută din curmezi cultivate în California. Zahidi, care înseamnă „nobilime”, este o întâlnire semi-moale mai mică, de culoare aurie și în formă de ou. Soiurile moi de curmale includ Medjool, care înseamnă „necunoscut”, Khadrawy, care înseamnă „verde” și Halawy, care înseamnă „dulce”. Datele oferă un gust dulce cu o textură groasă destul de lipicioasă, adesea comparată cu textura trestiei de zahăr.
Anotimpuri / Disponibilitate
Datele pe viță de vie sunt disponibile la mijlocul verii până la sfârșitul verii.
Fapte actuale
Palmierele de curmă situate în Valea Coachella din sudul Californiei, în vecinătatea Indio și Palm Springs, produc aproape întreaga cantitate de curmale din țară. Palmierele de curmale pot trăi și da roade timp de o sută de ani și pot crește o sută de metri înălțime. Trei sute de kilograme de curmale pot fi produse de o singură palmă sănătoasă într-un sezon.
Valoare nutritionala
Bogat în acid folic și fibre, o dată medie conține aproximativ 24 de calorii. Datele nu conțin sodiu sau grăsimi.
Aplicații
Datele fac umpluturi delicioase, în special pentru fursecurile tradiționale umplute cu curmale și sunt un ingredient popular pentru multe alte produse de patiserie și produse de patiserie. Experimentați cu aroma din deserturi, tarte, briose și diferite tipuri de cookie-uri. Păstrați întotdeauna curmalele moi în frigider. Curmalele semi-moi învelite strâns pot fi păstrate la temperatura camerei, dar se vor păstra mai mult dacă sunt refrigerate. Datele vor rămâne umede până la opt luni dacă sunt păstrate în frigider într-un recipient etanș.
Informații etnice / culturale
Cuvântul „curmale” provine din cuvântul latin „dactylus” care înseamnă „deget”, deoarece data se credea că seamănă cu una. Bucătăria chinezească folosește curmale în special în patiserie și în chiflele lor dulci aburite. Data este cunoscută sub numele de hoan jo în China, iar în India se mai numește și chawara și khajur.
Geografie / Istorie
Dovezile arată că palmierii datori au crescut de-a lungul Nilului în secolul al V-lea î.e.n. Se spune că triburile nomade au luat palmierul curmal în Sahara acum aproximativ două mii de ani. Moorilor li se atribuie introducerea în Spania și Africa de Nord. Misionarii spanioli au încercat să crească copacii de-a lungul coastei Californiei, dar climatul umed nu a fost potrivit. Clima deșertică uscată de la Mecca, California, sa dovedit a fi o zonă ideală de creștere, iar copacii care au fost plantați acolo în 1900, au înflorit. Până în 1915, industria datării din California a început foarte bine. Acum există 30 de varietăți de curmale, majoritatea având nume arabe.
Idei de rețete
Rețete care includ Date pe viță de vie. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Bucătăria mea diversă | Date proaspete și mărunțirea mărului |
