| Kong Thao | Pagina principala |
Descriere / Gust
Frunzele galangale sunt mari, alungite și au o formă asemănătoare lamei care se înrăutățește într-un punct. Frunzele verzi strălucitoare cresc pe tulpini lungi care se ridică drept în sus din rizomul subteran cărnos roșu-maroniu, iar frunzele pot atinge 25-35 centimetri în lungime. Frunzele galangale sunt fibroase și înțepătoare atunci când sunt crude, dar devin fragede, dulci și aromate când sunt fierte. Aroma frunzelor este similară cu ghimbirul, cu un condiment subtil și note de citrice. Plantele galangale pot atinge peste 1-2 metri înălțime.
Anotimpuri / Disponibilitate
Frunzele Galangal sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Frunzele galangale, clasificate botanic ca Alpinia officinarum, sunt plante tropicale și sunt membre ale familiei Zingiberaceae sau ghimbir. De asemenea, cunoscut sub numele de Galanga, Kah, rădăcină din Laos, galangal mic și Garingal, cuvântul galangal este folosit pentru a descrie patru specii de plante diferite din familia ghimbirului. Cea mai obișnuită specie pentru gătit este galangalul mai mic și este utilizat în mod predominant pentru rădăcina sa, dar frunzele sunt folosite și ca plantă și agent aromatizant. Numele său este probabil derivat din traducerea în arabă a numelui său chinezesc, Liang Jiang, care înseamnă ghimbir înalt și bun. Frunzele de galangal sunt utilizate în mod obișnuit în Asia și Orientul Mijlociu.
Valoare nutritionala
Plantele galangale conțin fier, fibre, vitamina C și vitamina A.
Aplicații
Frunzele de galangal sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, fierberea și aburirea. Acestea sunt utilizate în principal pentru a conferi aromă supelor, tocanelor, curry-urilor și chutney-urilor. Aromele frunzelor Galangal completează carnea, peștele și crustaceele și se împerechează bine cu citrice, usturoi și tamarind. Frunzele Galangal se vor păstra până la o săptămână atunci când sunt depozitate învelite în plastic în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Galangal are o istorie bogată în gătit, dar cel mai adesea este recunoscută rădăcina și nu frunza. Frunza Galangal este utilizată în medicina tradițională din Malaezia, în special pentru îngrijirea după naștere. Frunzele galangale sunt utilizate în apa de baie și se crede că stimulează circulația și ajută la reumatismul post-sarcină.
Geografie / Istorie
Se crede că frunzele Galangal au provenit din Asia de Sud-Est, în special în sudul Chinei. Astăzi, Galangal este cultivat în Thailanda, Malaezia și Indonezia și poate fi găsit pe piețele de specialitate din Europa, Asia și Statele Unite.
