Descriere / Gust
Kabosu este un fruct mic, cu o medie de 4 până la 5 centimetri în diametru, și are o formă rotundă până la ovată, cu o umflătură caracteristică mică, indentată la vârf. Coaja este relativ netedă, lucioasă și cu pietricele, ușor texturată cu glande uleioase proeminente, iar suprafața se coace de la verde la galben strălucitor cu maturitate. Sub coajă, există o miez semi-subțire care cuprinde 10 până la 12 segmente de carne apoasă, moale. Carnea galben pal conține multe semințe mici și emite un parfum subtil și răcoritor, cu citrice înainte. Kabosu poate fi utilizat în faza sa verde imatură sau în stare matură, galben strălucitor. Carnea este dulce, acidulată și acidă, ușor mai puțin acră și florală decât yuzu și poartă note de mentă, lămâi și pepeni.
Anotimpuri / Disponibilitate
Kabosu este disponibil toamna.
Fapte actuale
Kabosu, clasificat botanic ca Citrus sphaerocarpa, este un soi rar de citrice aparținând familiei Rutaceae. Fructele vechi și mici sunt originare din China, dar în zilele noastre moderne, soiul se găsește în principal în Japonia, cultivat de un număr limitat de cultivatori din prefectura Oita. Kabosu este strâns legat de celebrul citric, yuzu și este utilizat în mod similar cu sosurile aromate, sucurile, fructele de mare și felurile principale. Fructele cresc, de asemenea, pe copaci veșnic verzi, care sunt favorizați ca o varietate de grădină unică în Japonia, considerată extrem de ornamentală pentru florile lor delicate, parfumate și fructele viu colorate. Odată recoltat, întregul fruct este folosit în mod tradițional în Japonia, infuzând sucul în feluri de mâncare culinare, integrând bucăți de coajă ca odorizant de aer și utilizând uleiurile de coajă ca un produs anti-țânțari natural.
Valoare nutritionala
Kabosu este o sursă bună de vitamina C pentru a proteja organismul împotriva deteriorării radicalilor liberi, întări sistemul imunitar și reduce inflamația. Sucul de citrice oferă, de asemenea, potasiu pentru reglarea nivelurilor de lichide din corp, folat pentru a dezvolta material genetic și alți nutrienți pentru a curăța ficatul și a stabiliza tensiunea arterială.
Aplicații
Kabosu este cunoscut pentru sucul său acid, folosit în mod obișnuit ca aromă tartă atât în aplicații crude, cât și gătite. În Japonia, sucul ascuțit al fructului este folosit ca înlocuitor pentru oțet și este amestecat în sosuri, sosuri și marinate pentru a crea un gust acru și luminos. Sucul poate fi, de asemenea, încorporat în supe, fructe de mare, sashimi și feluri de mâncare pe bază de tăiței sau poate fi folosit pentru aromatizarea cocktailurilor și a băuturilor îmbuteliate. În plus față de preparatele sărate, sucul de Kabosu este amestecat în mod obișnuit în produse de patiserie, cremă și wagashi, care sunt dulciuri tradiționale servite ca gustări de mușcături pentru desert sau ceai de după-amiază. Carnea poate fi gătită, de asemenea, cu zahăr într-o marmeladă dulce, folosită pe tot parcursul anului pentru a oferi arome strălucitoare de citrice. Kabosu se împerechează bine cu aromele cum ar fi ghimbir, usturoi și șalotă, ceai verde, ierburi precum mentă, coriandru și busuioc, carne precum păsări de curte, carne de porc și carne de vită, fructe de mare, inclusiv scoici, creveți, crab și pește și fructe precum rodii, zmeură, piersici, cireșe și nectarine. Kabosu întreg, nespălat, va păstra 1-2 săptămâni atunci când este depozitat în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Kabosu este cultivat în principal în prefectura Oita de pe insula Kyushu din Japonia. În regiune, fructele se găsesc pe scară largă pe piețele locale și sunt folosite ca aromă, dar în afara Oitei, Kabosu este rar și dificil de găsit. În 2003, o mascotă a fost concepută pentru a ajuta la comercializarea Kabosu în alte regiuni ale Japoniei. Mascota a fost numită Kabotan, iar personajul animat este un citrus Kabosu desenat cu un desen circular, corp circular, cu multe caracteristici umane, iar mascota verde afișează, de asemenea, în mod vizibil, o inimă semnată pe centrul stomacului. Kabotan se găsește adesea pe ambalaje, semne și postări pe rețelele sociale pentru soiul de citrice, iar lucrătorii într-un costum de personaj Kabotan în mărime naturală se plimbă și în jurul festivalurilor și evenimentelor pentru a face fotografii cu participanții. Pe lângă aspectul său, Kabotan are, de asemenea, o poveste de personaje axată pe promovarea Oitei, inclusiv dragostea mascotei pentru izvoarele termale, care sunt renumite în prefectură.
Geografie / Istorie
Kabosu a fost descoperit în creștere ca răsad întâmplător în China în vremurile străvechi. Deși originile exacte sunt necunoscute, experții cred că soiul ar fi putut fi dezvoltat dintr-o încrucișare naturală între o portocală acră și o ichang papeda. Cândva, în perioada Edo, Kabosu a fost introdus în Japonia și legenda spune că un medic din Kyoto a plantat primul copac Kabosu din prefectura Oita. Astăzi, peste nouăzeci la sută din citricele Kabosu din Japonia sunt produse în Oita, în special în zonele Usuki și Taketa, iar copacii vechi de două sute de ani pot fi încă găsiți producând fructe de sezon. În afara Japoniei, soiul este cultivat ca citrice de specialitate în grădinile casnice și fermele mici din China.
Idei de rețete
Rețete care includ Citrus Kabosu. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
