Informații, rețete și fapte despre cartofii kestrel

Descriere / Gust

Cartofii kestrel sunt de dimensiuni medii până la mari și au o formă ovală, alungită și alungită, cu o lungime medie de 6-12 centimetri. Acest soi are o formă destul de uniformă, iar pielea este subțire, netedă și cremă palidă până la aproape albă. Pielea este, de asemenea, decorată cu pete maronii și câțiva ochi puțin adânci, care sunt văzuți cu o nuanță vibrantă de violet. Capătul sau trandafirul „trandafir” cu cei mai mulți ochi va părea uneori să fie complet periat cu violet. Carnea este de un alb cremos, cu o textură fermă și clară. Când sunt fierți, cartofii Kestrel au o aromă bogată, pământească și untă.

Anotimpuri / Disponibilitate

Cartofii kestrel sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf la sfârșitul verii.

Fapte actuale

Cartofii kestrel, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un soi hibrid de cartof alb și sunt membri ai familiei Solanaceae sau solanelor, alături de vinete, roșii și ardei. O încrucișare între un cartof cara și o varietate nenumită de Solanum vernei, cartoful scoțian a fost dezvoltat de unul dintre crescătorii de renume din industria cartofilor, dr. Jack Dunnett, care este considerat unul dintre pionierii creșterii moderne a cartofilor. Cartofii kestrel sunt considerați al doilea cartof timpuriu, așa-numitele pentru programul lor de plantare și pot fi folosiți atât ca cartofi tineri, noi sau recoltați mai târziu, cât și mai mari, pentru a fi folosiți ca cultură principală. Acestea sunt atrăgătoare atât pentru cultivatorii casnici, cât și pentru cei din comerț, din cauza bolii ridicate, a rezistenței la dăunători, a randamentelor bune și a versatilității în bucătărie.

Valoare nutritionala

Cartofii kestrel au un conținut ridicat de fibre dietetice, fier și potasiu și sunt o sursă bună de vitamina C, vitaminele B1, B3 și B6, care sunt vitamine esențiale și acid folic. De asemenea, conțin fosfor, magneziu și antocianina antioxidantă, care este responsabilă de culoarea violet lângă ochi.

Aplicații

Cartofii Kestrel sunt cei mai potriviți pentru aplicații fierte, cum ar fi coacerea, prăjirea, fierberea sau prăjirea și pot fi gătite cu sau fără piele. Când sunt piure, au o textură netedă și o consistență cremoasă. Acestea pot fi folosite pentru a face chipsuri, cartofi prăjiți, sau pentru a înfășura sau tăia cuburi și a fierbe. Cartofii kestrel nu sunt foarte potriviți pentru a fi folosiți ca cartofi pentru salată, spre deosebire de cartofii noi. Cartofii kestrel se împerechează bine cu ierburi și condimente, cum ar fi pătrunjel, salvie, mărar, ghimbir, semințe de muștar, chimen, turmeric și coriandru, arpagic, fenicul, usturoi, iaurt, pancetta, somon afumat, parmezan, crème fraiche, conopidă și roșu ceapă. Nu depozitați cartofii Kestrel la frigider, deoarece vor încuraja descompunerea naturală a zaharurilor în carne. Se vor menține la temperatura camerei până la două săptămâni atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

Cartofii au fost cultivate în Scoția de la începutul secolului al XVIII-lea și au fost cultivate pentru prima dată în județul Stirling. Apoi, în 1784, a fost fondată Royal Horticultural and Agricultural Society of Scotland și a devenit un pionier în creșterea și cultivarea cartofilor. Astăzi, Scoția este considerată unul dintre cei mai mari producători de cartofi de semințe din Europa și menține reglementări stricte și control asupra cultivării pentru a se asigura că sunt respectate calitatea și standardele.

Geografie / Istorie

Cartofii kestrel au fost dezvoltați în 1992 de către crescătorul de plante Dr. Jack Dunnett de la Caithness Potatoes din nordul Scoției. Astăzi, cartofii kestrel sunt în principal cultivați în Regatul Unit, Australia și Noua Zeelandă și pot fi găsiți la băcănii de specialitate și piețe.