| Food Buzz: History of Pears | Asculta |
| Fabula alimentară: Pere | Asculta |
Descriere / Gust
Pere Nakh variază de la dimensiuni mici la medii și variază ca formă, de la rotunde, globulare, conice și ghemuit, până la ovale cu o bază bulbică care se strânge într-un gât rotunjit. Pielea fermă poate fi de culoare galben-auriu, verde sau bronz și poate fi netedă, să aibă o culoare roșiatică sau acoperită cu lenticeli sau pori vizibili. Carnea este de fildeș până la alb și este crocantă, suculentă și cremoasă, cu un miez fibros central care cuprinde mai multe semințe mici, maro-negre. Când sunt coapte, perele Nakh sunt clare cu o aromă dulce, florală, aciditate scăzută și o aromă parfumată.
Anotimpuri / Disponibilitate
Pere Nakh sunt disponibile la sfârșitul verii până la iarnă.
Fapte actuale
Pere Nakh, clasificate botanic ca Pyrus pyrifolia, sunt un soi de pere tari care sunt membri ai familiei Rosaceae alături de mere și piersici. Pere Nakh sunt cunoscute sub mai multe nume diferite, inclusiv pere de nisip chinezesc, pere de mere, Patharnakh și pere Gola, iar aceste nume sunt utilizate pentru a descrie mii de soiuri de pere asiatice cunoscute, fiecare variind ușor ca formă și culoare. Cuvântul Nakh este cel mai frecvent utilizat în India, iar perele Nakh sunt favorizate pentru carnea lor crocantă și suculentă și sunt folosite ca fructe proaspete. Spre deosebire de pere obișnuite, perele Nakh se coc pe copac, sunt culese și vândute doar când sunt coapte și își păstrează textura clară mult timp după ce au fost culese.
Valoare nutritionala
Pere Nakh conțin fibre alimentare, vitamina C și vitamina K.
Aplicații
Pere Nakh sunt cele mai potrivite pentru aplicații brute, deoarece textura lor crocantă, iar aroma dulce este prezentată atunci când sunt consumate proaspete, în afara mâinilor, iar carnea nu devine maro atunci când este feliată. Acestea sunt adăugate în mod obișnuit la salatele verzi, tăiate în cuburi pentru salate de fructe, afișate pe plăci de brânză cu alte fructe și nuci, rase în salată de salată sau feliate în cartofi prăjiți. Pere Nakh pot fi, de asemenea, tocate și adăugate la umplutura de sărbători, sotate cu scorțișoară pentru a servi deasupra cotletelor de porc, gătite lent pentru a face un sos dulce pentru coaste scurte, servite în vin alb fiert sau un toddy de pere cald, sau scobite și umplute cu uscate fructe și nuci pentru o delicioasă la cuptor. Aroma lor dulce și suculenta vor adăuga umezeală și aromă prăjiturilor, plăcintelor, chipsurilor, budincii, brioșelor și pâinii rapide. De asemenea, pot fi conservate sau conservate pentru o utilizare ulterioară și își vor menține forma bine. Pere Nakh complimentează caju, brânză albastră, brânză manchego, ceapă roșie, scallions, usturoi, verdeață cu frunze, țelină, fenicul, cartof dulce, somon, var, mure, stafide, unt de nuci, miere, ulei de susan, shiso, miso și daikon . Se vor păstra 10-14 zile când sunt depozitate la temperatura camerei și până la trei luni când sunt depozitate în frigider.
Informații etnice / culturale
Începând cu anii 1950, perele Nakh au crescut în popularitate ca cultură comercială în India. Cultivat în regiunea Punjab din nordul Indiei, se estimează că 5.000 de hectare de teren sunt folosite pentru cultivarea soiului. Pere Nakh cresc bine în climatul regiunii Punjab, deoarece necesită o cantitate redusă de ore de răcire, sunt fructe mari, cu o durată lungă de depozitare, iar copacii sunt purtători grei. În India, perele Nakh sunt consumate cel mai frecvent proaspete, în afara mâinilor.
Geografie / Istorie
Pere Nakh sunt originare din Japonia și China, unde sunt cultivate de peste 3000 de ani. Au fost apoi răspândite în restul Asiei prin intermediul comercianților și comercianților. La mijlocul anilor 1800, pere Nakh și-au făcut drum spre Statele Unite prin imigranți chinezi și japonezi și astăzi, pere Nakh pot fi găsite pe piețele fermierilor și al băcănilor specializați din Asia, Asia de Sud-Est, Europa, Australia, Noua Zeelandă, Statele Unite, și Canada.
Idei de rețete
Rețete care includ pere Nakh. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
