Descriere / Gust
Vinetele Terung Asam sunt fructe mici, alungite, rotunde, care măsoară în medie 8 cm lungime și 6 cm diametru. Pielea se maturizează de la verde la galben-portocaliu, roșu-portocaliu sau violet închis, în funcție de varietate, unele fructe prezintă dungi violet închis până la negru. Carnea fermă este portocalie și înconjoară o cavitate centrală moale care conține zeci de semințe mici. Aroma cărnii este ca cea a unei roșii și are o aromă acră, acidă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Vinetele Terung Asam sunt disponibile pe tot parcursul anului în Borneo.
Fapte actuale
Vinetele Terung Asam, care înseamnă vinete acre în malay, au mai multe clasificări botanice, inclusiv Solanum lasiocarpum și Solanum ferox. Sunt membri ai familiei Nightshade, înrudiți cu roșiile, ardeii și se găsesc în principal în Asia de Sud-Est. Fructele mici sunt, de asemenea, denumite Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak sau Terung Iban, numit pentru cel mai mare grup indigen din Sarawak. Fructul a primit statutul de indicație geografică protejată în 2011, ceea ce înseamnă că reputația și caracteristicile sale sunt legate de regiune.
Valoare nutritionala
Vinetele Terung Asam sunt o sursă bună de vitamina C și conțin calciu, fibre, fosfor și potasiu.
Aplicații
Vinetele Terung Asam sunt utilizate în principal în supe de pește, curry și sosuri. Sunt tăiate în sferturi și fierte cu sau fără semințe. Peelingul nu este necesar, deoarece pielea se desprinde ușor atunci când este aburită sau fiartă. Fructele sunt uneori folosite ca înlocuitor pentru tamarind, deoarece oferă o aromă acră similară. Vinetele Terung Asam pot fi consumate crude în salate, când sunt imature și încă verzi. Fructele se împerechează bine cu tamarind, turmeric, chili, lapte de cocos, afumături și pește afumat. Feliile de vinete Terung Asam pot fi deshidratate și se vor păstra până la un an dacă sunt depozitate într-un recipient etanș. Vinetele Terung Asam se vor păstra bine, timp de până la o lună, deși pielea va începe să se rideze din cauza pierderii de umiditate.
Informații etnice / culturale
În Borneo, vinetele Terung Asam sunt consumate de oamenii Dayak și sunt utilizate în pedasurile Asam sau mâncărurile din pește acru / picant. În Sarawak, vinetele Terung Asam sunt combinate cu ardei iute, iarbă de lămâie și ceapă și fierte cu pastă de creveți, hamsii sau creveți uscați, peștele se adaugă ultimul. Fructele sunt, de asemenea, folosite pentru a face sambal, o pastă făcută din ardei iute, ardei iute, belacan (pastă de creveți) și suc de lime calamansi, toate preparate cu un mortar de piatră tradițional și un pistil. Sambalul este servit cu tempeh prăjit, pui sau pește.
Geografie / Istorie
Vinetele Terung Asam sunt originare din insula Borneo din Indonezia, în special partea de nord a insulei cunoscută sub numele de Sarawak. Fructele au o indicație geografică protejată pentru acea zonă, deși cresc și pe cealaltă parte a insulei, cunoscută sub numele de Kalimantan. Au fost descoperite în creștere în Indonezia și Filipine. În sălbăticie, vinetele Terung Asam pot fi găsite în creștere în râpe și văi în medii umede și umede. Ambele sunt fructe hrănite și cultivate și pot fi observate pe piețele stradale și pe vânzătorii din Borneo.
Idei de rețete
Rețete care includ vinete Terung Asam (acru). Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Simplu Totuși delicios | Terung Asam gătit cu pește | |
| Bucătăria Petite Nyonya | Condiment picant de pastă de creveți | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal aka Eggplant Dayak |
