Warabi / Bracken

Warabi Bracken





Descriere / Gust


Warabi sunt mugurii tineri, lungi, verde-aprins sau verde-purpuriu ai unei ferigi care pot crește până la 70 de centimetri. Au capete căzute de frunze verzi nedeschise, care au aspectul ghearelor și pot fi acoperite cu fire fine. Warabi au un gust delicat, oarecum amar, asemănător cu sparanghelul și varza neagră toscană, cu note dulci și nuci de fasole verde și migdale. Au o textură alunecoasă sau slabă atunci când sunt gătite, comparabile cu okra.

Anotimpuri / Disponibilitate


Warabi este disponibil în lunile de primăvară.

Fapte actuale


Warabi sunt clasificate botanic ca Pteridium aquilinum. Numele „Warabi” este japonez pentru Bracken, care este termenul occidental comun pentru această specie. Acești termeni se referă numai la lăstarii comestibili, tineri, desfășurați, deoarece planta este necomestibilă atunci când frunzele sunt complet deschise. Warabi trebuie gătit deoarece conține un compus cancerigen TOXIC, ptaquiloside.

Valoare nutritionala


Warabi conține cantități mari de vitamine A și C și este o sursă bună de fier și fibre. De asemenea, conțin beta-caroten și sunt o sursă bogată de antioxidanți omega 3 și omega 6.

Aplicații


Warabi trebuie spălat și TREBUIE GĂTIT înainte de consum. Compusul cancerigen găsit în Warabi este solubil în apă, prin urmare Warabi este cel mai adesea înmuiat în apă și apoi albit cu sare și bicarbonat de sodiu pentru a ajuta la neutralizarea toxicității compusului. Warabi poate fi utilizat în supe, tocănițe, salate și sosuri. Poate fi murat sau prăjit ca tempura. Warabi este, de asemenea, întâlnit în mod obișnuit ca topping pentru tăiței udon sau soba. Aromele complementare sunt sos de soia, oțet, dashi și mirin. Pentru a stoca Warabi, înfășurați-le într-un prosop de hârtie umed și puneți-le într-o pungă în frigider. Warabi este foarte delicat și trebuie utilizat într-o zi sau două.

Informații etnice / culturale


Warabi a fost citat în literatura japoneză. Este asociat cu incendiile de primăvară utilizate în mod obișnuit pentru a curăța terenul de vegetație, după care planta ar prospera pe pământul cenușat. Cenușa a fost adăugată în mod tradițional la apa utilizată pentru fierberea Warabi, acționând ca un agent neutralizant pentru compusul toxic ptaquiloside. Rădăcina de amidon a ferigii este uscată și utilizată la fel ca făina de orez și este folosită pentru a face warabimochi, un desert de tip jeleu popular în Japonia.

Geografie / Istorie


Warabi este una dintre cele mai răspândite și răspândite soiuri ale tuturor ferigilor cu cap de violon. Crește în climat subtropical mai uscat și se găsește pe toate continentele, cu excepția Antarcticii. Warabi este o legumă de munte hrănită, care este recoltată în primăvară și a fost folosită în Japonia încă din epoca medievală, datând cel puțin din 734 CE.


Idei de rețete


Rețete care includ Warabi / Bracken. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Alimente 52 Salată Warabi-Kamaboko

Posturi Populare