Descriere / Gust
Merele de umplutură albă sunt în general fructe de dimensiuni medii până la mari, cu o formă rotundă până la conică, dar dimensiunea și forma vor varia în funcție de vârsta copacului. Copacii de umplere albi mai tineri produc fructe mai mari, în timp ce copacii mai maturi vor dezvolta mere mai mici. Pielea fructului este ușor nervoasă, netedă, ceroasă și subțire, fiind ușor învinețită și deteriorată. Există, de asemenea, o cusătură verticală distinctă care extinde lungimea fructului pe o parte, roșcată maro în jurul tulpinii și câteva lentile ușoare de culoare gri-verde împrăștiate pe suprafață. Când sunt tineri, fructele sunt verzi, trecând la o nuanță galben-alb pal cu maturitate, dezvoltând un aspect ușor, asemănător pastelului. Sub piele, carnea albă până la verde pal este suculentă, cu granulație fină, aromată și clară, învelind o cavitate fibroasă centrală cu semințe mici, de culoare maro-negru. Merele de umplutură albă prezintă o aromă acră atunci când sunt verzi, dar pe măsură ce fructul se maturizează și produce zaharuri naturale, acesta dezvoltă o aromă plăcută, dulce și subtil. Este important să rețineți că merele nu ar trebui lăsate să se coptă excesiv, deoarece carnea se poate deteriora într-o consistență slabă, fără aromă, pe care mulți consumatori o numesc o „aromă de cartof” neplăcută.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele de umplutură albă sunt disponibile vara până la începutul toamnei.
Fapte actuale
Merele de umplutură albă, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un vechi soi rus aparținând familiei Rosaceae. Fructele dulci și suculente sunt una dintre cele mai vechi soiuri de coacere din Rusia și sunt preferate ca un măr proaspăt de vară. Merele White Filling și-au câștigat numele în engleză tradus aproximativ din numele rusesc Belyi Naliv, iar descriptorul a fost dat în cinstea tonului palid al fructului. Fructele de la începutul sezonului cresc pe copaci care pot atinge 5 metri înălțime, iar un măr de umplutură albă poate produce peste 200 de kilograme de fructe pe sezon. Merele albe de umplutură nu sunt cultivate comercial din cauza duratei lor scurte de valabilitate și a pielii delicate, ușor învinețite. Pielea poate fi deteriorată de lumina soarelui sau de boli și orice presiune aplicată pe suprafață va avea ca rezultat o pată maro mare. În ciuda incapacității lor de a fi transportate, merele de umplutură albă sunt încă preferate pentru aroma lor dulce și sunt cultivate popular în grădinile casnice din toată Asia Centrală.
Valoare nutritionala
Merele de umplutură albă sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care stimulează producția de colagen, protejează împotriva deteriorării radicalilor liberi și întărește sistemul imunitar. Fructele conțin, de asemenea, cantități mai mici de fibre pentru reglarea tractului digestiv și o parte din potasiu, magneziu, calciu și fosfor.
Aplicații
Merele de umplutură albă sunt cele mai potrivite pentru aplicații proaspete, deoarece carnea dulce, umplută cu suc de fructe, este prezentată atunci când este consumată direct, din mână. Merele trebuie consumate imediat odată recoltate și pot fi feliate și amestecate în boluri de fructe, tăiate și aruncate în salate verzi, sau sferturi și servite cu scufundări, unt de nuci sau caramel. Merele de umplutură albă sunt, de asemenea, frecvent presate în suc și sunt folosite pentru aromă de cidru, cocktailuri, vin și alte băuturi. Dincolo de aplicațiile proaspete, soiul are un conținut ridicat de pectină care poate fi gătit în gemuri, jeleuri, compoturi și siropuri, răspândit pe produse de patiserie, acoperit peste înghețată sau servit cu ceaiuri. Merele de umplutură albă pot fi, de asemenea, amestecate în alimente pentru copii sau sos de mere și ocazional coapte în plăcinte, fărâmițări sau chipsuri. Merele de umplutură albă se împerechează bine cu alte fructe precum mure, portocale, prune și afine, condimente precum ghimbir, cuișoare, scorțișoară și nucșoară, vanilie, zahăr brun și nuci precum nuci, migdale, alune și nuci pecan. Merele de umplutură albe, nedeteriorate, se vor păstra timp de 1 până la 2 săptămâni atunci când sunt depozitate în sertarul mai frigider al frigiderului. Dacă mărul conține unele leziuni ale pielii, fructul trebuie consumat în termen de 2 până la 3 zile.
Informații etnice / culturale
Merele de umplutură albă sunt o varietate de grădină de casă preferată în toată Rusia. Soiul a fost plantat în mod tradițional în grădini de generații și mulți ruși își amintesc cu drag de soi ca mărul lor preferat de vară în copilărie. Merele de umplutură albă au o aromă dulce și plăcută, iar copacul este potrivit pentru climă mai rece atunci când este plantat în locuri bine ventilate și însorite. Merele se coc, de asemenea, în diferite momente pe copac pe tot parcursul verii, oferind o cantitate constantă de fructe pentru consumul proaspăt, compoturi, gemuri și jeleuri. Pe lângă cultivarea lor în grădinile casnice, merele White Filling sunt frecvent utilizate de crescătorii ruși pentru a crea soiuri de mere noi și îmbunătățite. Peste 20 de soiuri noi au fost dezvoltate din mere de umplutură albă și există, de asemenea, multe variante naturale ale soiului prezente în livezi și grădini de casă.
Geografie / Istorie
Merele albe de umplutură sunt considerate a fi originare din Rusia și au fost cultivate cândva în secolul al XVIII-lea. Istoria exactă a soiului este în mare parte necunoscută, dar autorul și grădinarul Krasnoglazov a documentat-o prima dată în 1848 în celebra sa carte „Rules of Fruit Growing”. Soiul a fost acceptat în registrul de stat rus în 1947 și este recomandat pentru cultivarea grădinilor casnice în multe regiuni din Rusia. Astăzi, merele White Filling nu sunt cultivate comercial și sunt cultivate prin ferme mici și grădini de casă în Rusia, alte zone din Asia Centrală, inclusiv Kazahstan, și în Ucraina, Estonia, Lituania, Letonia și Belarus.
