Informații, rețete și fapte despre muștarul alb

Descriere / Gust

Muștarul alb este similar cu omologii săi roșii și verzi în gustul și ciclurile sale de creștere, dar este separat de o tulpină albă groasă, cu nervuri longitudinale. Frunzele sale largi adânc venate sunt ceva mai netede și pestrițe cu alb și verde pal. Aroma frunzelor de muștar alb este robustă și piperată, dar ușor mai blândă decât cea a soiurilor roșii și verzi. Textura sa este tandră și suculentă când este tânără, dar mai târziu devine mai fibroasă odată cu maturitatea.

Anotimpuri / Disponibilitate

Verzii de muștar alb sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu sezonul de vârf în primăvară.

Fapte actuale

Verzii de muștar alb sunt o varietate de Brassica juncea și un membru al familiei Brassica împreună cu rucola, ridichi și napi. Uneori denumite verdeață de muștar chinezesc, au un aspect similar cu frunzele Yu Choy sau Gai Choy și pot fi utilizate în mod interschimbabil. Această legumă cu frunze nu trebuie confundată cu Sinapis alba, un gen complet diferit de plante de muștar, care este responsabil pentru producția de semințe utilizate la fabricarea condimentului omonim.

Valoare nutritionala

Verdele de muștar alb sunt bogate în vitaminele A, B, C și K, precum și în compuși anti-cancer, inclusiv antioxidanți, proprietăți antiinflamatorii și detoxifiante naturale.

Aplicații

Verdele de muștar alb pot fi utilizate atât în preparatele gătite, cât și în cele crude, în funcție de maturitatea lor. Acestea sunt de obicei puse în aplicare ca o salată tânără verde când sunt încă fragede și blânde. Ca o frunză mare, acestea sunt cel mai bine înăbușite, prăjite sau aburite. Muștarul se împerechează bine cu cărnuri bogate precum porc, miel și cârnați afumați, sosuri cremoase, brânzeturi îmbătrânite și topite, mere, piersici, castraveți, citrice, oțeturi, în special cidru de mere și orez, nuci precum fistic și alune, ierburi și condimente, inclusiv chimen, coriandru, mărar, usturoi, fenicul și coriandru.

Informații etnice / culturale

Plantele de muștar conțin uleiuri volatile care au proprietăți puternice antimicrobiene (bacterii și ciuperci). Aceste proprietăți fac ca verdeața muștarului să fie o cultură de acoperire pentru plantare ca pesticid organic pentru buruieni și agenți patogeni născuți în sol.

Geografie / Istorie

Muștarul este originar din India. Prima diferențiere varietală a muștarului a fost cultivată în China lângă Sichuan. Verzii de muștar alb au fost naturalizați în toată emisfera nordică, din Japonia până în Europa, până în America de Sud și de Nord. Deși sunt foarte tolerabile față de o varietate de condiții climatice și sol, preferă soluri bogate în nutrienți organici, soare plin și temperaturi reci pentru o creștere eficientă și rapidă.