Descriere / Gust
Ridichile daikon Beni Shigure sunt o varietate mare, cu o medie de 7 până la 9 centimetri în diametru și 25 până la 26 de centimetri în lungime și au o formă alungită, cilindrică și curbată, care se micșorează într-un punct mic. Pielea este fermă și semi-netedă, uneori acoperită de marcaje aspre, striate și variază de culoare de la roz închis la violet pe capătul tulpinii, dezvoltând un aspect ombre pe măsură ce trece într-o nuanță mai deschisă de roz sau violet pe non-tulpină. Sfârșit. Sub suprafață, carnea este albă, marmorată cu pete și pete roz-purpurii și are o consistență clară, densă și crocantă. Ridichile daikon Beni Shigure au o aromă blândă, pământească și dulce, cu nuanțe de nucă și subțire picantă.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ridichile daikon Beni Shigure sunt disponibile la sfârșitul toamnei până la începutul iernii.
Fapte actuale
Ridichile Beni Shigure daikon, clasificate botanic ca Raphanus sativus, sunt un soi japonez viu colorat aparținând familiei Brassicaceae. Ridichile Daikon sunt una dintre cele mai populare legume din Japonia și sunt un ingredient versatil, favorizat pentru aroma lor ușoară, ușor dulce. Ridichile daikon Beni Shigure au fost create ca un soi daikon îmbunătățit, cultivat pentru conținutul său nutrițional, toleranța la frig, capacitățile extinse de depozitare și recolta târzie. Ridichile sunt, de asemenea, apreciate pentru carnea lor pigmentată, oferind nuanțe strălucitoare aperitivelor, garniturilor, felurilor principale și garniturilor.
Valoare nutritionala
Ridichile daikon Beni Shigure sunt o sursă excelentă de vitamina C, un antioxidant care întărește sistemul imunitar, stimulează producția de colagen și reduce inflamația. Ridichile sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu pentru a regla nivelul de lichide din corp, folatul pentru a produce material genetic și conțin cantități mai mici de cupru, calciu și magneziu. În medicamentele naturale japoneze, se crede că rădăcinile ajută la digestie, deoarece carnea conține o enzimă degradantă a amidonului cunoscută sub numele de diastază. Această enzimă ajută la transformarea amidonului în zahăr, stimulând digestia și este utilizată pentru a preveni arsurile la stomac. Ridichile daikon Beni Shigure sunt, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți, care se găsesc în părțile pigmentate ale cărnii, care protejează celulele din corp împotriva deteriorării mediului.
Aplicații
Ridichile daikon Beni Shigure au o aromă neutră, subtil dulce, potrivită atât pentru aplicațiile crude, cât și pentru cele gătite. Ridichile pot fi feliate, rase și tocate pentru salate, chifle de primăvară și sushi, folosite ca topping peste supe, sau pot fi servite ca garnitură pentru orez, tempura și carne la grătar. Ridichile daikon Beni Shigure pot fi, de asemenea, rase peste pește gras sau murat și servite ca produs de curățare a palatului. Fiecare ridiche are o colorare și o granulație unice, permițându-i să fie feliat în diferite modele și culori, în funcție de unghiul tăieturii. În plus față de aplicațiile brute, ridichile daikon Beni Shigure pot fi feliate în bucăți groase și fierte cu carne de vită sau porc, tăiate și fierte la foc mic pentru a scoate la iveală dulceața naturală a legumei, sau prajite, prăjite, aburite sau fierte ușor. Frunzele rădăcinii pot fi, de asemenea, fierte și consumate ca un verde nutritiv. Ridichile daikon Beni Shigure se împerechează bine cu carne precum carne de porc, păsări de curte, carne de vită și rață, fructe de mare, rădăcină de lotus, taro, aromate, inclusiv ghimbir, usturoi și citronă, morcovi, anghinare și țelină. Ridichile întregi Beni Shigure daikon vor păstra până la două săptămâni atunci când sunt depozitate într-o pungă de plastic la frigider. Dacă rădăcina vine cu frunzele, este important să îndepărtați frunzele, deoarece acestea vor continua să tragă umezeala din rădăcină, creând o consistență uscată și plută.
Informații etnice / culturale
În Japonia, ridichile daikon Beni Shigure sunt în principal murate pentru a prezenta culoarea vibrantă a rădăcinii. Când carnea este amestecată cu oțet, ea se transformă într-un roz viu, strălucitor și își păstrează natura clară, contribuind cu elemente texturale și estetice plăcilor culinare. Legumele murate, cum ar fi ridichi, sunt cunoscute sub numele de tsukemono în japoneză și sunt o garnitură tradițională, o gustare și o garnitură, servite de obicei alături de orez și supă. Tsukemono oferă arome sărate, tarte, acre și înțepătoare în mese și ajută la echilibrarea altor note dulci, sărate și bogate dintr-un fel de mâncare. Mâncarea japoneză este centrată în jurul ideii de echilibru și consideră că masa ar trebui să încorporeze multe culori pentru a crea armonie. Pe lângă faptul că oferă aromă, ridichile daikon Beni Shigure murate sunt folosite ca produs de curățare a palatului și sunt folosite pentru a stimula digestia. În Japonia, ridichile roz aprinse, mărunțite, sunt mărunțite în primul rând ca garnitură, feliate în bețe cu salate sau tăiate în forme decorative, cum ar fi flori și utilizate ca garnitură comestibilă.
Geografie / Istorie
Ridichele Daikon au fost cultivate din cele mai vechi timpuri și erau cunoscute în Japonia cu puțin timp înainte de secolul al IV-lea. Când plantele au fost introduse pentru prima dată, frunzele cu creștere rapidă erau singura porțiune a plantei consumate, dar în perioada Edo între secolele XVII și XIX, fermierii japonezi au început să cultive ridichi daikon pentru rădăcinile lor nutritive și mari. Ridichele Daikon au devenit rapid un ingredient esențial în bucătăria japoneză și multe soiuri noi de ridiche daikon au fost crescute de-a lungul timpului pentru o cultivare îmbunătățită, inclusiv ridichi dai Beni Shigure. Soiul a fost dezvoltat în prefectura Kanagawa de către Tohoku, o companie japoneză de semințe, în parteneriat cu profesorul Koichiro Shimomura de la Universitatea Toyo. Astăzi ridichile daikon Beni Shigure se găsesc în principal în Japonia și sunt cultivate în prefectura Chiba, Hokkaido și Aomori.
Idei de rețete
Rețete care includ ridichi Beni Shigure Daikon. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
