| Food Buzz: History of Mangoes | Asculta |
| Fabula alimentară: Mango | Asculta |
Descriere / Gust
Mango Kastooree arată mai mult ca prune mari decât ca mango. Cresc pe copaci foarte mari. Frunzele tinere sunt violet închis și prefigurează culoarea fructelor coapte. Mangoii mici, Kastooree, sunt în mare parte rotunzi, dar au o formă renală tot atât de ușoară lângă tulpină. Măsoară în jur de 4 până la 6 centimetri lungime și 3 până la 4 centimetri lățime. Mango Kastooree încep verde și pe măsură ce se maturizează, pielea netedă începe să capete o nuanță purpurie și se transformă într-o culoare violet intens spre aproape negru. Sub pielea oarecum groasă, carnea dulce aromată a mangoului Kastooree este o portocală închisă. Există fibre mici lângă sămânță, dar în caz contrar carnea nu este firoasă. Se spune că gustul este mai intens decât mango obișnuit, iar soiul are o aromă distinctă. Mango Kastooree sunt foarte suculente.
Anotimpuri / Disponibilitate
Mango Kastooree sunt disponibile în lunile de vară.
Fapte actuale
Kastooree, sau mango Kasturi, sunt o varietate unică de mango din Indonezia, cunoscută botanic sub numele de Mangifera casturi. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de mango Kalimantan, așa-numitele pentru locul lor de origine. Culoarea lor violet intens le-a adus porecla de „mango albastru” în Statele Unite. Pomii de mango Kastooree ajung până la 30 de metri înălțime și au fost unul dintre mulții copaci care au alcătuit copertina pădurii tropicale din Indonezia. Exploatarea forestieră și alte defrișări din Borneo au condus mango-urile Kastooree la dispariție în sălbăticie. Uniunea Internațională pentru Conservarea Naturii a declarat M. casturi dispărută în sălbăticie din 1998. Fructele colorate unic sunt încă cultivate de cultivatorii casnici și fermele mici din Indonezia natală și în buzunarele mici din sudul Floridei și Caraibelor.
Valoare nutritionala
Mango Kastooree sunt bogate în fibre și sunt o sursă bună de vitamine A și C. Mango negri conțin, de asemenea, o cantitate rezonabilă de proteine, potasiu și cantități mici de vitamina E și fier. Mango Kastooree au, de asemenea, un conținut ridicat de umiditate. Toate mango-urile sunt bogate în polifenoli, care sunt fitonutrienți, bogați în beneficii antioxidante.
Aplicații
Mango Kastooree sunt consumate cel mai adesea proaspete, cu pielea curățată și semințele îndepărtate. Pulpa poate fi combinată cu alte fructe pentru o salată de fructe tropicale sau în piure pentru smoothie-uri. Folosiți pulpa pentru a face un sirop pentru deserturi și alte produse de patiserie. Utilizați mango Kastooree pentru a face înghețată sau un suc răcoritor. Mango Kastooree se vor păstra până la o săptămână fie în frigider, fie într-un loc răcoros.
Informații etnice / culturale
În Indonezia, mangga înseamnă mango, deci mango Kastooree este denumit „Mangga Katsuri”. În zona în care au apărut, pădurea tropicală ecuatorială găzduiește orangutan, tucani, nenumărate specii sălbatice de floră și faună și până la 31 de soiuri de mango diferite. În Kalimantanul de Sud, capitala Banjarmasin, este un oraș port important în largul Mării Java. Orașul este dominat de căi fluviale și afluenți, pe care se află unele dintre cele mai aglomerate piețe plutitoare din Indonezia, unde se întâmplă majoritatea comerțului și a comerțului orașului. Cea mai cunoscută dintre acestea este piața plutitoare Muara Kuin de pe râul Barito.
Geografie / Istorie
Mango Kasturi sau Kastooree sunt originare din porțiunea indoneziană din Borneo, cunoscută local ca Kalimantan. Mangoii cresc în principal în Kalimantanul de Sud și sunt cultivate de localnicii Banjar. Există alte două soiuri înregistrate de mango Kasturi, unul numit kastuba sau „cubanez” și altul numit palipisan. Aceste fructe au toate dimensiunile mai mici și caracteristicile pielii întunecate atunci când sunt coapte. Mango Kastooree nu sunt cultivate comercial și sunt cultivate în principal pentru uz personal sau de la fermele mici. Mango Kastooree au fost observate pe piețele fermierilor din Miami.
