Informații, rețete și informații despre cartofii de aur mayași

Descriere / Gust

Cartofii Maya Gold sunt tuberculi de dimensiuni moderate, alungite, care au o formă ovală până alungită. Tuberculii au, de asemenea, un aspect oarecum uniform, curbat, care se limitează până la capetele rotunjite și tocite. Pielea este semi-netedă, galbenă și fermă, cu câțiva ochi medii împrăștiați pe suprafață. Sub piele, carnea este densă, galben auriu, făinoasă și uscată. Când sunt fierți, cartofii Maya Gold au o consistență moale și pufoasă, cu o aromă de pământ, bogată și nuci.

Anotimpuri / Disponibilitate

Cartofii Maya Gold sunt disponibili pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf la sfârșitul verii până toamna.

Fapte actuale

Cartofii Maya Gold, din punct de vedere botanic, fac parte din genul Solanum, sunt un soi de cultură timpuriu care aparține familiei Solanaceae sau Nightshade. Soiul a fost creat special pentru climatul rece al Regatului Unit și a fost dezvoltat dintr-un grup rar de cultivare Solanum cunoscut sub numele de Phureja, care sunt tuberculi sălbatici originari din Peru. De la lansarea pe piață la începutul secolului 21, cartofii Maya Gold au fost favorizați de bucătari pentru aroma lor de nuci, bogată și timpii de gătit rapid. Tuberculii sunt, de asemenea, crescuți în mod obișnuit în grădinile casnice ca o varietate nouă și sunt comercializați ca cartofi culinari de specialitate în produsele comerciale.

Valoare nutritionala

Cartofii Maya Gold sunt o sursă bună de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot stimula sistemul imunitar, îmbunătăți funcția organelor și crește producția de colagen în organism. Tuberculii conțin, de asemenea, niște fibre, potasiu și carotenoizi, care sunt pigmenții galbeni strălucitori găsiți în piele și carne care acționează ca antioxidanți.

Aplicații

Cartofii Maya Gold sunt cele mai potrivite pentru aplicații fierte, cum ar fi prăjirea, coacerea și aburirea. Tuberculii sunt preferați pentru dimensiunile lor mai mici și gătesc într-un ritm rapid, făcându-i o alegere populară printre bucătarii restaurantelor. De asemenea, dezvoltă un exterior crocant cu un interior moale și pufos. Cartofii Maya Gold pot fi tăiați felii în pene și prăjiți, piure pentru o garnitură sau tăiați subțire în chipsuri. Tuberculii pot fi, de asemenea, aburi, care păstrează nuanța aurie a carnea, substanțele nutritive și aroma. Cartofii Maya Gold se împerechează bine cu condimente precum chimen, turmeric și boia, ierburi precum maghiran, cimbru, coriandru, pătrunjel și tarhon, roșii, morcovi, ceapă, ridiche și castraveți. Tuberculii vor păstra 1-4 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

Cartofii Maya Gold au fost unul dintre primele soiuri create în Regatul Unit, descendenți ai cartofilor din grupul de cultivare Phureja. Acest grup este originar din Peru și este o specie sălbatică care crește bine în zonele cu climă blândă. Institutul de cercetare a culturilor scoțiene din Regatul Unit a luat cartofii sălbatici din acest grup și i-a încrucișat cu alte specii Solanum tuberosum pentru a crea cartofii Maya Gold, care sunt disponibili pe piețele moderne. Bucătarii laudă foarte mult acești tuberculi pentru aroma lor bogată, de nuci, care este atribuită soiului părinte sălbatic de cartofi, iar soiul a câștigat o reputație favorabilă ca tubercul culinar. Bucătarul Antony Worrall Thompson, proprietarul restaurantului The Greyhound din Regatul Unit, favorizează foarte mult cartofii Maya Gold și este doar unul dintre mulți bucătari care cred că varietatea este unul dintre cei mai buni cartofi prăjiți. Thompson a prezentat chiar varietatea în demonstrația sa de gătit la The British Potato Event din 2007, care este un eveniment în Harrogate, Anglia, unde experții din industria cartofilor pot face rețea pentru a descoperi noi soiuri, pentru a discuta despre cerințele de sănătate anuale și pentru a învăța obiceiuri îmbunătățite de cultivare.

Geografie / Istorie

Cartofii Maya Gold au fost creați de Institutul Scoțian de Cercetare a Culturilor din Marea Britanie și au fost crescuți din soiuri de cartof sălbatic cunoscute sub numele de phureja, care sunt originare din regiunea Munților Anzi din Peru. Soiul a fost lansat după cincisprezece ani de cercetări în Regatul Unit, în colaborare cu furnizorul Agent Greenvale AP la începutul secolului XXI și a fost conceput special pentru a putea supraviețui climatului rece și umed european. Astăzi, cartofii Maya Gold sunt disponibili la băcănii specializați din Marea Britanie și sunt cultivați în grădini de casă din alte regiuni ale Europei. Soiul a fost trimis, de asemenea, în Kenya, Africa, pentru cultivare locală și a înregistrat un anumit succes comercial.