Descriere / Gust
Merele Ranetka sunt fructe mici, rotunde, conice, până la ovale, cu o medie de 2-4 centimetri în diametru și au o formă oarecum uniformă, crescând în grupuri atașate la tulpini lungi și subțiri, maronii. Pielea este fermă, netedă, ceară și are o bază galben-verzui, acoperită cu pete roșii aprinse de fard și benzi. În funcție de soiul specific, cantitatea de roșu roșu și de culoare va varia. Sub suprafață, carnea este densă, clară, grosieră și are o culoare de la fildeș, alb, până la galben-verde pal. Merele Ranetka sunt în general considerate prea acre, astringente și neplăcute când sunt crude. Merele sunt gătite de preferință și, atunci când sunt împerecheate cu îndulcitori, carnea dezvoltă o aromă plăcută, dulce-tartă, cu note subtile și acidulate.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Ranetka sunt recoltate toamna și pot fi păstrate până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Merele Ranetka, clasificate botanic ca Malus baccata, sunt fructe mici, acre, care cresc pe copaci înfloriți și aparțin familiei Rosaceae. Numele Ranetka este un descriptor general folosit pentru multe soiuri diferite de mere care au fost dezvoltate din mai multe încrucișări de mere siberiene cu soiuri europene și chineze. Aceste soiuri de mere au fost inițial crescute pentru a avea o rezistență crescută la îngheț și, odată cu crearea lor, au devenit, de asemenea, favorizate de cultivatori pentru rezistența la secetă, adaptabilitatea și randamentele ridicate. În lumea occidentală, merele Ranetka sunt cunoscute sub numele de crabapples, care este un nume derivat din durabilitatea și tenacitatea pomului fructifer, dar noul nume a rămas localizat în vest și nu a fost adoptat în agricultura asiatică. Merele Ranetka sunt cultivate în mod obișnuit pe dachas, care sunt parcele personale folosite pentru grădinărit în toată Rusia și Asia Centrală și sunt un fruct versatil care este utilizat pe scară largă în aplicații culinare pentru aromele sale tarte.
Valoare nutritionala
Merele Ranetka sunt o sursă excelentă de vitamina C, care este un antioxidant care poate stimula sistemul imunitar și crește producția de colagen în organism. Fructele conțin, de asemenea, fibre, potasiu, vitamina A și calciu.
Aplicații
Merele Ranetka sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, fierberea și coacerea. Fructele mici, acre, sunt adesea gătite cu zahăr, miere, sirop de arțar sau melasă pentru a îndulci aroma, iar merele sunt fierte în mod obișnuit și curățate în sos de mere, coapte în tarte, plăcinte și rulouri sau gătite în conserve și gemuri. Merele Ranetka pot fi, de asemenea, fierte în piure de cartofi, servite cu carne prăjită, preparate ca desert, presate în cidru tare, vin și sucuri sau amestecate într-un piure ca hrană pentru copii. Pe lângă preparatele proaspete, merele pot fi uscate sau conservate în sirop pentru utilizare îndelungată. Merele Ranetka se împerechează bine cu carne precum porc, carne de pasăre și carne de vită, scorțișoară, coriandru, cimbru, anason stelat, zahăr brun, sirop de arțar, miere, vanilie, afine și cartofi dulci. Fructele proaspete se vor păstra 1-3 luni când sunt depozitate întregi și nespălate într-o pungă de plastic într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Merele Ranetka sunt foarte favorizate pentru prepararea gemurilor. Fructele mici au un conținut natural ridicat de pectină, ceea ce ajută la solidificarea consistenței groase și siropoase a gemului. Fabricarea gemului este o activitate tradițională de toamnă în gospodăriile rusești, ca modalitate de conservare a fructelor pentru sezonul rece de iarnă care urmează. Arta fierberii fructelor cu îndulcitori este prezentă în Rusia de sute de ani, iar fructele sunt adesea tocate aproximativ sau lăsate în bucăți mai mari pentru a crea o consistență semitransparentă și mai groasă. Dulceața de mere Ranetka este servită popular cu ceai, în special ceai negru, iar gemul este uneori aromat cu ghimbir, vanilie, scorțișoară sau lămâi. Gemul este, de asemenea, servit în mod obișnuit peste clătite, pâine și produse de patiserie. Dincolo de utilizarea culinară, merii Ranetka sunt adesea plantați în grădinile rusești, deoarece oferă flori parfumate care atrag mulți polenizatori pentru a încuraja recolte mai abundente ale soiurilor de mere din jur. Copacii rezistenți, toleranți la frig și rezistenți la secetă sunt de asemenea folosiți pentru plantarea urbană în toate orașele metropolitane și sunt văzuți căptușind pasarele, parcurile și piețele orașelor.
Geografie / Istorie
Merele Ranetka au fost dezvoltate pentru prima dată în Asia Centrală și Rusia la începutul secolului al XX-lea și au fost create din multiple încrucișări de soiuri de mere siberiene, chineze și europene. Astăzi, merele Ranetka se găsesc în principal în Siberia, Rusia, în special în Omsk, Urali, Altai, Novosibirsk și Krasnoyarsk și pot fi găsite și prin cultivatorii locali din Asia Centrală, China, Mongolia și India. Merele Ranetka din fotografia de mai sus au fost găsite la piața verde Almaty din Kazahstan și au fost achiziționate de la un furnizor local de mere care cultivă fructele la poalele munților Ile Alatau, lângă satul Issyk.
