Descriere / Gust
Ciupercile Shoro sunt de dimensiuni foarte mici, având în medie 1-3 centimetri în diametru și sunt alungite, ovale, de formă rotundă, fără capac sau tulpină adevărată, asemănătoare unei trufe. Când este tânără, carnea ciupercii este albă și netedă și, pe măsură ce îmbătrânește, se transformă într-un maro sau gri, datorită producerii sporilor. Ciupercile Shoro au o aromă blândă, o aromă parfumată de pin și sunt apreciate pentru textura lor clară și carnea asemănătoare unui burete, care poate absorbi ușor aromele însoțitoare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Shoro sunt disponibile primăvara până toamna.
Fapte actuale
Ciupercile Shoro, clasificate botanic ca Rhizopogon rubescens, sunt un soi sălbatic, comestibil, care sunt membri ai familiei Rhizopogonaceae. Ciupercile Shoro au o relație micorizantă sau simbiotică cu coniferele și pot fi găsite chiar la suprafața solului amplasată printre ace de pin în jurul trunchiurilor anumitor pini. Cunoscute și sub denumirea de „trufe false”, ciupercile Shoro sunt asemănătoare ca aspect cu soiul mai scump de ciuperci. Unul dintre favoritele din Japonia, ciupercile Shoro sunt apreciate pentru textura lor masticabilă și spongioasă și s-a spus că, datorită rarității ciupercii, prețul pentru puțin peste două lire sterline sau un kilogram poate costa până la 550 USD.
Valoare nutritionala
Ciupercile Shoro conțin unele vitamine D, mangan, potasiu, zinc, fier și fosfor.
Aplicații
Ciupercile Shoro sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi fierberea, fierberea și fierberea. Ele se găsesc adesea în supele japoneze, cum ar fi chawanmushi, care este o cremă de ouă sărată, acoperită cu carne și legume sau suimono, care este o supă tradițională de toamnă, făcută cu un bulion clar de dashi. De asemenea, pot fi marinate și servite cu carne, amestecate în paste, feliate în supă miso sau murate pentru utilizare îndelungată. Ciupercile Shoro se împerechează bine cu nuci de gingko, frunze de mitsuba, edamame, morcovi, prăjituri de pește, creveți, pui, tofu, ouă, mirin și tăiței ramen. Aceste ciuperci au o perioadă scurtă de valabilitate și trebuie folosite imediat după recoltare.
Informații etnice / culturale
În Japonia, ciupercile Shoro au fost folosite de secole, fiind una dintre cele mai consumate ciuperci de pe insulă acum aproximativ două sute de ani. De atunci, acest soi a scăzut în sălbăticie din cauza distrugerii pădurilor, dar sunt încă considerate extrem de delicatețe și sunt folosite în mâncăruri de sezon la restaurantele japoneze de lux. Cultivarea ciupercilor Shoro a început, de asemenea, în anii 1980, într-un efort de a crește disponibilitatea și acum sunt cultivate în Noua Zeelandă. În ciuda creșterii producției, unii consumatori japonezi susțin că ciupercile din Noua Zeelandă nu au aroma bogată a ciupercilor native japoneze și refuză să cumpere Shoros non-native.
Geografie / Istorie
Ciupercile Shoro sunt originare din Japonia. Apărând pentru prima dată în înregistrări care datează din secolul al XVII-lea, sau era Edo din Japonia, ciupercile Shoro au fost consumate pe scară largă în secolul al XIX-lea ca o delicatesă și puteau fi găsite din abundență în districtele Osaka și Kyoto. Ciupercile au fost apoi transportate în Noua Zeelandă prin gazdele de pin implantate cu spori de ciuperci Shoro și au crescut cu succes acolo de la sfârșitul anilor '90. Astăzi, aceste ciuperci asemănătoare trufelor pot fi găsite și la băcănii de specialitate din pădurile de pin de coastă din Statele Unite, Europa și Australia.
