Informații, rețete și informații despre căpșunile Toukun

Podcast

Food Buzz: Istoria căpșunilor

Asculta

Descriere / Gust

Căpșunile Toukun sunt fructe de dimensiuni moderate, cu o lungime medie de 2 până la 5 centimetri și au o formă rotundă până la conică, cu umeri largi, care se conțin la vârful curbat. Pielea este lucioasă și netedă, variind în nuanțe pestrițe de roșu pal, roz somon, galben-portocaliu și este acoperită cu semințe externe mici sau achene, care sunt așezate la suprafață. Sub piele, carnea este apoasă, moale și albă, acoperind uneori un centru îngust, gol. Căpșunile Toukun sunt aromate și dulci, cu note de nucă de cocos, piersică și caramel.

Anotimpuri / Disponibilitate

Căpșunile Toukun sunt disponibile la sfârșitul iernii până la începutul primăverii în Japonia.

Fapte actuale

Căpșunile Toukun fac parte din punct de vedere botanic din genul Fragaria și sunt un soi hibrid care aparține familiei Rosaceae. Acest soi de sezon târziu este, de asemenea, cunoscut sub numele de Tokun și Tou-Kun și este considerat a fi un soi foarte rar cultivat în Japonia. Numele Toukun se traduce aproximativ prin „parfumul piersicilor” și face referire la aspectul și parfumul asemănător piersicii fructului. Căpșunile Toukun sunt foarte favorizate pentru colorarea, aroma și aroma lor unice și sunt consumate în primul rând ca fruct special.

Valoare nutritionala

Căpșunile Toukun sunt o sursă excelentă de potasiu, care este un mineral care poate ajuta la reglarea nivelului de lichide din corp și conține fier, folat, magneziu și fibre, care pot stimula digestia. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine A și C, care sunt antioxidanți care pot stimula sistemul imunitar și pot crește producția de colagen.

Aplicații

Căpșunile Toukun sunt cele mai potrivite pentru consumul proaspăt, deoarece raritatea și aprovizionarea lor limitată îi încurajează pe consumatori să guste carnea direct, din mâini. Fructele pot fi consumate întregi ca gustare sau desert proaspăt, adesea scufundate în lapte condensat, sau pot fi feliate și asociate cu alte ingrediente subtile pentru a permite ca aroma piersicii să strălucească. Căpșunile Toukun pot fi folosite și ca decorațiuni comestibile pe prăjituri, tarte și produse de patiserie sau aruncate în salate verzi pentru o aromă delicată. Căpșunile Toukun se împerechează bine cu vanilie, smântână dulce, înghețată și iaurt. Fructele proaspete trebuie consumate imediat pentru cea mai bună aromă, dar se vor păstra 3-7 zile când sunt învelite în prosoape de hârtie și depozitate într-o pungă de plastic la frigider.

Informații etnice / culturale

În 2010, șase fermieri de căpșuni din Japonia s-au reunit pentru a forma un colectiv cunoscut sub numele de Sixberry Farmers, care a fost creat pentru a cultiva căpșuni rare Toukun. Fermele aveau sediul în orașul Yaizu, situat în prefectura Shizouka, iar fermierii au decis să cultive varietatea unică pentru a se distinge de alte fructe comerciale mai obișnuite. În ciuda rarității fructelor, natura târzie a căpșunilor Toukun a creat dificultăți fermierilor pentru a comercializa fructele, deoarece cea mai mare cerere de căpșuni este în timpul sezonului de Crăciun. Deoarece căpșunile Toukun intră în sezon în ianuarie, cultivatorii Sixberry Farms, precum domnul Matsuda, au trebuit să dezvolte parteneriate exclusive pentru a crea o nouă cerere de căpșuni după sezonul de sărbători. Căpșunile Toukun se găsesc în principal în orașul Yaizu și sunt vândute la o brutărie locală cunoscută sub numele de Kilfevon pentru a produce tarte sezoniere ca parte a campaniei lor de marketing „Săptămâna căpșunilor”. În timpul săptămânii, un desert semnat cunoscut sub numele de tarta Momoka este umplut cu prăjituri, o crustă crocantă, smântână, cremă și căpșuni Toukun și este vândut în cantități foarte limitate. S-a raportat că pasionații de căpșuni vor călători în întreaga țară doar pentru a lua acasă una dintre tartele cu aromă de piersică.

Geografie / Istorie

Căpșunile Toukun sunt un soi hibrid care a fost creat dintr-o părinte comună între Institutul Național de Agricultură și Cercetare Alimentară și Centrul Național de Cercetări Agricole din Hokkaido. Soiul a fost înregistrat ca o rasă nouă în 2011 și numai cultivatorii selectați sunt autorizați pentru cultivare. Astăzi, căpșunile Toukun sunt considerate a fi foarte rare și pot fi găsite prin magazinele de top și magazinele specializate din Japonia.