| Ferma de coastă |
Descriere / Gust
Rucola sălbatică constă din frunze mici, zimțate, cu o lungime medie de 7 până la 20 de centimetri, care cresc în ciorchini care înconjoară tulpini subțiri, verticale, cu flori galbene strălucitoare. Frunzele sunt alungite, verde închis, înguste și adânc lobate, cu margini ușor zimțate. Suprafața poartă, de asemenea, o venă proeminentă care se conectează la tulpina centrală, de culoare verde pal. Rucola sălbatică are o consistență clară, cu o aromă intensă, înțepătoare, care conține note dulci și amare de piper, nuci, hrean și pin. Este important să rețineți că gustul ascuțit și zingy al ruculei sălbatice este mai robust decât rucola obișnuită și ar trebui să fie folosit cu ușurință în mâncărurile culinare.
Anotimpuri / Disponibilitate
Rucola sălbatică este disponibilă primăvara până în toamnă.
Fapte actuale
Rucola sălbatică, clasificată botanic ca Diplotaxis tenuifolia, este o plantă veche aparținând familiei Brassicaceae. Verdele piperat este una dintre cele trei specii principale de rucola cultivate pentru consum uman și se găsește în principal sălbatic în Mediterana în câmpuri deschise, de-a lungul drumurilor și ca buruiană în grădinile de acasă. Rucola sălbatică este, de asemenea, cunoscută sub numele de Roquette, Wild Rocket, Rauke și Sylvetta și este folosită ca legume și plante medicinale în diferite aplicații culinare. Soiul este comun în Europa și Asia de Vest, dar în afara ariei sale de origine, verdele este considerat ca un soi de specialitate găsit prin cultivatorii selectați de pe piețele fermierilor. Rucola sălbatică a devenit, de asemenea, un soi de grădină favorizat, cultivat pentru adaptabilitatea sa, natura cu creștere rapidă și atributele perene. Frunzele subțiri oferă un gust subtil dulce, piperat și de nuci, iar aroma este mai puternică decât rucola obișnuită sau Eruca sativa.
Valoare nutritionala
Rucola sălbatică este o sursă excelentă de vitamina K pentru a ajuta la vindecarea rănilor și vitamina A pentru a întări sistemul imunitar, a proteja împotriva pierderii vederii și a îmbunătăți tenul. Verdele conține, de asemenea, vitamina C pentru a reduce inflamația, potasiu pentru a regla nivelul lichidelor din corp și calciu pentru a întări oasele. Dincolo de vitamine și minerale, se crede că rucola sălbatică conține glucozinolați, care sunt compuși care conferă verdeturilor aroma lor amară și se spune că ajută la prevenirea bolilor.
Aplicații
Rucola sălbatică poate fi tratată ca plantă sau legumă în aplicații culinare și este cea mai potrivită atât pentru preparatele crude, cât și pentru cele ușor gătite. Frunzele pot fi recoltate când sunt tinere, conținând o aromă ușor mai dulce, sau pot fi adunate când sunt complet mature, purtând o mușcătură amară, mai înțepătoare. Când este servită proaspătă, rucola sălbatică poate fi aruncată în salate, tăiată și presărată peste carne prăjită, folosită ca topping peste pizza, servită ca garnitură comestibilă sau tocată și amestecată în scufundări, tartine, salsa, pesto și sosuri. Rucola sălbatică poate fi, de asemenea, stratificată în sandvișuri și quesadillas sau servită cu roșii proaspete și oțet balsamic îmbătrânit ca garnitură. În plus față de preparatele proaspete, rucola sălbatică poate fi amestecată în paste, supe, tocănițe și caserole pentru a oferi ușor verdele, sau frunzele pot fi aburite și îmbrăcate în oțet ca un acompaniament amețitor. Când soiul este încălzit, textura se înmoaie, iar aroma se va moli. Rucola sălbatică se împerechează bine cu carne precum păsările de curte, rața, carnea de vită și vițelul, fructele de mare, nucile precum nucile, pinele și migdalele, dovlecei de vară, cartofi, ciuperci, radicchio, salată de unt, roșii, brânzeturi precum mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere și cheddar și fructe precum pere, pepeni, struguri și fructe de pădure. Frunzele întregi, nespălate, trebuie așezate între prosoape de hârtie și păstrate timp de 2 până la 5 zile atunci când sunt depozitate într-un recipient sigilat la frigider.
Informații etnice / culturale
Rucola sălbatică crește liber în mediul rural italian și mulți italieni își amintesc cu drag că au adunat frunzele înțepătoare din plantele sălbatice care cresc pe câmpuri în timpul verii. Verdele sunt folosite în primul rând ca accent în salatele proaspete, dar pot fi amestecate și în feluri de mâncare pentru paste, orez și cartofi pentru o aromă suplimentară. Rucola sălbatică este, de asemenea, cultivată la scară mică în Italia și este vândută pe piețele de cartier sub numele de Rughetta sau Ruchetta. Ciorchinii legați manual de legume amestecate sunt clar etichetați cu sau fără Ruchetta pentru a informa consumatorii despre frunzele puternic aromate, iar multe dintre aceste ciorchini sunt încorporate în panzanella, o salată de roșii tocate, pâine, ceapă, pancetta, măsline și castraveți. Pe insula Ischia de pe coasta Italiei, lângă Napoli, un lichior cunoscut sub numele de Rucolino este, de asemenea, făcut din rucola sălbatică, având o aromă picantă, dulce și amară. Licoarea este fabricată din citrice, condimente, rucola sălbatică și rădăcini și a fost dezvoltată de familia Savastano folosind o rețetă veche de peste 135 de ani.
Geografie / Istorie
Rucola sălbatică este originară din Marea Mediterană, Asia de Vest și zone din Africa de Nord și a fost cultivată din cele mai vechi timpuri. Soiul a fost plantat mai târziu în alte regiuni ale Europei, inclusiv Anglia și Finlanda, iar cândva în secolul al XVII-lea, a fost introdus de-a lungul coastei de est a Statelor Unite prin coloniști italieni. Astăzi, rucola sălbatică s-a naturalizat în regiuni din Europa, Orientul Mijlociu, Asia, Australia, America de Sud și Statele Unite. Verdele sunt vândute în principal la piețele fermierilor locali sau la băcănii de specialitate și pot fi găsite, de asemenea, în creștere sălbatică sau cultivate în grădinile casnice.
Idei de rețete
Rețete care includ Rucola sălbatică. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Cineva a distribuit Wild Arugula folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Stew's Leonard's Al lui Stu Leonard 1 Dr. lui Stu Leonard Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com LângăHastings-on-Hudson, New York, Statele Unite Acum aproximativ 429 de zile, 1/06/20 Comentariile utilizatorului: Wild Arugala at Stu's .. |
