Descriere / Gust
Cartofii Wilja sunt tuberculi rotunzi până la ovali, cu o formă uniformă și capete ascuțite, curbate. Pielea este fermă, maro până la galbenă și aspră, acoperită cu pete de roșu, cu câțiva ochi de mică adâncime până la mediu. Sub pielea groasă, carnea de culoare galben pal până la culoare crem este densă, cu un nivel echilibrat de amidon și umiditate. Cartofii Wilja au o consistență pufoasă, moale, cu capacitatea de a-și menține forma bine când sunt fierți. Tuberculii au, de asemenea, o aromă robustă, de pământ.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cartofii Wilja sunt disponibili la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Cartofii Wilja, clasificați botanic ca Solanum tuberosum, sunt un al doilea soi timpuriu care aparține familiei Solanaceae sau solanacee. Creați în Olanda, tuberculii uniformi prezintă o dimensiune mare, consistentă pentru un soi timpuriu și sunt considerați un cartof de uz general care poate fi cultivat într-un timp scurt. Cartofii Wilja nu sunt cultivate comercial, deoarece aroma lor variabilă și pielea aspră nu satisfac cererea pieței pentru tuberculi cu piele netedă și blândă. Deși soiul nu este selectat pentru cultivare comercială, a găsit o piață de nișă în grădinăritul casnic în care cartofii sunt foarte apreciați pentru capacitatea lor de a schimba aroma, în funcție de solul în care este cultivat, creând adesea un gust unic, profund pământesc. Cartofii Wilja sunt cultivați popular în rândul pasionaților de cartofi din Anglia ca cultivar de specialitate și sunt favorizați pentru aroma lor, rezistența la boli și randamentele ridicate.
Valoare nutritionala
Cartofii Wilja sunt o sursă bună de vitamina C și potasiu, care sunt vitamine și minerale esențiale care permit organismului să regleze fluidele, să reconstruiască colagenul și să mențină funcționarea organelor. Tuberculii conțin, de asemenea, fibre, vitamina B6, mangan, folat, fosfor și magneziu.
Aplicații
Cartofii Wilja sunt cele mai potrivite pentru aplicații fierte, cum ar fi prăjirea, coacerea și fierberea. Tuberculii sunt cunoscuți pentru că își mențin forma și pot fi fierți fără a se prăbuși. Cartofii Wilja pot fi, de asemenea, piure și amestecați cu ierburi parfumate, tăiate în felii și stratificate în caserole sau învelite subțire și coapte ca garnitură. În Anglia, cartofii Wilja sunt o varietate populară utilizată într-o variantă de 'fripturi', care sunt cartofi tradițional par-fierți și prăjiți pentru a crea un exterior crust și un interior moale și pufos. Cartofii Wilja se împerechează bine cu carne precum piept, coaste scurte, coaste prime, carne de pasăre și miel, brânzeturi precum feta, cheddar și parmezan, ardei roșu, roșii, dovlecei de nucă, morcovi, ciuperci și praz. Tuberculii se vor păstra 1-4 săptămâni atunci când sunt depozitați întregi și nespălați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Informații etnice / culturale
În Anglia, cartofii Wilja sunt un popular soi de grădină de casă folosit pentru piure de cartofi. Prima rețetă engleză pentru piure de cartofi datează din secolul al XVIII-lea în cartea de rețete The Art of Cookery, scrisă de Hannah Glasse. Cartea de bucate avea aproape patru sute de pagini și a fost foarte populară după lansare, propulsând Glasse pentru a deveni unul dintre cei mai renumiți autori englezi de cărți de bucate din epocă. Glasse a fost unul dintre primii autori care au înregistrat încorporarea smântânii și a untului în cartofi pentru a crea o parte cremoasă sau un fel principal de mâncare. Începând cu secolul al XVIII-lea, preparatul a rămas în primul rând același și a devenit o metodă favorizată adaptată în multe feluri de mâncare tradiționale englezești, inclusiv banger și mash, care sunt cârnați serviți cu cartofi. Piureul de cartofi este, de asemenea, utilizat în multe alte feluri de mâncare tradiționale englezești, cum ar fi plăcinta de casă, găluștele și pâinea cu cartofi.
Geografie / Istorie
Cartofii Wilja au fost creați de Konst Research BV în Olanda în 1967. Se crede că este o încrucișare între cartofii climax și KO 51-123, soiul a fost lansat pe piață în 1975 și a cunoscut succes în Regatul Unit de la introducerea sa. Astăzi, cartofii Wilja se găsesc în principal prin cataloage online pentru uz casnic și sunt, de asemenea, cultivate prin cultivatori de specialitate pentru piețele locale din Europa.
