| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile galbene de stridii sunt de dimensiuni mici până la mijlocii, cu capace în medie de 2-6 centimetri în diametru și sunt atașate la o tulpină scurtă sau inexistentă. Capacele subțiri, uscate și netede sunt galben narcis, semicirculare și arată ca niște petale mici grupate și stratificate într-un buchet mic. Când sunt tineri, capacele sunt plate și, odată cu vârsta, încep să se onduleze și să devină convexe cu margini ondulate. Sub capace, există multe branhii moi, scurte, albe, care se conectează la o tulpină albă de fildeș, mică. Ciupercile galbene de stridii au o aromă fructată care amintește de un vin roșu îmbătrânit și sunt catifelate, clare și masticabile. Când sunt crude, ciupercile galbene de stridii pot fi oarecum amare, dar atunci când sunt fierte, au dezvoltat o aromă echilibrată, de nucă, similară cu aroma cajuilor.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile de stridii galbene sălbatice sunt disponibile toamna până iarna, în timp ce versiunile cultivate sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile galbene de stridii, clasificate botanic ca Pleurotus citrinopileatus, sunt un soi fragil, comestibil, care este atât cultivat, cât și găsit în creștere în sălbăticie și este membru al familiei Pleurotaceae. Cunoscute și sub numele de ciuperci de stridii aurii, Il’mak în limba rusă și Tamgitake în japoneză, ciupercile galbene stridii cresc în aglomerări strânse, neuniforme, pe copaci din lemn de esență tare, cum ar fi fagul, stejarul și ulmul, în climatul cald. Originale din Asia, aceste ciuperci nu pot fi cultivate comercial pe scară largă datorită duratei lor scurte de valabilitate și a naturii fragile, dar sunt preferate printre cultivatorii de acasă pentru culoarea lor neobișnuită și aroma de nuci. Ciupercile galbene de stridii sunt cultivatori prolifici și pot prospera pe rumeguș, zaț de cafea, hârtie, compost, zaț de porumb sau paie. Acestea pot fi utilizate într-o mare varietate de aplicații culinare și sunt utilizate în mod obișnuit în cartofi prăjiți pentru a adăuga o textură gingașă, delicată.
Valoare nutritionala
Stridiile galbene conțin cupru, zinc și aminoacizi esențiali în cantități diferite, inclusiv acid folic, lovastatină și carotenoizi, care conferă, de asemenea, ciupercii culoarea sa galbenă vie.
Aplicații
Ciupercile galbene de stridii sunt cele mai potrivite pentru aplicații gătite, cum ar fi prăjirea, fierberea, fierberea sau fierberea. Înainte de gătit, ciupercile trebuie curățate ușor cu o perie sau un prosop umed, iar tulpinile pot fi destul de amare pentru unele persoane, caz în care ar trebui îndepărtate și aruncate. De asemenea, este important să ne amintim că ciupercile ar trebui să fie gătite pentru o perioadă mai lungă de timp, deoarece rețin apa și apa are nevoie de timp pentru a fi gătită. Ciupercile galbene de stridii pot fi feliate și gătite în supe, amestecate în sosuri, sotate și servite peste friptură, gătite în omlete, presărate peste pizza sau gătite și servite pe pâine prăjită. Pot fi, de asemenea, prăjiți cu alte legume, coapte într-o plăcintă sau pot fi sotate până când sunt crocante și apoi se sfărâmă pentru a crea o farsă de unt, de slănină. Aceste ciuperci sunt extrem de versatile și pot acționa ca un substitut pentru butoni sau alte ciuperci de stridii în multe rețete diferite. Ciupercile de stridii galbene se împerechează bine cu păsări de curte, fructe de mare, friptură, coriandru, cimbru, pătrunjel, rozmarin, tarhon, usturoi, usturoi, ceapă, praz, fenicul, rucola, nap alb, sparanghel, bok choy, cartofi, lămâie, brie, pin nuci, lapte de cocos, orez, fidea, quinoa sau orz. Au o perioadă de valabilitate foarte scurtă și ar trebui să fie utilizate imediat. Dacă nu este posibil să folosiți imediat ciupercile, acestea trebuie păstrate într-o pungă de hârtie sau între prosoape de hârtie.
Informații etnice / culturale
Ciupercile de stridii sunt cercetate și au fost utilizate în mai multe micoremediții de succes, care este procesul de creștere a ciupercilor pentru a curăța regiunile pământului care pot fi depășite de toxine. Ciupercile de stridii s-au dovedit a curăța solul de țiței după scurgerile de petrol, PCP (un conservant pentru lemn), apele uzate și deșeurile contaminate cu pesticide. Ciupercile nu numai că degradează poluanții din sol sau apă, ci și mineralizează poluantul, astfel încât acesta să revină în aer sub formă de amoniac, dioxid de carbon, clor și apă. În timp ce trebuie făcute cercetări suplimentare înainte de a putea ajunge la concluzii, oamenii de știință speră că ciupercile pot deveni un mod natural de a ajuta la curățarea mediului.
Geografie / Istorie
Ciupercile galbene de stridii sunt originare din estul Rusiei, nordul Chinei și Japonia și au devenit un soi larg răspândit, care s-a naturalizat în multe regiuni diferite ale emisferei vestice și nordice, inclusiv în America de Nord. Astăzi ciupercile galbene de stridii pot fi cultivate acasă sau găsite pe piețele locale din Asia, Asia de Sud-Est, Europa și America de Nord.
Idei de rețete
Rețete care includ Ciuperci galbene de stridii. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
Distribuit recent
Oamenii au distribuit ciuperci galbene de stridii folosind aplicația Specialty Produce pentru iPhone și Android .
Partajarea produselor vă permite să împărtășiți descoperirile dvs. de produse cu vecinii și lumea! Piața dvs. transportă mere de dragon verde? Un bucătar face lucruri cu fenicul ras care sunt în afara acestei lumi? Identificați locația în mod anonim prin aplicația Specialty Produce și informați-i pe ceilalți despre aromele unice care sunt în jurul lor.
 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Bulevardul Yorba Linda 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com LângăYorba Linda, California, Statele Unite Acum aproximativ 410 zile, 25.01.2020  Borough Market Navele AproapeLondra, Anglia, Regatul Unit Acum aproximativ 483 de zile, 13.11.19 Comentariile distribuitorului: ciuperci de stridii galbene!  Piața fermierilor Issaquah Fructul pădurilor Shoreline, WA AproapeNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Washington, Statele Unite Acum aproximativ 578 de zile, 10.08.19 Comentariile distribuitorului: Chewy, echilibrat și cu nuci asemănător unui caju!  H-Mart LângăSan Diego, CA, Statele Unite Acum aproximativ 593 de zile, 26.07.19  Piața lui Gelson Piața Gelson - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 AproapePlaja Laguna, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Blvd. Beverly West Hollywood CA 90048 310-248-2804 AproapeBeverly Hills, California, Statele Unite Acum aproximativ 626 de zile, 23.06.19  Piața Centrală LângăAustin, Texas, Statele Unite Acum aproximativ 702 zile, 08.08.19 Comentariile distribuitorului: Ciuperci de stridii galbene proaspete! |
