Informații, rețete și informații despre cartofii Cangre de Toro

Descriere / Gust

Cartofii Sangre de Toro sunt, în general, de dimensiuni mici și au o formă globulară până la ovală, îndoită. Pielea semi-rugoasă este de un roșu-violet vibrant și este adesea acoperită de sol uscat, dându-i un aspect maro. Pielea este, de asemenea, subțire și acoperită de mulți ochi adânciți, dându-i o formă neregulată. Sub piele, carnea este densă și uscată, cu un centru roșu strălucitor înconjurat de un chenar galben până la fildeș. Când sunt fierți, cartofii Sangre de Toro au o textură fermă și amidon, cu o aromă de pământ.

Anotimpuri / Disponibilitate

Cartofii Sangre de Toro sunt disponibili pe tot parcursul anului în Peru.

Fapte actuale

Cartofii Sangre de Toro, un membru al familiei Solanaceae sau solanacee, sunt tuberculi subterani comestibili, care pot crește la 4.200 metri înălțime în munții Anzi și sunt originari din Peru. Traducând din spaniolă pentru a însemna „sânge de taur”, cartofii Sangre de Toro au fost numiți pentru pielea lor maro închisă și carnea roșie. Cartofii Sangre de Toro sunt favorizați pentru culoarea lor unică, textura fermă și pielea subțire, comestibilă și sunt considerați o varietate premium pe piață pentru conținutul lor ridicat de antioxidanți. Mulți dintre cartofii Sangre de Toro sunt cultivați organic în munți și sunt folosiți în aplicații culinare pentru a-și prezenta carnea roșie.

Valoare nutritionala

Cartofii Sangre de Toro sunt o sursă excelentă de antioxidanți, fier și vitamina C. De asemenea, conțin magneziu, fosfor și calciu.

Aplicații

Cartofii Sangre de Toro au o textură fermă și uscată care le face potrivite pentru prăjire, coacere, fierbere și saltire. Tuberculii sunt cel mai popular feliați și coapte în așchii pentru a-și prezenta interiorul roșu, iar carnea nu absoarbe excesul de ulei pentru a crea o mușcătură ușoară și clară. Cartofii Sangre de Toro pot fi, de asemenea, fierți și înțepați în cauză, o rețetă tradițională peruviană folosind cartofi amestecați cu ton sau salată de pui, sau pot fi aruncați în supe și tocănițe. În restaurantele inovatoare din Peru, care utilizează ingrediente tradiționale cu o răsucire modernă, cartofii Sangre de Toro pot fi piureți și lichidați cu unt, sare și lapte pentru a crea un sos cremos, roșu deschis, sau cartofii pot fi amestecați în cartofi prăjiți. cu conopidă și ardei gras. Cartofii Sangre de Toro se împerechează bine cu ghimbir, ceapă, scallions, usturoi, pătrunjel, coriandru, carne precum carne de vită, porc, carne de pasăre și pește, roșii, ardei și orez. Tuberculii se vor păstra 3-5 săptămâni atunci când sunt depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat.

Informații etnice / culturale

În Peru, fermierii nativi de cartofi lucrează cu companiile locale pentru a obține tuberculi proaspeți, cum ar fi Sangre de Toro, pentru a fi folosiți în mâncărurile populare peruviene la restaurante. O bucătărie unică este cunoscută sub numele de „chifa”, este o fuziune a gătitului peruvian și chinezesc, folosind condimente asiatice cu ingrediente peruviene. Chifa se găsește doar în Peru și a devenit unul dintre cele mai populare stiluri de mâncare servită pentru toate nivelurile economice. Creați la sfârșitul secolului al XIX-lea, când imigranții chinezi au sosit în Peru pentru locuri de muncă în industria feroviară, minieră și comercială, mulți bucătari au folosit tehnici de gătit din fiecare cultură pentru a crea o experiență mare de porții, în familie. Restaurantele Chifa sunt cele mai cunoscute pentru felul lor de mâncare lomo saltado. Folosind cartofi nativi peruvieni pentru a face cartofi prăjiți și servindu-i cu friptură marinată în sos de soia, ardei aji amarillo, pătrunjel, roșii, ceapă și orez alb, lomo saltado este un fel de mâncare echilibrat de ingrediente peruviene și arome chinezești. Mulți peruani iau masa în mod tradițional la restaurantele Chifa duminica și împărtășesc multe feluri de mâncare diferite între întreaga familie.

Geografie / Istorie

Cartofii Sangre de Toro sunt un soi nativ găsit în Peru, iar cartofii, în general, sunt cultivați în regiuni din întreaga țară de peste opt mii de ani. Astăzi, cartofii Sangre de Toro pot fi găsiți în anumite regiuni din Peru, cultivate la scară mică în Cusco și provincii precum Huancavelica, Churcampa, Tayacaja și Acobamba și sunt vândute pe piețele locale proaspete.