| Food Buzz: Istoria ciupercilor | Asculta |
Descriere / Gust
Ciupercile Shiitake uscate sunt dovada faptului că procesul de îmbătrânire poate îmbunătăți aroma unui aliment. Culoarea capacului Shiitake se adâncește până la aproape negru, un precursor al profilului de aromă. Aromaticele sale amintesc de usturoi și pin și conferă o aromă bogată, fumată, umami.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ciupercile Shiitake uscate sunt de obicei disponibile pe tot parcursul anului.
Fapte actuale
Ciupercile Shiitake sunt una dintre mână de ciuperci care pot fi cultivate la scară comercială. Sunt cultivate folosind copaci sau lemn ca mediu de creștere. Atât cultivarea buștenilor naturali, cât și cea a rumegușului sunt folosite în producții la scară mică și mare. Cultivarea naturală a buștenilor este cea mai veche metodă și imită îndeaproape natura. Buștenii sunt 100% reciclabili odată ce buștenii sunt epuizați de beneficiile nutriționale, pot fi folosiți pentru compostare sau ca îngrășământ natural. Ciuperca Shiitake este cunoscută și sub numele de ciuperci negre chinezești, ciuperci negre japoneze și ciuperci de stejar auriu.
Valoare nutritionala
În plus față de utilizările lor culinare, ciupercile Shiitake au fost folosite de mult timp în scopuri medicinale atât în formă crudă, cât și sub formă uscată. Sunt bogate în vitamine și minerale, cu un nivel puternic ridicat de vitamina B2, B12 și vitamina D.
Aplicații
Shiitakes-urile uscate sunt deseori preferate Shiitakes-urilor proaspete, deoarece aroma lor devine și mai robustă și mai bogată, iar aroma lor capătă o calitate fermentată parfumată. Nu folosiți niciodată tulpinile Shiitakes uscate, deoarece acestea vor rămâne întotdeauna lemnoase, indiferent de cât timp sunt înmuiate și fierte. Păstrați lichidul de înmuiere pentru stocuri și sosuri, deoarece produce aceeași intensitate pe care Shiitake o are în aromă și aromă. Odată reconstituite, acestea pot fi sotate, prăjite sau frigărui și la grătar pereche cu muștar asiatic, vinete, orez, tăiței, usturoi, soia și chile,
Informații etnice / culturale
În bucătăria japoneză, ciupercile reconstituite Shiitake sunt servite în supă miso, folosită ca bază pentru un fel de dashi vegetarian și, de asemenea, ca ingredient în multe feluri de mâncare aburite și fierte.
Geografie / Istorie
Ciupercile Shiitake au fost cultivate pentru prima dată în China cu peste două mii de ani în urmă și de atunci au fost naturalizate și cultivate în întreaga lume. Shiitakes cultivate pe timp cald produc ciuperci de cea mai bună calitate pe kilogram de randament total în lunile fierbinți de vară. Când Shiitake nu sunt în sezonul de vârf, Shiitakes uscate le fac disponibile pe tot parcursul anului.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Ușa de Aur | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Sub Bucătărie-Micul Bucătărie Italia | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Sub Belly-Uptown | San Diego CA. | 619-269-4626 |
Idei de rețete
Rețete care includ ciuperci Shiitake uscate. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
| Fata și bucătăria | Ciuperci sălbatice și tocană de vită | |
| Gourmet autentic Suburban | Pastă de trotol cu roșii de ciuperci, porumb și struguri |
