Descriere / Gust
Cachiurile Izu cresc pe copaci pitici care sunt foarte productivi. Fructele sunt rotunde, cu o formă ușor turtită, la fel ca dovlecii în miniatură sau o roșie. Cachiurile Izu se coc la portocaliu ars și sunt considerate de dimensiuni medii. Când sunt recoltați, kaki au o tulpină mică înconjurată de sepalul rămas (frunzele) din floare. Cachiurile Izu sunt non-astringente, cu o carne crocantă, portocaliu pal și o textură netedă. Cachiurile Izu pot fi consumate atunci când sunt ferme sau când fructul începe să se înmoaie. Fructele au semințe puțin sau deloc. Gustul este foarte dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Cachiurile Izu sunt disponibile în primele câteva luni de toamnă.
Fapte actuale
Cachiurile Izu sunt o varietate de kaki maturată devreme și sunt primii dintre caqui dulci, non-astringenți care apar pe piețe. Din punct de vedere botanic, fructul este cunoscut sub numele de Diospyros kaki ‘Izu’. Numele speciei provine din cuvântul japonez pentru roșu, akaki, care este culoarea frunzelor de pe copaci atunci când fructele sunt la vârf. Cachiurile Izu sunt uneori denumite caqui japonezi sau caqui asiatici. Ele pot fi diferențiate de tipurile astringente sau acre prin forma lor ghemuit, gogoșar.
Valoare nutritionala
Cachiurile Izu sunt bogate în vitaminele A și C și conțin cantități mari de fibre și taninuri. Persimii conțin antioxidanți, care ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi și minerale precum fosforul și manganul. Persimmonii dulci conțin, de asemenea, o cantitate moderată de zahăr.
Aplicații
Cachiurile Izu pot fi consumate crude, atunci când beneficiul nutrițional este cel mai bun, dar pot fi gătite sau transformate în gem sau conserve. Cachiurile Izu se mănâncă când sunt ferme și doar coapte. Întoarceți fructele cu susul în jos și tăiați-le în jumătate, trăgând fructele de la tulpină sau tăiați în lățime. Pielea este comestibilă, deși uneori poate fi ușor amară sau tanică. Pentru a evita pielea, carnea poate fi scoasă în linguri sau jumătățile pot fi felii subțiri și adăugate la salate sau pizza sau pot fi curățate carnea pentru gemuri sau tarte. De multe ori, persimmonul non-astringent poate fi înlocuit cu mere sau pere în multe rețete, datorită texturii și dulceaței similare. Utilizați kaki Izu în produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, briose și pâine. Cachiurile Izu pot fi uscate sau deshidratate textura este similară cu papaya uscată. Soiul Izu non-astringent va continua să se coacă din copac și se va păstra timp de 3-5 zile. Refrigerarea va ajuta fructele să se păstreze puțin mai mult. Piureul de kaki poate fi congelat până la șase luni.
Informații etnice / culturale
Numele latin al genului Diospyros se traduce literalmente prin „hrana zeilor”. În China, caqui au avut o semnificație culturală în ultimii 2.000 de ani. În China, fructele sunt adesea oferite ca un cadou pentru noroc în jurul noului an și sunt uneori oferite ca cadouri de nuntă noului cuplu. Persimmon se folosește pentru a face un dulce numit shi zi bing sau „tort de persimmon”, cași uscat sau în piure, se folosește pentru a face un aluat umplut cu susan negru sau pastă de arahide. Shi zi bing este o mâncare populară de stradă, în special în orașul chinez Xi'an.
Geografie / Istorie
Crescut în Japonia, curmala Izu este originară atât din Japonia, cât și din China și a fost introdusă în Statele Unite la mijlocul anilor 1800. De obicei, caqui cresc cel mai bine în regiunile mai calde, cu un climat mai temperat. Cachiurile Izu, cu toate acestea, sunt potrivite pentru climă mai rece și vor rezista la temperaturi de până la zero grade Fahrenheit. Cachiurile Izu sunt unul dintre cele aproape 500 de soiuri diferite care au fost dezvoltate în toată Asia.
