Descriere / Gust
Ridichile lungi negre spaniole sunt rădăcini mijlocii până la mari, având o lungime medie de 17-20 cm și au o formă cilindrică alungită, ușor conică la capătul non-stem. Suprafața rădăcinii este lemnoasă, aspră și grosieră, care amintește de textura șmirghelului și poartă nuanțe negre și maro închis. Sub piele, carnea este alb strălucitoare, fermă, clară și ușor uscată, cu o consistență fibroasă și densă. Ridichile lungi negre spaniole emit vapori înțepători, uimitori atunci când sunt tăiate crude și conțin un gust pământesc, amar, piperat, subtil acid și picant, care crește în intensitate. Soiul este cunoscut pentru că are un gust mai ascuțit decât alte soiuri de ridiche, dar atunci când este gătit, carnea crocantă se înmoaie într-o textură densă, asemănătoare cartofului, iar aroma se înmoaie, dezvoltând tonuri subțiri de piper dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Ridichile lungi negre spaniole sunt disponibile pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf în toamnă până la începutul primăverii.
Fapte actuale
Ridichi lungi negre spaniole, clasificate botanic ca Raphanus sativus var. niger, sunt un soi de moștenire rar aparținând familiei Brassicaceae. Soiul de sezon rece a fost odată unul dintre ridichile cele mai cultivate din Europa în Evul Mediu, foarte favorizat pentru capacitățile sale extinse de stocare, conținutul nutrițional și toleranța la vreme rece. În ciuda cultivării lor pe scară largă, ridichile lungi negre spaniole au necesitat un sezon de creștere mai lung și, în cele din urmă, au dispărut din lumina reflectoarelor, îndepărtate încet din grădinile de acasă în favoarea soiurilor de ridiche mai noi, mai blânde și cu creștere mai rapidă. Rădăcinile aproape au dispărut din grădini în întregime în secolul al XX-lea și au fost etichetate ca un soi vechi de legume sau moștenire. În zilele moderne, a existat o renaștere în rândul grădinarilor de casă pentru a cultiva legume de moștenire, restabilind ridichile spaniole negre lungi ca o cultură de iarnă specială favorizată. Ridichile mari au crescut, de asemenea, în popularitate în Japonia ca o rădăcină prețioasă, rară provenită din Europa. Ridichele lungi negre spaniole sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Black Spanish, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon și ridiche de iarnă și sunt utilizate pentru aroma lor picantă, furnicată în nas, atât în aplicații proaspete, cât și gătite.
Valoare nutritionala
Ridichile lungi negre spaniole sunt o sursă excelentă de vitamina C pentru întărirea sistemului imunitar și asigură potasiu, fier, magneziu și vitaminele A, E și B. Rădăcinile conțin, de asemenea, glucozinolat, un fitonutrient care poate stimula digestia și detoxifierea ficatului. În medicamentele populare asiatice, ridichile lungi negre spaniole sunt amestecate într-un lichid și utilizate local ca remediu natural pe scalp pentru a crește circulația sângelui.
Aplicații
Ridichele lungi negre spaniole au o aromă ascuțită, picantă, care amintește de hrean și sunt cele mai potrivite atât pentru aplicații crude, cât și pentru cele gătite. Pielea este comestibilă și conține cea mai mare parte a aromei picante, piperate. Depinde de discreția bucătarului să părăsească pielea sau să o îndepărteze înainte de servire, dar dacă se dorește un gust mai blând, se recomandă să curățați rădăcina înainte de a mânca. Ridichile lungi negre spaniole pot fi feliate subțire, tocate sau mărunțite și încorporate în salate, amestecate în boluri de cereale, presate în sucuri sănătoase sau tocate în picături ca înlocuitor mai dulce și de hrean. Ridichile lungi negre spaniole pot fi, de asemenea, panglicați și folosite ca garnitură decorativă peste sushi, stratificate pe burgeri, servite cu carne prăjită, amestecate cu smântână și folosite ca topping pentru cartofi sau bătute în umplutură pentru ouă devilate. În plus față de aplicațiile proaspete, ridichile lungi negre spaniole pot fi prăjite, fierte, fierte, coapte, prăjite și sotate. Ridichile pot fi feliate subțiri și prăjite în chipsuri, tăiate cuburi și aruncate în supe și tocănițe, acoperite în aluat și prăjite în tempura, mărunțite și prăjite într-o prăjitură, sau prăjite în felii mai groase și acoperite cu unt. De asemenea, pot fi murate pentru utilizare îndelungată și sunt uneori utilizate ca element picant în kimchi. Ridichile lungi negre spaniole se împerechează bine cu morcovi, cartofi, rădăcină de țelină, conopidă, avocado, carne prăjită precum friptură și carne de pasăre, pește, ierburi precum coriandru, arpagic, mărar și pătrunjel, miso și semințe de susan. Ridichile lungi negre spaniole întregi, nespălate, vor păstra 1-2 săptămâni atunci când sunt depozitate într-o pungă de plastic perforată sau învelite în ziar în frigider.
Informații etnice / culturale
În Germania, ridichile lungi negre spaniole sunt cunoscute sub numele de Schwarze Rettich și sunt o gustare populară pentru a însoți consumul de bere în timpul sezonului rece de iarnă. Ridichile sunt feliate și sărate în mod tradițional, consumate crude sau tăiate, înmuiate într-o saramură de apă sărată și stratificate peste pâine cu unt. Ridichile lungi negre spaniole sunt cele mai utilizate în Bavaria, un stat din sud-estul Germaniei, care este, de asemenea, o destinație populară de călătorie pentru rezidenții germani. Bavaria cuprinde orașele Nürnberg și Munchen, iar la mijlocul până la sfârșitul toamnei, Munchen găzduiește cel mai mare Volksfest din lume, cunoscut sub numele de Oktoberfest. În timpul Volksfest, grădinile și corturile de bere sunt construite pentru a oferi vizitatorilor un loc de a sta cu familia și prietenii să bea bere, să mănânce și să asculte muzică live. Ridichile lungi negre spaniole sunt folosite ca o alternativă picantă și mai picantă la faimoasa ridiche de bere cunoscută sub numele de radi, iar mulți germani apreciază aroma zingă și puternică a ridichiului negru amestecat cu hameiul amar și acru al berii.
Geografie / Istorie
Ridichile lungi negre spaniole au fost cultivate pentru prima dată în estul Mediteranei și se crede că sunt o rudă a ridichiului sălbatic găsit în Europa de Est și Asia. Rădăcinile groase și fibroase s-au adaptat bine la climatul rece, de iarnă și s-au răspândit în Europa de Nord și de Vest și Asia de Est. Ridichile negre au devenit un soi preferat în Europa și au fost foarte apreciate pentru capacitățile lor extinse de depozitare și sezonalitatea vremii reci. Rădăcinile au fost, de asemenea, introduse în Lumea Nouă și au fost cultivate în grădinile casnice până în secolul al XIX-lea. De-a lungul timpului, ridichile lungi negre spaniole au dispărut din cultivare pe măsură ce au fost dezvoltate soiuri de ridiche noi, mai blânde și mai moi, iar soiul a devenit în cele din urmă un soi în mare parte uitat. Astăzi ridichile lungi negre spaniole sunt rare, cultivate în principal în climă mai rece și se găsesc prin piețele fermierilor și prin alimentarele de specialitate din întreaga lume. Rădăcinile sunt, de asemenea, cultivate la o scară mai mică ca o varietate nouă în grădinile de acasă.
Idei de rețete
Rețete care includ ridichi spaniole negre lungi. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
