Descriere / Gust
Merele Melba sunt fructe de dimensiuni medii până la mari, cu o medie de 8 până la 9 centimetri în diametru și au o formă rotundă până la conică, ușor turtită. Pielea este ușor nervoasă, netedă, semi-subțire și gofrată, cu o bază galben-verde, acoperită cu dungi roșii închise și roșeață. Pielea poartă, de asemenea, multe lenticele alb-cenușii și o floare cerată, conferind suprafeței un aspect lucios și gras. Sub piele, carnea este fermă, albă, cu nuanțe roz pal și verde, clare, apoase și cu granulație fină, învelind un miez central umplut cu semințe maro, ovale. Merele Melba sunt aromate cu un parfum asemănat cu un amestec de dulceață de bomboane, căpșuni și caramel. Carnea este dulce, fructată și acidulată, cu note subtile acre.
Anotimpuri / Disponibilitate
Merele Melba sunt disponibile la sfârșitul verii până toamna.
Fapte actuale
Merele Melba, clasificate botanic ca Malus domestica, sunt un soi universal care aparține familiei Rosaceae. Fructele dulci, subtil acre, au fost introduse pe piețele comerciale la sfârșitul secolului al XIX-lea și au devenit rapid populare pentru aroma lor, aspectul atractiv și natura de maturare timpurie. Merele Melba sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de mere Azure în Rusia și sunt cultivate comercial în Canada, Europa și Asia Centrală. În plus față de cultivarea comercială, soiul este cultivat frecvent de pasionații de mere în grădinile casnice din întreaga lume și este favorizat pentru rezistența la boli, dimensiunile mici și randamentele ridicate, producând peste 20 kg de fructe într-un singur sezon. Merele Melba sunt, de asemenea, utilizate de crescători în cultivarea mărului și au contribuit la crearea a peste 20 de soiuri de mere.
Valoare nutritionala
Merele Melba sunt o sursă bună de vitamina C, un antioxidant care protejează organismul împotriva radicalilor liberi, care sunt molecule care pot provoca daune celulelor și care pot contribui la unele boli. Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre pentru curățarea tractului digestiv și pentru a oferi cantități mai mici de potasiu, magneziu, calciu și fier.
Aplicații
Merele Melba sunt o varietate universală care poate fi tratată ca un desert sau un mere de gătit. Când sunt proaspete, fructele pot fi consumate cu pielea pe ele sau pot fi decojite pentru o textură mai delicată. Carnea poate fi feliată și aruncată în salate verzi, tăiată și servită ca gustare pe platourile de aperitive cu scufundări sau tăiată în boluri de fructe. Merele Melba pot fi, de asemenea, presate în suc pentru cidru, cocktail-uri, smoothie-uri și pumni de fructe, iar varietatea este adesea utilizată în procesarea sucurilor industriale pentru aroma sa dulce-tartă. Dincolo de preparatele proaspete, merele Melba sunt potrivite pentru aplicații coapte și pot fi încorporate în plăcinte, tarte, ștrudeluri, brioșe și prăjituri, puse în sosuri sau coapte cu zahăr ca desert. Fructele pot fi, de asemenea, fierte în jeleuri, gemuri și compoturi, uscate și consumate ca gustare masticabilă sau conservate într-un sirop simplu pentru utilizare îndelungată. Merele Melba se împerechează bine cu condimente precum anason, nucșoară, cuișoare și scorțișoară, ierburi precum rozmarin, salvie, mentă și pătrunjel, carne prăjită precum porc, carne de pasăre, curcan și carne de vită și brânzeturi precum cheddar, brie, capră și albastru. Merele întregi, nespălate Melba se vor păstra timp de 1 până la 2 luni atunci când sunt depozitate în sertarul mai frigider al frigiderului.
Informații etnice / culturale
Merele Melba au fost numite după celebra cântăreață de operă din secolul al XIX-lea Nellie Melba. S-a raportat că crescătorul de mere William Tyrrell Macoun era un fan al cântărețului australian și a numit soiul în cinstea muzicianului. Nellie Melba a fost considerată una dintre cele mai renumite soprane de operă din secolele XIX și XX și a cântat în principal în spectacole în Europa, New York și Australia. Nativul australian și-a creat numele de scenă, Melba, după orașul natal Melbourne și a fost primul australian care a devenit un muzician celebru la nivel internațional. Pe lângă faptul că merele Melba au fost numite după numele ei de scenă, Nellie Melba a fost prietenă apropiată cu celebrul bucătar francez Auguste Escoffier, inspirând alte feluri de mâncare care să poarte numele cântăreței. Melba a mâncat adesea la restaurantul lui Escoffier din Londra, invitându-l pe Escoffier la spectacolele ei și, prin prietenia lor, au fost create feluri de mâncare bine cunoscute precum Melba de piersici, pâine prăjită Melba, garnitură Melba și sos Melba în cinstea cântăreței. Peach Melba este încă servit la restaurantele din zilele noastre, iar Nellie Melba este, de asemenea, prezentată pe nota australiană de 100 USD.
Geografie / Istorie
Merele Melba au fost create în 1898 de crescătorul de mere William Tyrrell Macoun la Stația Experimentală Centrală din Ottawa, Canada. Soiul a fost dezvoltat dintr-o încrucișare între un măr mcintosh și un soi necunoscut, mulți experți făcând ipoteza că soiul ar fi putut fi un măr de zmeură. Merele Melba au fost eliberate comercial în 1924 și introduse în Europa la mijlocul secolului al XX-lea, unde soiul a cunoscut succes comercial. În 1947, merele Melba au fost incluse în Registrul de stat sovietic și au fost o varietate preferată pentru fermele comerciale și grădinile casnice. Astăzi, merele Melba sunt cultivate prin ferme și pasionați de mere pentru vânzare pe piețele fermierilor, băcănilor de specialitate și supermarketurilor din Statele Unite, Canada, Europa și Asia Centrală.
Idei de rețete
Rețete care includ mere Melba. Unul este cel mai ușor, trei este mai greu.
