| Condimente în stil sudic | Pagina principala |
Descriere / Gust
Semințele de anason sunt mici, măsoară aproximativ 3,5 mm lungime și sunt semințe în formă de picătură de lacrimă, cel mai des folosite uscate. Semințele de anason proaspete au o culoare verde salvie care se transformă într-o nuanță gri-maro pe măsură ce se usucă. Semințele sunt ușor păroase, cu cinci creste dorsale distincte care se desfășoară longitudinal de-a lungul suprafeței. Semințele se simt ușor goale la atingere și se sfărâmă ușor, eliberând o aromă intensă de lemn dulce. Semințele de anason emit o aromă puternică de lemn dulce, cu picant subtil și un finisaj floral dulce.
Anotimpuri / Disponibilitate
Semințele de anason uscate sunt disponibile pe tot parcursul anului, iar semințele proaspete sunt recoltate toamna.
Fapte actuale
Semințele de anason sunt fructul schizocarp aromatic al Pimpinella Anisum, o plantă cu flori, cu pliante verzi strălucitoare și un miros înțepător de lemn dulce aparținând familiei Apiaceae. Pe măsură ce fructul se maturizează, acesta se separă de plantă și se desparte și fiecare jumătate a fructului produce o singură sămânță de anason. Semințele de anason sunt, de asemenea, cunoscute sub denumirea de anason sau chimen dulce și se maturizează la o lună după polenizare. Există multe varietăți comerciale diferite de semințe de anason care variază considerabil în mărime. Anasonul cultivat în Spania este cel mai mare și este adesea rezervat pentru uz farmaceutic, în timp ce soiurile rusești și germane sunt mai mici, mai întunecate și adesea utilizate pentru distilare. Denumirea de anason provine din latinescul 'anisum' și grecescul 'anison', care este adesea confundat pentru cuvântul grecesc pentru mărar 'aneton.' nu provin din aceeași plantă și sunt considerate condimente diferite cu profiluri aromatice similare.
Valoare nutritionala
Semințele de anason sunt bogate în fier și conțin cantități mici de mangan, calciu, magneziu și fosfor. Semințele conțin, de asemenea, anetol, un ulei esențial care conferă semințelor de anason aroma lor de lemn dulce. Se spune că uleiul de anetol ajută la digestie și a fost utilizat pentru a ameliora gazele, stomacul deranjat, colicile și bolile de dimineață. Cercetările sugerează, de asemenea, semințele de anason imită estrogenul și pot ajuta la ameliorarea simptomelor cauzate de menstruație și menopauză.
Aplicații
Semințele de anason pot fi folosite întregi sau măcinate. Semințele sunt utilizate pe scară largă pentru aromatizarea preparatelor din carne și legume în bucătăria mediteraneană și asiatică, în special supe și curry. În Europa, semințele de anason sunt utilizate în mod obișnuit pentru aromatizarea prăjiturilor, fursecurilor și pâinii rapide și dospite. Acestea sunt ingredientul caracteristic al anisbrodului de pâine german și se găsesc frecvent în biscotti italieni. Semințele de anason sunt, de asemenea, folosite pentru a crea aroma de lemn dulce distinctă a multor lichioruri, cum ar fi absintul, aniseta, pernodul și ouzo. Anasonul se împerechează frumos cu brânză de capră, fructe de mare și carne de vânat ca mielul. Aroma dulce de lemn dulce a anasonului funcționează bine și cu smochine, citrice și pepene galben, precum și cu mentă și busuioc. Când sunt prăjite cu morcovi și păstârnac, semințele de anason conferă o aromă florală de lemn dulce, care ajută la îmbunătățirea dulceaței inerente a legumei rădăcină. Se prepară semințe de anason pentru a face un ceai de plante care poate calma stomacul supărat sau poate ameliora gazele și indigestia. Semințele de anason trebuie păstrate întregi într-un loc uscat și răcoros. Semințele întregi pot fi păstrate timp de trei până la patru ani. Anasonul măcinat își va pierde potența mai repede decât semințele întregi, reducându-și durata de valabilitate la un an.
Informații etnice / culturale
Semințele de anason au o istorie bogată în culturile antice, cu referințe în textele egiptene, grecești și romane. În Roma antică, semințele de anason erau folosite pentru aromatizarea unei prăjituri făcute din făină, chimen, anason și alte produse aromatice cunoscute sub numele de mustacee. Acest tort condimentat a fost servit după o sărbătoare ca ajutor digestiv pentru oaspeți. La sărbătorile nunții romane, mustaceoe era în mod tradițional rupt peste capul miresei ca simbol al norocului înainte de a fi savurat de oaspeți. Se crede că această tradiție romană antică este originea tortului de nuntă tradițional văzut astăzi în nunți. În folclor, anasonul are o istorie de utilizare în ritualurile voodoo și lunare. Se crede că umplerea unei mici fețe de pernă cu semințe de anason va asigura o noapte fără coșmaruri și că frunzele proaspete vor îndepărta spiritele rele. Folclorul din Grecia Antică și Roma enumeră, de asemenea, semințele de anason ca având capacitatea de a evita ochiul rău, o privire despre care se crede că dă răni sau moarte pe cine cade. Astăzi, uleiul din semințe de anason este folosit în parfumuri, pastă de dinți, săpunuri și alte produse cosmetice pentru aroma sa dulce, revigorantă și proprietățile antiseptice.
Geografie / Istorie
Semințele de anason sunt endemice în bazinul est-mediteranean. Utilizarea anasonului atât în scopuri culinare, cât și medicinale este menționată încă din 1500 î.Hr. în textele egiptene, iar semințele erau adesea înmormântate cu trupurile faraonilor. Semințele de anason au fost cultivate de grecii antici și de romani în urmă cu peste 2.000 de ani și au fost răspândite de Carol cel Mare și de legiunile romane în Europa în Evul Mediu. Până în secolul al XIV-lea, anasonul putea fi găsit în întreaga regiune mediteraneană și la nord până în Germania și Anglia. În 1305, anasonul a fost listat de regele Edward I ca medicament impozabil, iar taxele percepute la importul condimentului valoros au fost folosite pentru a ajuta la repararea și întreținerea podului londonez. Semințele de anason au fost introduse în Lumea Nouă atât de misionarii spanioli, cât și de coloniștii din Virginia. Legii au cerut coloniștilor să planteze șase plante pe terenul lor, iar în Mexic, Anise a devenit rapid un aliment de bază în feluri de mâncare autohtone precum Mole Poblano și Pan De Muertos, o pâine coaptă pentru sărbătoarea Dia De Los Muertos. Semințele de anason sunt acum cultivate comercial în zone mai calde din Europa, Asia, India, Africa de Nord și în întreaga Americă. Semințele de anason pot fi găsite cu ușurință în secțiunea de condimente a majorității magazinelor alimentare din aceste zone.
Restaurante recomandate
Restaurantele achiziționează în prezent acest produs ca ingredient pentru meniul lor.
| Bound Coffee | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Compania Moniker Coffee | San Diego CA. | 541-450-2402 |
| Pâine Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA. | 662-832-3638 |
